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Version du 12 janvier 2018 à 16:26
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2
* Choose a plank of dimension minimum 95mm x 35mm
'''Notes''':
1) The wood should be imputrescible, light-weighted and easy to work with. For example, red cedar, Oregon pine, spruce, larch, douglas fir may be suitable.
2) For this tutorial, the section of the red cedar plank is 150mm x 45mm.
3) The parameter which determines the energy transmitted by the wind at the propeller is the length of the blade and not it’s breadth.
*With the help of the blade pattern, '''lower side visible''', mark the location for the first blade.
'''Notes''':
1) Put the knots and defects of the wood at the end of the blade, so that the thinnest part does not become fragile (middle-end of the blade).
2) Select the leading edge ridge as neatly as possible. This ridge will not be altered during the cutting of the blade.
3) Extend the blade tip pattern by 4-5 cm to maintain a margin in case of damage.
* Do the same for the 2 other blades and cut the blades.
'''Note''': When using a circular saw for cutting, be careful to place the width of the blade always on the outside of the line.
* Rectify the left of the blades if necessary with the help of a plane.
* Fix the 3 blades together with the help of the clamps and equalize all the irregular planes. All the 3 blades needs to be strictly identical.
* Mark the position of the leading edge ridge for it to stay where it is. It will be its landmark.
+,
* Draw and cut the blade pattern in a board.
* Note on each side of the pattern, the one which corresponds the '''lower surface''' and the one which corresponds the '''upper surface'''.
''' Note ''': The '''lower surface''' is the side of the blade which receives the wind, the '''upper surface''' is the back side of the blade.
+,
* According to the diagram, draw the 4 sections along the blade.
* According to the diagram, draw the area of the inner surface to be sculpted.
* For easy reference, hatch/shade the area of the wood to be eliminated.
* With the help of a plane, chisels, and a spokeshave for the finishing, cut off the hatched/shaded part of the wood.
'''Note''': To guarantee good dimensions, the sculpture must come as close as possible to the pencil stroke without erasing it.
* With the help of a scale, check the evenness of all sections of the sculpted lower surface of the blade.
* Once the 3 blades are finished, check if all the dimensions are equal on multiple points on the 4 sections drawn previously.
+, …
3
You'll need a 50cm x 70cm board.
Required thickness 10mm. +, Print the part in STL
Link to 3D file: https://www.thingiverse.com/thing:6482361 +, Use M4 CHC screws and M4 nuts to screw in the bearings
The screw heads are below the 3D printed part
Put a washer around the screw head and nut.
<br/> +, …
A
Place the 10 cm diameter pipe between the hole left in the arch and the roof, so it's tight +, • Build a solid wooden table. Shape it so the canister can be laid down on the middle of the table and so that 30 cm are left on each side of it.
• Make a square-shaped hole in the middle of the table 20 cm*20 cm
• Cover it with an even layer of mud 4 cm thick +, • Lay the bricks on the surface of the table without covering the hole. The surface must be the straightest and most horizontal possible.
• Lay the canister on the middle of the table, horizontally. It must be slightly raised so the air can circulate underneath.
• Build a cement-brick arch in order to cover the canister, leaving a 10 cm space around it. Leave a
10 cm hole on top of the arch for the passage of the flue.
• At the end of this stage, only the opening of the canister should be visible. +, …
Pour chaque méthode de forage manuel, un tutoriel explique comment confectioner les outils.
[https://smartcentregroup.com/wp-content/uploads/2021/06/Mzuzu-drilling-2.-How-to-make.-Vrs.-20210602.pdf Tutoriel de fabrication de l'outillage de forage Mzuzu]
[https://smartcentregroup.com/wp-content/uploads/2019/09/Making-a-SHIPO-Drill-set-20190426.pdf Tutoriel de fabrication de l'outillage de forage SHIPO] +, De nombreux [https://smartcentregroup.com/index.php/resources/manuals/ tutoriels] sont accessibles sur le site du Smart Centre. Ils détaillent de nombreuse méthode de forage dont:
Le forage Mzuzu : [https://smartcentregroup.com/wp-content/uploads/2021/06/Mzuzu-drillling.-Manual.-Vrs-20210601.pdf tutoriel]
Le forage Shipo : [https://smartcentregroup.com/wp-content/uploads/2018/02/SHIPO-drill.-Tr.-Manual-Vrs.-20170331.pdf tutoriel] +, Le Smart Centre a également détaillé les étapes de fabrication de nombreuses pompe à eau.
La pompe à corde est le modèle le plus rependu,
Différentes versions sont présentées:
[https://smartcentregroup.com/wp-content/uploads/2022/10/SHIPO-Rope-pump-Model-1_merged_2016_cover.pdf Tutoriel modèle 1]
[https://smartcentregroup.com/wp-content/uploads/2022/10/Rope-pump-SHIPO-model-2.-Vrs.-20140915_cover.pdf Tutoriel modèle 2]
[https://smartcentregroup.com/wp-content/uploads/2022/10/Rope-pump-SHIPO-model-3.-Vrs.-20140813_cover.pdf Tutoriel modèle 3]
[https://smartcentregroup.com/wp-content/uploads/2022/10/Rope-pump.-Model-4.-Vrs-20-03-2019_cover.pdf Tutoriel modèle 4] +, …
'''Las diferentes partes de un FBA''' (ver foto 1) :
El filtro de bioarena tiene cinco zonas diferenciadas:
#la zona de embalse
#la zona de agua en reposo
#la zona biológica
#la zona no biológica,
#la zona de grava.
'''¿Qué ocurre con los agentes patógenos y las impurezas del filtro?''' (ver foto 2)
Los patógenos y los sólidos en suspensión se eliminan mediante una combinación de procesos físicos y biológicos que tienen lugar en la capa biológica y dentro de la capa de arena. Estos procesos incluyen el atrapamiento mecánico, la depredación, la adsorción y la muerte natural.
<br/>
*'''Atrapamiento mecánico.''' La materia en suspensión y los patógenos quedan atrapados físicamente en los espacios entre los granos de arena.
*'''Predación.''' Los patógenos son consumidos por otros microorganismos del sistema biológico.
*'''Adsorción'''. Los patógenos se adhieren entre sí, a la materia suspendida en el agua y a los granos de arena.
*'''Muerte natural'''. Los patógenos completan su ciclo vital o mueren porque no hay suficiente alimento u oxígeno para que sobrevivan.
'''Cómo funciona el FBA:'''
'''Durante la filtración (el agua se escurre)'''
(ver foto 3)
Cuando se vierte agua en el filtro, el nivel del agua (también conocido como altura hidráulica) sube y empuja el agua a través del difusor y el filtro. El nivel del agua en el depósito desciende a medida que el agua fluye constantemente a través de la arena. Cuando el depósito está lleno, el caudal debe ser de 400 ml por minuto. El caudal disminuirá a medida que el depósito se vacíe porque hay menos presión para empujar el agua a través del filtro. El agua vertida en el filtro contiene oxígeno disuelto, nutrientes y contaminantes. Las partículas en suspensión y los patógenos de gran tamaño quedan atrapados en la capa superior de arena y obstruyen parcialmente los poros entre los granos de arena. Esta obstrucción hace que el caudal del filtro disminuya con el tiempo. Los usuarios pueden recurrir ocasionalmente a un procedimiento de mantenimiento de «remover y desechar» para restablecer el caudal del filtro.
'''Periodo de descanso (sin flujo de agua)''' (ver foto 4)
El agua dejará de fluir cuando el agua del depósito alcance el mismo nivel que el extremo del tubo de salida. (Esto es válido para los filtros con un tubo de salida de 6 mm de diámetro. véase la página anterior). Parte del oxígeno del aire se difunde a través del agua en reposo hasta la capa biológica durante el periodo de reposo. El periodo de reposo da tiempo a los microorganismos de la capa biológica a consumir los patógenos y nutrientes presentes en el agua. Los patógenos de la zona no biológica (por debajo de la capa biológica) mueren por falta de nutrientes y oxígeno durante el periodo de reposo. El periodo de reposo debe durar al menos 1 hora.
'''¿Qué hace que el FBA sea tan especial? La capa biológica!''' (véase la foto 5)
En un FBA, pequeños microbios viven en la capa superior de arena. Esto se conoce como CAPA BIOLÓGICA. La capa biológica es muy importante para potabilizar el agua. Tarda unos 30 días en formarse.
<br/>
* Día 1: Muchos microbios viven en el agua. Son invisibles a simple vista, ¡pero están ahí! Cuando se vierte agua en el filtro, los microbios empiezan a vivir en la capa superior de arena.
* Día 15: A medida que utilizas el filtro, más y más microbios empiezan a vivir en la arena. La capa biológica crece. Los microbios se sienten cómodos y empiezan a buscar comida.
* Día 30: Al cabo de unas semanas, los microbios empiezan a comerse unos a otros. Ahora, cada vez que añadas agua, los microbios de la arena se comerán a los nuevos microbios del agua, especialmente a los patógenos.
<br/> , Este manual es gratuito y de código abierto. Puede descargarse en la siguiente dirección: https://static1.squarespace.com/static/5afb5f6225bf020305339c10/t/5bf67b714fa51a471a435d36/1542880476379/ohorizons_LeMouleEnBois_Manuel_Francais.pdf +, Este manual, elaborado por el Center for Affordable Water and Sanitation Technologies (CAWST), es gratuito y de código abierto. Puede descargarse en la siguiente dirección: https://resources.cawst.org/construction-manual/a90b9f50/biosand-filter-construction-manual +, …
Un chat en bas âge aura besoin d'être nourris un peu au début.
Selon [https://www.researchgate.net/profile/Javier-Millan-2/publication/44884159_Feeding_habits_of_feral_cats_Felis_silvestris_catus_in_the_countryside_of_Majorca_Island_Spain/links/02e7e52d42ea230efc000000/Feeding-habits-of-feral-cats-Felis-silvestris-catus-in- cette étude] cette méthode peut donner une petite centaine de rats en moins par an.
Ne pas donner de croquettes au chat ou alors lorsque les conditions lui sont trop défavorables.
Les rejets du chats alimenterons enrichierons la terre du jardin. +
Ubwa mbere, ducukura umwobo munini mu butaka. +, Noneho twubaka selire dukoresheje amabuye na sima. Wibuke gukora ibyambu bibiri bitesha agaciro. Kubera ko muri selire harimo imyuka myinshi nka CO2, CH4, nibindi. kandi ibura O2. Mbere rero yo kwinjira muri selire, dukeneye gufungura ibyambu bitesha agaciro kugira O2 ihagije. +, Ugomba gushyira amazi muri selire. Iyo hakonje cyane, amazi azakonja kandi atange ubushyuhe. Kurundi ruhande, izahinduka kugirango ikure ubushyuhe. +
Batteries
Coupe-styropor
Sechoir électrique
Hydroponie: pompe de machine à café.
Fer à souder récup +
Il n'est pas nécessaire de travailler dans un champ stérile lorsqu'il s'agit de fermentation mais il est crucial d'être le plus propre possible.
Travaillez sur un plan de travail nettoyé (si besoin/possible aseptisé au vinaigre blanc ou à l'alcool). Utilisez des ustensiles et récipients propres, lavés à l'eau chaude (ou passés au lave-vaisselle), manipulez avec des mains propres et essuyez-les avec un torchon PROPRE... bien entendu. +, Pour la partie concernant les fromages végétaux un autre tutoriel très complet est disponible sur le wiki. N'hésitez pas à le lire et essayer des recettes.
[https://wiki.lowtechlab.org/wiki/Aliments_ferment%C3%A9s_-_k%C3%A9fir_de_laits_v%C3%A9g%C3%A9taux_et_fromages_vegan Aliments fermentés - kéfir de laits végétaux et fromages vegan]
Si vous préférez acheter du fromage végétal je vous conseille la marque [https://www.jay-joy.com/ Jay & Joy], une crèmerie végétale artisanale sans soja, biologique et française. Leurs produits sont notamment trouvables dans les magasins Biocoop. Ils ont des fromages afinés type camembert, bleu, buche de chèvre... vraiment bluffants! +, Il est très courant de trouver dans les recettes végétariennes et vegan de l'aquafaba pour remplacer le blanc d'oeuf. En effet cette eau de cuisson de certaines légumineuses (pois-chiche, haricots rouges) possède la même viscosité et peut se monter en neige comme des blancs d'oeufs classiques. Cette eau de cuisson est composée d’environ 90% d’eau et de 10% de protéines et fibres. C’est quasiment la même composition que le blanc d’oeuf, ce qui explique que lorsque l’on mélange vivement le jus de cuisson de pois chiches à l’aide d’un batteur électrique , on obtient une mousse quasiment identique à celle des blancs d’oeufs montés en neige.
<div class="icon-instructions caution-icon">
<div class="icon-instructions-icon"><i class="fa fa-exclamation-triangle"></i></div>
<div class="icon-instructions-text">Attention par contre à ne pas utiliser la première eau de trempage car elle contient des inhibiteurs d'enzymes (parfois appelés anti-nutriments) qui bloquent l'absorption de certains nutriments.</div>
</div>
Recette :
#Faire tremper les pois-chiche ou haricots rouge secs dans l'eau pendant au moins 12h
#Jeter l'eau de trempage
#Mettre les graines dans une casserole et les couvrir d'eau. Ne pas saler. Faire cuire à petit bouillon pendant 1h en remuant de temps en temps.
#Egouttez les légumineuses et gardez l'eau de cuisson. Une fois refroidi le liquide devient légèrement trouble et visqueux, votre aquafaba est prête!
#Conservation : gardez au frigo dans un bouteille ou un bocal hermétique entre 2 et 8 jours. Dès que l'odeur devient forte (légèrement poisson), jetez-là. L'aquafaba se congèle aussi très bien. Idéal dans un bac à glaçon pour pouvoir l'utiliser en petites quantités
#Utilisations : 3 cuillères à soupe d'aquafaba remplacent un blanc d'oeuf.
Exemple d'utilisation
*'''la mousse au chocolat''' : simplement de l'aquafaba montée en neige incorporé à du chocolat fondu avec un peu d'huile (ou de crème végétale)
*'''les iles flottantes''' : aquafaba sucrée montée en neige puis cuite à la vapeur.
*'''la meringue''' : idem mais cuite au four
*'''en glace et sorbet''' pour remplacer l'onctueux donné par l'ajout de blanc d'oeuf (fruits congelés, même poids en sucre, 1 blanc d'oeuf/3 cuillères à soupe d'aquafaba). Pour des crèmes glacées on peut utiliser du lait végétal + aquafaba ou pour des desserts ayant tendance à figer (chocolat), mixer un peu de courgette avec pour garder l'onctueux.
*'''[https://www.seitanismymotor.com/2015/04/homemade-vegan-marshmallows/ Les guimauves] '''de Seitan is my Motor
*[https://www.seriouseats.com/use-chickpeas-to-make-the-easiest-egg-free-mayonnaise-vegan-experience en '''mayonaise''' avec ou sans tofu] , …
Il n'est pas nécessaire de travailler dans un champ stérile lorsqu'il s'agit de fermentation mais il est crucial d'être le plus propre possible.
Travaillez sur un plan de travail nettoyé (si besoin/possible aseptisé au vinaigre blanc ou à l'alcool). Utilisez des ustensiles et récipients propres, lavés à l'eau chaude (ou passés au lave-vaisselle), manipulez avec des mains propres et essuyez-les avec un torchon PROPRE... bien entendu. +, Pour la partie concernant les fromages végétaux un autre tutoriel très complet est disponible sur le wiki. N'hésitez pas à le lire et essayer des recettes.
[https://wiki.lowtechlab.org/wiki/Aliments_ferment%C3%A9s_-_k%C3%A9fir_de_laits_v%C3%A9g%C3%A9taux_et_fromages_vegan Aliments fermentés - kéfir de laits végétaux et fromages vegan]
Si vous préférez acheter du fromage végétal je vous conseille la marque [https://www.jay-joy.com/ Jay & Joy], une crèmerie végétale artisanale sans soja, biologique et française. Leurs produits sont notamment trouvables dans les magasins Biocoop. Ils ont des fromages afinés type camembert, bleu, buche de chèvre... vraiment bluffants! +, Il est très courant de trouver dans les recettes végétariennes et vegan de l'aquafaba pour remplacer le blanc d'oeuf. En effet cette eau de cuisson de certaines légumineuses (pois-chiche, haricots rouges) possède la même viscosité et peut se monter en neige comme des blancs d'oeufs classiques. Cette eau de cuisson est composée d’environ 90% d’eau et de 10% de protéines et fibres. C’est quasiment la même composition que le blanc d’oeuf, ce qui explique que lorsque l’on mélange vivement le jus de cuisson de pois chiches à l’aide d’un batteur électrique , on obtient une mousse quasiment identique à celle des blancs d’oeufs montés en neige.
<div class="icon-instructions caution-icon">
<div class="icon-instructions-icon"><i class="fa fa-exclamation-triangle"></i></div>
<div class="icon-instructions-text">Attention par contre à ne pas utiliser la première eau de trempage car elle contient des inhibiteurs d'enzymes (parfois appelés anti-nutriments) qui bloquent l'absorption de certains nutriments.</div>
</div>
Recette :
#Faire tremper les pois-chiche ou haricots rouge secs dans l'eau pendant au moins 12h
#Jeter l'eau de trempage
#Mettre les graines dans une casserole et les couvrir d'eau. Ne pas saler. Faire cuire à petit bouillon pendant 1h en remuant de temps en temps.
#Egouttez les légumineuses et gardez l'eau de cuisson. Une fois refroidi le liquide devient légèrement trouble et visqueux, votre aquafaba est prête!
#Conservation : gardez au frigo dans un bouteille ou un bocal hermétique entre 2 et 8 jours. Dès que l'odeur devient forte (légèrement poisson), jetez-là. L'aquafaba se congèle aussi très bien. Idéal dans un bac à glaçon pour pouvoir l'utiliser en petites quantités
#Utilisations : 3 cuillères à soupe d'aquafaba remplacent un blanc d'oeuf.
Exemple d'utilisation
*'''la mousse au chocolat''' : simplement de l'aquafaba montée en neige incorporé à du chocolat fondu avec un peu d'huile (ou de crème végétale)
*'''les iles flottantes''' : aquafaba sucrée montée en neige puis cuite à la vapeur.
*'''la meringue''' : idem mais cuite au four
*'''en glace et sorbet''' pour remplacer l'onctueux donné par l'ajout de blanc d'oeuf (fruits congelés, même poids en sucre, 1 blanc d'oeuf/3 cuillères à soupe d'aquafaba). Pour des crèmes glacées on peut utiliser du lait végétal + aquafaba ou pour des desserts ayant tendance à figer (chocolat), mixer un peu de courgette avec pour garder l'onctueux.
*'''[https://www.seitanismymotor.com/2015/04/homemade-vegan-marshmallows/ Les guimauves] '''de Seitan is my Motor
*[https://www.seriouseats.com/use-chickpeas-to-make-the-easiest-egg-free-mayonnaise-vegan-experience en '''mayonaise''' avec ou sans tofu] , …
Il n'est pas nécessaire de travailler dans un champ stérile lorsqu'il s'agit de fermentation mais il est crucial d'être le plus propre possible.
Travaillez sur un plan de travail nettoyé (si besoin/possible aseptisé au vinaigre blanc ou à l'alcool). Utilisez des ustensiles et récipients propres, lavés à l'eau chaude (ou passés au lave-vaisselle), manipulez avec des mains propres et essuyez-les avec un torchon PROPRE... bien entendu.
Ici il est question d'inoculer des ferments, souvent des champignons, spécifiques afin de ne développer qu'eux sur le produit. Il est donc nécessaire de faire particulièrement attention pour éviter que d'autres microorganismes présents dans l'air, nos mains, les tissus ou autres viennent coloniser la nourriture. +, Voici plusieurs articles du blog de Bonobo Cuisine si vous souhaitez en savoir plus sur la réalisation de recettes traditionnelles à base de koji.
[https://bonobocuisine.com/shio-koji/ Le shio koji] : koji en saumure, condiment populaire au Japon qui sert notamment pour les tsukemono. Une variant est le shoyu koji, où l'on remplace l'eau et le sel par de la sauce soja (ratio 1:1). Le goût de la sauce va changer et devenir bien plus intense. Cela peut être intéressant pour revitaliser une sauce soja qui serait ouverte depuis trop longtemps. Le shio et shoyu koji donnent de délicieuses marinades de légumes, viandes et poisson.
[https://bonobocuisine.com/amazake-classique/ L'amazaké] : boisson fermentée à base de riz et de koji donnant une sorte de riz au lait ou yaourt, sucré ou salé. La recette est également présentée dans [https://wiki.lowtechlab.org/wiki/Aliments_ferment%C3%A9s_-_k%C3%A9fir_de_laits_v%C3%A9g%C3%A9taux_et_fromages_vegan le tutoriel des yaourts et fromages végétaux].
[https://bonobocuisine.com/mirin-maison/ Le mirin] : liqueur sucrée à base l'alcool de riz et de koji +, [https://bonobocuisine.com/koji/ Explications et recettes de Bonobo Cuisine]<br /><br /><br />Le koji est élément de base que l’on retrouve partout dans la cuisine asiatique : il est à la base du saké, mirin, tsukemono, miso et j’en passe.<br /><br />Le koji se fait en cultivant un champignon microscopique (''Aspergillus Oryzae'') sur des céréales. On plante une "graine"/spore (koji-kin) sur un substrat (des céréales) qui se développe en étirant des hyphe, des filaments en quelque sorte. Ces dernières grandissent tant qu’elles finissent par former un bloc qu’on appelle mycélium. Le mycélium fait alors office d’estomac et de poumon. Il fixe l’oxygène et digère le substrat grâce à trois types d’enzymes (de façon très schématique) : protéase, amylase et lipase. Les protéines décomposées par le biais de la protéase donnent des composants plus simples qu’on appelle acides aminés et qui sont liés à l’umami.<br /><br />C’est ce bloc qu’on obtient plus ou moins compact, qu’on appelle koji et qui est plein d’éléments intéressants pour nous : des enzymes et des acides aminés notamment qui donnent à la nourriture l’umami ou encore des sucres simples fermentiscibles (maltose, glucose) qui serviront à la préparation du saké.<br /><br /><br />Utilisations possibles : avec le koji, en plus des fermentations asiatiques traditionnelles listées plus haut, de très nombreuses utilisations sont imaginables. Il est possible de fabriquer des charcuteries végétariennes, de transformer de la ricotta en un bleu crémeux en l’espace de quelques semaines, de valoriser vos déchets habituels (épluchures et autres), d’amener vos charcuteries carnées vers d’autres cieux et plus encore.<br /><br /><br />'''Achat des spores''' : plusieurs entreprises permettent d'acheter des spores en ligne. Certaines sont en France. Voici quelques références : [https://www.yoromiso.fr/ Yoromiso] (France), [https://thejapanstore.jp/ Kawashimaya] (Japon), [https://fermentationculture.eu/ Fermentationculture] (Allemange, label bio) , [https://startercultures.eu/ Startercultures] (Pays-Bas)<br /><br />'''Proportion''' : pour 1g de spore prévoir 29g de farine ou fécule. Si le sachet de farine a déjà été ouvert il faut légèrement la torréfier pour la rendre stériel, attendre qu'elle refroidisse puis ajouter les spores. Pour la fécule de pommes de terre et la maïzena pas besoin de torrefaction.<br /><br />'''Conservation des spores''' : globalement les spores peuvent se conserver 6 mois en conservant une bonne efficacité, une fois la dilution effectuée ou les paquets ouverts, il est nécessaire de les mettre en bocal hermétique au frigo. Passé un certain stade, il faudra en mettre plus pour compenser voire les mettre de côté et les mettre au compost.<br /><br />'''Quel subtrat utiliser?'''<br /><br />Traditionnellement le koji est développé sur du riz. Le riz long ou rond <u>blanc</u> (la coque du son rend la pousse difficile) sont préférables car ils contiennent des sucres complèxes intéressant pour l'aspergillus oryzae. Traditionnellement on trouve aussi du koji d'orge ou de soja.<br /><br />Tant que le koji a acceès aux nutriments essentiels (que l'on trouve dans les céréales, notamment l'amidon) il est possible de le faire pousser sur de nombreux autres substrats. Ex: patate douce cuite, des légumineuses (pour aider on peut soupoudrer un peu de farine de céréales dessus pour que le koji s'accroche).<br /><br /><u>Le substrat doit être nettoyé, trempé et cuite à la vapeur pour optimiser la pousse du champignon.</u><br /><br/><div class="annotatedImageDiv" typeof="Image" data-resource="Fichier:Aliments fermentes - fermentations asiatiques de cereales legumineuses et variations Image.png" data-sourceimage="https://wiki.lowtechlab.org/images/1/15/Aliments_fermentes_-_fermentations_asiatiques_de_cereales_legumineuses_et_variations_Image.png"><span ><div class="center"><div class="floatnone"><a href="/wiki/Fichier:Aliments_fermentes_-_fermentations_asiatiques_de_cereales_legumineuses_et_variations_Image.png" class="image"><img alt="Aliments fermentes - fermentations asiatiques de cereales legumineuses et variations Image.png" src="/images/1/15/Aliments_fermentes_-_fermentations_asiatiques_de_cereales_legumineuses_et_variations_Image.png" width="895" height="276" data-file-width="895" data-file-height="276" /></a></div></div></span></div><br /><br /><br />'''Conditions pour une bonne production de koji :'''<br /><br />*Pas de compétition microbienne : utiliser des équipements TRES propre, voire stérilisés (à l'eau bouillante, à la flamme ou à l'alcool).<br />*Humidité adaptée -> mettre le koji dans un torchon propre et emballer le tout dans un sac congélation ouvert (ou piqué) pour conserver l'humidité sans asphyxier. Attention à la condensation qui risque de "noyer" le koji<br />*Température adaptée -> entre 25-30°C à l'abris du soleil<br />*Accès à l'oxygène -> recouvrir d'un torchon propre (stérile c'est idéal, bouilli avant utilisation), mais que les grains ne collent pas entre eux pour que l'air circule. Le bloc de riz ne doit pas faire plus de 3-5 cm d'épaisseur pour ne pas étouffer.<br />*Accès à des nutriments (substrat avec amidon)<br />*Des spores en vie (eh oui)<br />*Du temps (36-48h) -> Si des signes de sporulation apparaissent il est absolument nécessaire d'interrompre la production. Le koji est prêt lorsque la majorité du substrat est recouvert d'un duvet blanc et que le mycélium est consolidé en un bloc relativement solide.<br /><br /><br />'''Les différents setups possibles :''' <br /><br />*<u>Le setup minimaliste</u> : une boite recouverte d’une grosse serviette dans laquelle on met des bouteilles d’eau chaude régulièrement.<br />*<u>Le setup déhydrateur</u> : une couche de 3 à 5 cm de substrat, un bac couvert d’un film pastique avec des trous pour evacuer l’humidité et laisser entrer l’air<br />*<u>Le setup bain-marie</u> : un bain d’eau au fond avec un radiateur d’aquarium (150W) et un oxygénateur (air stone) pour faire des bulles amenant ainsi de l’humidité, les bacs de koji surelvés au dessus et le conteneur fermé. Utiliser une serviette au dessus des bacs à koji pour éviter la condensation.<br />*<u>Le setup four</u> : avec seulement la lumière allumée.<br />*<u>Le setup radiateur en hiver</u> : sans contact direct avec la source de chaleur mais à proximité .<br />*<u>Le no-setup</u> : quand la température ambiante est entre 25 et 30°C, il est seulement nécessaire de le couvrir.<br /><br /><br />'''Conservation du koji'''<br /><br />L'idéal étant de l'utiliser rapidement.<div class="annotatedImageDiv" typeof="Image" data-resource="Fichier:Fermentations asiatiques de cereales legumineuses et variations Image.png" data-sourceimage="https://wiki.lowtechlab.org/images/d/d3/Fermentations_asiatiques_de_cereales_legumineuses_et_variations_Image.png"><span ><div class="center"><div class="floatnone"><a href="/wiki/Fichier:Fermentations_asiatiques_de_cereales_legumineuses_et_variations_Image.png" class="image"><img alt="Fermentations asiatiques de cereales legumineuses et variations Image.png" src="/images/d/d3/Fermentations_asiatiques_de_cereales_legumineuses_et_variations_Image.png" width="895" height="501" data-file-width="895" data-file-height="501" /></a></div></div></span></div><br/> , …
Il n'est pas nécessaire de travailler dans un champ stérile lorsqu'il s'agit de fermentation mais il est crucial d'être le plus propre possible.
Travaillez sur un plan de travail nettoyé (si besoin/possible aseptisé au vinaigre blanc ou à l'alcool). Utilisez des ustensiles et récipients propres, lavés à l'eau chaude (ou passés au lave-vaisselle), manipulez avec des mains propres et essuyez-les avec un torchon PROPRE... bien entendu +, Ingrédients :
* 100g de liquide de prunes lactofermentées (ou abricots)
* 100g d'eau
* 100g de sucre
* 2 cuillères à soupe bombées de morceaux de prune lactofermentée
Dans une casserole faire chauffer le liquide de prune, l'eau et le sucre. Couper en petits morceaux ou mixer les prunes (idéalement retirer la peau si vous voulez une sauce transparente). Ajouter les morceaux dans la casserole et laisser cuire quelques minutes pour légèrement épaissir la sauce. +, Avis aux sportif.ve.s et aux gourmand.e.s, voici une [https://www.instagram.com/p/CL14BfqlrAq/ recette de myfermentpassion] qui facilite la digestion et donne un regains d'énergie! (Photos de la recette).
Faire tremper 250g de noix de cajou dans un bocal avec de l'eau non chlorée et un peu de kéfir de fruit (ou tout autre "starter" : kombucha, jus de légumes lactofermentés, petit lait...) pendant la nuit (minimum 12h)
Égoutter partiellement les noix de cajou fermentées et les mixer avec environ 30 dattes (250g) dénoyautées, 3 càs de tahini, 1 càs de miel et 1 càs de graines de chia
Façonner des petites boules avec la pâte obtenue à la main et les rouler dans de la poudre de cacao cru (ou des brisures de noix de coco, tout est permis)
Le plus dur est ensuite de se retenir de tout manger!
<br/> +, …
Pour conserver plus longtemps les sauces lactofermentées il existe plusieurs solutions
* les garder au frigo
* les couvrir d'un peu de vinaigre ou d'huile afin de limiter le contact avec l'air (cumulé avec le frigo cela permet de conserver des sauces plusieurs mois!) +, Pour savoir comment réaliser votre vinaigre maison et aromatiser naturellement des vinaigres je vous invite à regarder ce tutoriel : [https://wiki.lowtechlab.org/wiki/Boissons_ferment%C3%A9es_-_K%C3%A9fir,_kombucha_et_vinaigres Boissons fermentées - Kéfir, kombucha et vinaigres]
Note : il est également possible de réaliser des vinaigres à partir des autres boissons fermentées (sodas de [https://wiki.lowtechlab.org/wiki/Boissons_ferment%C3%A9es_-_Sodas_maison fruits], de [https://wiki.lowtechlab.org/wiki/Boissons_ferment%C3%A9es_-_Sodas_%C3%A0_base_de_fleurs fleur], [https://wiki.lowtechlab.org/wiki/Boissons_ferment%C3%A9es_-_Hydromels hydromels]), je vous laisse regarder ces tutoriels si ça vous intéresse.
Pour varier des vinaigres (ou mélanger les saveurs) il est possible d'ajouter d'autres ingrédients dans vos sauces salades
* sauce soja/tamari
* saumures de lactofermentations de fruits ou légumes
* moutarde (facilite l'émulsion, donne une sauce plus épaisse)
* miel et sirops
* Pourquoi pas des bouillons? tout est possible +, Il n'est pas nécessaire de travailler dans un champ stérile lorsqu'il s'agit de fermentation mais il est crucial d'être le plus propre possible.
Travaillez sur un plan de travail nettoyé (si besoin/possible aseptisé au vinaigre blanc ou à l'alcool). Utilisez des ustensiles et récipients propres, lavés à l'eau chaude (ou passés au lave-vaisselle), manipulez avec des mains propres et essuyez-les avec un torchon PROPRE... bien entendu. +, …
Les laits végétaux ne sont pas des laits animaux et donc ne sont pas adaptés à la consommation par de jeunes enfants pour remplacer le lait maternel ou les laitages pendant leur forte croissance. '''Les laits végétaux peuvent être intéressants car ils ne contiennent pas de lactose, de cholestérol, de caséine ou de gluten (selon les graines pour le gluten) et qu’ils peuvent facilement être préparés à la maison, avec une empreinte écologique bien plus faible que le lait animal.''' Certaines graines nécessitent d’être trempées et rincées avant d’en faire du lait, cette étape est importante car permet l’élimination de certains toxines et antinutriments (éléments bloquant l’absorption de certains nutriments), <u>ne pas chercher à consommer cette eau de trempage</u> !
Il n'est pas nécessaire de travailler dans un champ stérile lorsqu'il s'agit de fermentation mais il est crucial d'être le plus propre possible.
Travaillez sur un plan de travail nettoyé (si besoin/possible aseptisé au vinaigre blanc ou à l'alcool). Utilisez des ustensiles et récipients propres, lavés à l'eau chaude (ou passés au lave-vaisselle), manipulez avec des mains propres et essuyez-les avec un torchon PROPRE... bien entendu.
Pour la réalisations de produits laitiers au kéfir je vous invite à consulter les tutoriels suivants afin de mieux comprendre comment le kéfir de lait et d'eau agissent :
* Pour le fonctionnement de base des kéfirs d'eau et de lait : [[Boissons fermentées - Kéfir, kombucha et vinaigres]]
* Pour l'utilisation du kéfir de lait dans des produits laitiers animaux : [[Aliments fermentés - produits laitiers animaux maison]] +, Les « laits végétaux » sont en fait des filtrats après avoir imbibé les graines et les avoir mixées (on conserve la purée pour faire des pâtisseries). Etant donné qu’ils contiennent énormément d’eau ils peuvent facilement déphaser, il suffit de secouer avant de servir, et fermenter (c’est pas grave, ça change de goût et ça peut devenir pétillant). Les laits végétaux se conservent environ 3-4 jours au frigo.
'''Si vous achetez des laits végétaux du commerce veillez à bien vérifier sur l'étiquette la présence de sucre, agents de texture''' (caroube, huile). La présence de sucre en grande quantité peut donner un gout agréable aux yaourts mais être désagréable pour des fromages.
'''Le lait de soja contenant une grande proportion de protéines possède un comportement similaire au lait animal pour sa transformation. Il peut être fermenté par des bactéries classiques de yaourt animal, du kéfir de lait et du kéfir d’eau.''' Attention cependant car il est également riche en phytoestrogènes, hormone végétale avec une action analogue à celle humaine (oestrogène), et à forte consommation peut provoquer des troubles hormonaux sérieux.
Si vous souhaitez faire votre '''lait de soja maison''' je vous conseille l'excellent tutoriel illustré de Marion : https://areyouradis.fr/comment-faire-du-tofu-maison-recette/
Des recettes de laits et de crèmes végétales ('''lait d’amande, noisette, coco, riz, soja et avoine''') en 5 min + trempage : https://consommonssainement.com/2017/10/17/tuto-lait-vegetal/
Et '''encore plus de laits végétaux possibles''' (laits de '''blé''', de '''banane''', de '''chanvre''', de '''quinoa''', '''sésame''', '''tournesol'''…) http://www.cfaitmaison.com/bio/faire-laits.html +, Il existe de nombreuses possibilités pour aromatiser ses produits laitiers végétaux.
'''<u>Hydrolats</u>''' : on peut utiliser des hydrolats (facilement réalisables à la maison) pour remplacer tout ou une partie de l'eau de mixage des laits végétaux et ainsi parfumer délicatement ou fortement les yaourts et fromages. Des hydrolats floraux de rose, lavande sont superbes en yaourts, ceux au thym, romarin ou basilic donnent de délicieux fromages!
'''<u>Les saumures de lactofermentations</u>''' : en réutilisant un peu de saumure d'une lactofermentation d'au moins un mois (pour avoir une bonne charge de microorganisme et une belle acidité) on peut récupérer des aromes complèxes qui donneront un gout unique au fromage. Cela peut même donner des couleurs (lacto de betterave, choux ou carotte). Shirabio aime particulièrement utiliser la saumure de lactofermentation de tomates/ail/basilic ou thym, celles à base de carotte ou celles de champignon au miso. Suivant la force du gout et la teneur en sel souhaitée dans le produit laitier on peut remplacer tout ou partie de l'eau de mixage par cette saumure.
'''<u>Miso et autres ferments asiatiques</u>''' : les ferments asiatiques comme le miso ou le koji sont en général assez afinés avec des saveurs très fortes. En ajouter un petit peu à votre produit laitier va donner un gout umami et faciliter la fermentation. Pour la dose, se référer à l'étiquette de chaque ferment.
'''<u>Epices, aromates frais ou secs</u>''' : le plus classique. Il est possible d'aromatiser avant la fermentation ou bien au moment de la mise en forme (dans la pâte ou en roulant le fromage dans le produit pour l'aromatiser). Cela donne d'excellents résultats et visuellement des produits très variés avec différents poivres, poivrons, piments, herbes, épices colorées.
'''<u>Sirops, confitures, chutneys</u>''' : plutôt pour des produits sucrés mais une bonne confiture ou un chutney (confiture aigre-douce légèrement salée) de piment, de fruit... Peuvent révéler le gout d'un fromage!
'''<u>Graines</u>''' : tout comme les herbes il est possible d'utiliser des graines pour parfumer et décorer ses produits laitiers. Je pense notamment aux graines de sésame, d'anis, de carotte sauvage (attention à être certain.e d'identifier la plante!), de fenouil, coriandre...
'''<u>Paillettes de levure de bière</u>''' : certaines personnes aiment le gout légèrement fumé et fermenté des levures de bières. Ajouter des paillettes à votre préparation va non seulement l'enrichir (sans faciliter la fermentation car les levures en paillettes sont mortes) mais également lui donner un joli gout, voir eune couleur ambrée. , …
Il existe de nombreuses manières de faire du pain, dans l’ordre du plus simple (et artificiel) au plus complexe (et complet, naturel).
'''La levure chimique''' (littéralement du bicarbonate, de l’acide citrique/tartrique et de la farine !). En entrant en contact avec un élément acide (acide citrique, eau de la pâte reposée, chocolat, yaourt…) la levure chimique va se mettre à mousser et dégager du CO2 qui pris dans la pâte va la faire gonfler en un temps record (quelques minutes, pas besoin de laisser poser pour agir). Donne un très bel effet visuel mais ne fermente pas du tout le pain, n’apporte aucun probiotique, et ne « prédigère » pas les fibres. Se conserve éternellement mais se consomme en totalité.
'''La levure de boulanger''' : levures isolées par Louis Pasteur à l’origine du levain de boulanger afin de ne garder que les microorganismes les plus productifs et les plus faciles à contrôler afin d’industrialiser la production de pain. La levure de boulanger ne contient qu’un seul type de levure [https://fr.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_cerevisiae ''Saccharomyces cerevisiae''], mais parfois plusieurs souches (équivalent des variétés chez les microorganismes). On la trouve fraiche sous forme de cube ou sèche dans des sachets en supermarché et épiceries fines. Ce ferment permet d’avoir une fermentation (alcoolique) de la pâte et de développer des arômes plus intéressants que la levure chimique mais reste pauvre face au levain boulanger. Par contre elle demande un temps de pause moins long, quelques heures seulement. Se conserve très longtemps sous forme déshydratée mais se consomme en totalité.
'''Le levain boulanger''' : le levain de boulanger est un mélange complexe de levures et de bactéries naturellement présentes dans la farine, chaque type de farine donne un levain légèrement différent et donc un goût et un comportement différents pour la panification. Pour lui donner naissance il faut de la farine, de l’eau et du temps. Ce ferment est le plus naturel, le plus complet mais aussi celui qui demande le plus d’organisation car il s’entretient. Il donne un goût très complet, et est le plus adapté pour les personnes ayant une légère intolérance du glucose car il digère le plus la pâte. Le levain de boulanger fonctionne par une fermentation acétique et ne s’utilise pas trop en viennoiserie car il réagit mal à la présence de gras. Et attention, ce n’est pas parce qu’il sent aigre/acide que le pain aura le même goût !! Pas du tout (ou presque, on peut jouer dessus suivant ses préférences). Se conserve ETERNELLEMENT et se REPRODUIT à chaque utilisation (inépuisable tant qu’on a de la farine et de l’eau).
'''Le levain de gingembre''' : mélange de bactéries et de levures à partir de gingembre bio en morceaux, du sucre, de l’eau et du temps (2-4jours). Il est très pétillant et même s’il ne digère pas très bien la pâte il permet une bonne levée tout en donnant un goût de gingembre. Très utile pour les viennoiseries et les boissons grâce à une fermentation acétique. Se conserve ETERNELLEMENT et se REPRODUIT à chaque utilisation (inépuisable tant qu’on a du gingembre, du sucre et de l’eau).
<u>Recettes de gingerbug et autres ferments à partir de boissons</u> :
* [https://wiki.lowtechlab.org/w/Boissons%20ferment%C3%A9es%20-%20Sodas%20maison Boissons fermentées - Sodas maison]
* [https://wiki.lowtechlab.org/w/Boissons%20ferment%C3%A9es%20-%20Sodas%20%C3%A0%20base%20de%20fleurs Boissons fermentées - Sodas à base de fleurs]
'''Le levain de kéfir d’eau''' : les grains de kéfir sont des associations naturelles de bactéries et de levures permettant une fermentation acétique (et légèrement alcoolique) qui fonctionne partiellement pour le pain et autres viennoiseries. On récupère l’eau de repos du kéfir ou la boisson issue de la première fermentation en retirant les grains, dans le liquide on retrouve des microorganismes fermentaires. On utilise l’eau de kéfir en remplaçant tout ou partie de l’eau de la recette, elle ne laisse aucun goût. Se conserve ETERNELLEMENT et se REPRODUIT à chaque utilisation (inépuisable tant qu’on a du sucre, des grains, un peu de fruits secs et de l’eau).
<u>Tutoriel sur le kéfir</u> : [https://wiki.lowtechlab.org/wiki/Boissons_ferment%C3%A9es_-_K%C3%A9fir,_kombucha_et_vinaigres Boissons fermentées - Kéfir, kombucha et vinaigres]
<u>Recette</u> : http://www.cfaitmaison.com/kefir_fruits/levain-kefirfr.html , Dans les prochaines étapes il n'est question que du levain boulanger.
Voici la marche à suivre pour commencer le sien (à défaut d’en récupérer un chez un ami, sur des groupes Facebook/whatsapp ou chez un boulanger).
'''Le levain peut se commencer avec n’importe quel type de farine,''' même les plus raffinées mais il ne marchera pas aussi bien qu’avec une farine de blé complète ou (encore plus efficace) de <u>seigle</u>. Il peut aussi démarrer à partir de son de blé, mais il sera plus acide et aura un goût très fort.
'''Voici les étapes :'''
'''J0 :''' Dans un contenant en verre mélanger la même quantité (par poids, pas volume !) d’eau et de farine. Pour un pot à confiture l’idéal est 40g de chaque. Bien mélanger avec une cuillère jusqu’à avoir une petite pâte homogène, éviter les grumeaux. Eviter de toucher la pâte avec ses mains même si elles sont lavées pour ne pas contaminer la pâte avec notre propre flore. Couvrir avec un tissu ou un couvercle, laisser dans un endroit avec une température stable et plutôt tiède/chaude.
'''J1 à J7 :''' Nourrir tous les jours avec les mêmes proportions afin de nourrir le levain. Marquer le niveau avec un élastique à chaque nourrissage pour visualiser l’augmentation de volume. Au bout de 48h on devrait commencer à voir quelques bulles se former et le volume va rapidement augmenter, il peut facilement doubler (si ce n’est pas le cas c’est qu’il fait sans doute un peu frais, patience). '''La formation de bulles NE VEUT PAS DIRE que le levain est prêt pour faire du pain''', comme un petit être vivant il faut le laisser grandir un peu et le chouchouter comme un bébé. Si vous atteignez les 2/3 de votre pot, sortez la moitié et recommencez à le nourrir (''ne jetez pas le levain, je vous indique des recettes pour l'utiliser plus bas !''). Quand votre levain fait de belles bulles (J3-J4) vous pouvez intensifier son activation en le nourrissant 2x/j (matin et soir).
Pour les plus pressés et les levains les plus actifs on peut l’utiliser dès le 7<sup>ème</sup> jour mais le mieux est de lui laisser encore une autre semaine pour se stabiliser et pouvoir fermenter une grande quantité de pâte en +/- 8h à 16h. En attendant dès J7 vous pouvez vous en servir pour faire des recettes n’ayant pas beaucoup besoin de lever (ou de pâte) comme des pancakes, des pâtes à pizza, des naans…
Au bout de J5-7 vous pouvez moduler l’épaisseur de votre levain suivant votre préférence. La majorité des recettes fonctionnent avec un '''levain « 100% hydraté »''' c-a-d avec 50% d’eau et 50% de farine, mais d’autres aiment un peu plus épais, avec un peu plus de goût. Ex un levain 50% d’hydratation = 1 dose d’eau pour 2 doses de farines. , '''Pour avoir un levain super actif le secret et de le nourrir 2x/j''', car entre 4 et 7h il consommera tout ce que vous lui donnez (suivant la dose et la température). MAIS pour ne pas se retrouver avec des tonnes de levain en trop sur les bras on peut moduler son activité.
<u>Facteur clé : la température et la nourriture</u>
* Avec de l’eau chaude on accélère son activation, avec de l’eau froide on ralentit son fonctionnement.
* A température ambiante il vaut mieux le nourrir au pire toutes les semaines (il deviendra très acide et épais), pour éviter de trop le ralentir le mieux est 1j/2.
* Le mettre au frigo pour ralentir encore plus son fonctionnement (permet d’économiser jusqu’à 2 semaines de nourrissage). Pour éviter qu’il se dessèche fermer le pot avec un couvercle quand il est au frigo en laissant une belle zone d’air dans le pot. Avant de le réutiliser le laisser à température ambiante et le rafraichir s’il n’a pas été nourri depuis plus de 2 jours.
'''''Le guide des questions pour entretenir son levain et réponses à toutes les questions étranges : '''https://www.maryseetcocotte.com/2018/01/26/mon-levain-et-moi-apres-presque-un-an-et-demi-de-vie-commune/''
<u>Comment le conserver pour de longues durées ?</u>
* Au pire du pire au '''frigo''' il peut se conserver sans alimentation pendant 2 mois, mais il sera très faible et prendra quelques jours pour retrouver un niveau d’activité suffisant pour refaire du pain. Il y a également le risque qu’en s’affaiblissant le levain développe des moisissures.
* Certains '''congèlent''' le levain, mais dans ce cas il vaut mieux un levain peu hydraté pour éviter que la cristallisation de l’eau ne fasse exploser les microorganismes. Conservation plusieurs mois (mais le plus bref passage est le mieux). A la sortie, le laisser revenir doucement à T° ambiante et le nourrir pendant au moins une semaine (suivant votre observation). Il se peut qu’il fonctionne un peu bizarrement les premiers jours car ce choc aura favorisé certains microorganismes par rapport à l’équilibre « normal ».
* Certains '''déshydratent''' le levain (à basse température !) pour pouvoir le conserver plus de 6 mois, voire des années. Il suffit de l’étaler très finement sur du papier cuisson puis de le laisser sécher à T° ambiante ou sur un radiateur jusqu’à obtenir une plaque (oubliez-le plusieurs jours). Effriter et mettre dans un sachet ou pot en verre à l’abri de l’humidité, poussière et lumière. Pour le réutiliser prenez 20 ou 40g de « chips de levain » pour autant d’eau, mélangez et laissez reprendre vie à T° ambiante. Réalimenter pendant plusieurs jours avant utilisation (plus d’une semaine est conseillé). Il se peut qu’il fonctionne un peu bizarrement les premiers jours car ce choc aura favorisé certains microorganismes par rapport à l’équilibre « normal ». , …
<u>1L de lait = 1L de yaourt</u>, il n’y a aucune perte. Pour les plus pressé.e.s il est possible de faire ses yaourts en '''3h30''', 30min de préparation (en comptant le refroidissement) et 3h d’incubation (+ un peu de temps au frais, c’est quand même meilleur).
Contrairement à ce que l’on pense, pas besoin de mettre un yaourt entier pour refaire une tournée d’un litre, 3 cuillères à café bombées ou 1 grosse cuillère à soupe suffit. En mettre plus ne rendra pas les yaourts plus fermes et ne les fera pas prendre plus vite. Attention, contrairement aux ferments en sachets, les yaourts du commerce ne peuvent pas se réutiliser aussi longtemps. Au bout de quelques dizaines de fois le ferment va dégénérer : devenir acide et gluant. Vous pouvez racheter un yaourt pour repartir avec une souche neuve ou choisir une autre solution.
'''Etapes à suivre pour toute confection de yaourt :'''
# Faire chauffer le lait dans une casserole (en touillant régulièrement pour éviter la formation de peau et de brûler le lait) jusqu’à le faire bouillir (environ 85°C). Cela permet de tuer certaines bactéries potentiellement indésirables.
# Une fois la formation de mousse, baisser le feu (feu doux) pour garder le lait autour de 80°C entre 15-20 minutes (on peut directement refroidir mais plus on laisse chauffer plus le yaourt sera ferme) afin d’aider à la formation de protéines longues, donnant le maillage ferme.
# Laisser refroidir jusqu’à atteindre 55°C. Si on est pressé poser la casserole dans un saladier d’eau froide, en <u>parallèle verser de l’eau bouillante dans la cocotte (voir point suivant).</u> Ajouter les cuillères de yaourt à la casserole de lait et mélanger avec un fouet pour homogénéiser. L’ensemencement doit se faire entre 60°C et 45°C (attention éviter d’aller à 60°C car risque de tuer les bactéries par mégarde et donne un yaourt très acide). Verser le mélange dans des petits pots (sans mettre de couvercle).
# Déposer les yaourts dans la cocotte en ayant au préalablement versé de l’eau bouillante dedans afin de faire monter la température du récipient et obtenir une eau à 55-60°C au moment d’y déposer les yaourts. Bien fermer la cocotte et enrober de nombreuses couvertures pour garder la chaleur et avoir une baisse de la température douce. Il est important que la température descende graduellement et ne remonte pas, sinon cela affecte la texture.
# Laisser au moins 3h, facilement toute la nuit. Suivant la température externe et votre envie de texture on peut laisser plus de 3h afin d’avoir plus de fermeté et plus d’acidité. Il est impossible avec cette méthode de faire surfermenter ses yaourts.
# Tadaaa les yaourts ont pris ! Un petit liquide peut s’être formé dessus, le petit lait. Il peut se manger, ou se conserver pour aider au démarrage d’autres fermentations.
Une fois vos yaourts produits vous pouvez les conserver 7-10j au frigo. Pensez à en garder un de côté si vous souhaitez faire un autre repiquage pour votre prochaine fournée de yaourts maison. Pour les autres fournées on peut réutiliser un de ses yaourts, à condition qu’il ait moins de 6 jours, s’il est plus vieux la texture sera moins intéressante, plus gluante et il faudra plusieurs fournées en respectant bien les 6 jours d’écart pour retrouver un ferment bien actif. Plus vous gardez longtemps les yaourts plus ils auront tendance à s'acidifier, à vous de voir ce que vous préférez. Il est tout à fait possible d'aromatiser ses yaourts pendant ou après le passage en cocotte (plus simple après) en y ajoutant de la vanille, des sirops, de la confiture... L'imagination est sans limite. , Les ferments en poudre sont des mélanges de bactéries déshydratées. On peut trouver des ferments français par le laboratoire Yalacta en pharmacie, ou en acheter en supermarché de la marque Alsa. Mais ces derniers ont tendance à mettre des informations fausses sur l’emballage alors je m’en méfie. Par exemple, ils disent qu’on ne peut pas réutiliser le ferment d’un yaourt à l’autre et que les yaourts ne se conservent qu’une semaine au frigo… C’est doublement faux, on peut repiquer ses yaourts plusieurs centaines de fois et plus d’un mois au frigo (et résistent en dehors du frigo d’ailleurs (ayant été inventés avant les frigos). On en trouve aussi en ligne, la marque NatAli est très bien.
Pour la première fournée utilisez une dose diluée dans un petit peu de lait à température ambiante puis mélangez une fois que la température du lait a refroidi à 55°C. Pour les autres fournées on peut réutiliser un de ses yaourts, à condition qu’il ait moins de 6 jours, s’il est plus vieux la texture sera moins intéressante, plus gluante et il faudra plusieurs fournées en respectant bien les 6 jours d’écart pour retrouver un ferment bien actif. On peut faire plusieurs centaines de fournées avec la même dose de départ, on change lorsque la texture devient gluante ou le goût trop acide.
Si vous avez une yaourtière électrique les températures sont un peu différentes. L’ensemencement se fait à 55°C réels (donc verser le lait dans les pots à 57°C, légère perte au contact des pots froids). Déposer dans la yaourtière et brancher en réglant sur 55°C (vérifiez de temps en temps avec un thermomètre), ils seront prêts en 3h et bien fermes au bout de 5-7h. +, L’avantage de certains probiotiques compléments alimentaires et ferments c’est qu’ils contiennent une grande diversité de microorganismes… Et peuvent souvent fermenter plusieurs choses. Par exemple, le probiotique « Bioprotus 7000 » associe 7 ferments lactiques lyophilisés et des prébiotiques (fibres). Utilisé à la base pour faciliter la digestion et rééquilibrer la flore intestinale '''il peut aussi permettre la fabrication de yaourts, fromages, avec du lait animal, végétal y compris sans soja ! '''Le blog Cfaitmaison l’a testé et cela semble être une réussite, on trouve plusieurs sites web qui disent qu’il est tout à fait indiqué de l’utiliser comme ça.<br /><br />Pour l’utiliser il suffit de verser le contenu d’un sachet de 5g par litre de lait animal ou végétal, à 40°C.<div class="annotatedImageDiv" typeof="Image" data-resource="Fichier:Probiotique yaourt.png" data-sourceimage="https://wiki.lowtechlab.org/images/b/bd/Probiotique_yaourt.png"><span ><div class="center"><div class="floatnone"><a href="/wiki/Fichier:Probiotique_yaourt.png" class="image"><img alt="Probiotique yaourt.png" src="/images/b/bd/Probiotique_yaourt.png" width="1021" height="300" data-file-width="1021" data-file-height="300" /></a></div></div></span></div><br/> +, …
*'''White vinegar''': White vinegar, otherwise known as spirit vinegar, crystal. It is a 100% natural and biodegradable product with a '''pH between 3.5 and 5 (acid) with approximately 12% alcohol''', obtained by macerating an aqueous solution of at least 6% acetic acid (often from beet ethanol). It evaporates naturally without posing any risk (apart from a slight and temporary irritation of the throat and eyes if you are in a small space). <u>Cost</u> : ~ 0.40€/L, prefer to buy in the food vinegar section (avoid the household section as it is often more expensive and flavoured). <u>Properties</u>: [https://planetezerodechet.fr/bienfaits-du-vinaigre-blanc-nettoyant-zero-dechet/ More info and G culture here]
**Degreaser,
**Deodorising,
**Conservative (thanks to the acidic pH),
**Antiseptic, disinfectant, antiparasitic, antibacterial, antifungal (thanks to the acid pH)
**Descaler / anti-scale (the acid reacts with the scale to make it disappear in an acid-base reaction causing heat and CO2 bubbles),
**Corrosive for limestone surfaces (and damages wood in high doses). <br/>
<br/>
*'''Sodium bicarbonate''': also known as sodium bicarbonate, sodium hydrogen carbonate, sodium hydrogen carbonate, sodium hydrogen carbonate, monosodium carbonate, sodium bicarbonate, soda, baking soda or natrum bicarbonatum. A fine white powder similar to table salt or talc with a '''pH of 8-8.5 (base)'''. Made from limestone and salt, bicarbonate is naturally present in the body and is harmless to health. Does not give off any fumes, does not evaporate. <u>Properties</u>: cleans, scours and deodorises. It dissolves grease and proteins responsible for stains. It prevents the proliferation of bacteria and softens hard water. [https://planetezerodechet.fr/bienfaits-bicarbonate-de-soude-menage-zero-dechet/ More info and G culture here] <u>Cost</u> : ~3-4 euros/kg
Here we'll be using household bicarbonate (cheaper than baking soda, but if you only have baking soda for food or cosmetics on hand it works very well).
<div class="icon-instructions caution-icon">
<div class="icon-instructions-icon"><i class="fa fa-exclamation-triangle"></i></div>
<div class="icon-instructions-text">Be careful to use the correct type of bicarbonate for each use: for cosmetic use, use only food/cosmetic bicarbonate and for food use, use ONLY food grade bicarbonate</div>
</div><br/>.
, Mix 1/3 volume of white vinegar with 2/3 volume of water.
<div class="icon-instructions idea-icon">
<div class="icon-instructions-icon"><i class="fa fa-lightbulb-o"></i></div>
<div class="icon-instructions-text">These proportions are also useful for descaling kettles, coffee machines, shower heads, etc.</div>
</div>
Optional: to add fragrance, you can replace some of the water with hydrosols OR add 4-8 drops of essential oils per 1 litre. +, Mix bicarbonate and cold water until the water is saturated, then add a little more water. It's important to add more water, otherwise the saturated liquid will recrystallise in the nozzle and end up clogging it.
Optional: to add fragrance, you can replace some of the water with hydrosols OR add 4-8 drops of essential oils per 1 litre. +
Para realizar estas pruebas en las mejores condiciones es necesario ir a un lugar lo más tranquilo posible (esto ayuda a evitar ruidos extraños). Luego, debe colocar el micrófono y el altavoz a probar sobre un soporte estable con una distancia altavoz/micrófono constante entre las pruebas.
Después, reproducimos ruido blanco desde el altavoz que se grabará en audacity. La opción "análisis" -> "trazar el espectro" te permitirá mostrar las distorsiones del sonido y comparar los diferentes altavoces. +, Para tener un punto de comparación entre los distintos altavoces, es importante tener el espectro del teléfono sin altavoz.
Incluso con el teléfono solo, puedes ver que el ruido blanco está distorsionado. En particular, vemos que las frecuencias muy bajas o muy altas son casi inaudibles. +, Algunos teléfonos (incluido el que usamos para las pruebas) tienen dos parlantes, uno a cada lado del teléfono. Por tanto, es posible repetir el paso anterior una segunda vez para tener un doble altavoz.
Esta variante permite aumentar aún más el volumen del sonido (+2dB en nuestro caso) pero el sonido se vuelve un poco más irregular.
Al igual que con la versión de caja simple, quitar la tapa da mejores resultados que perforar pequeños agujeros. +, …
Réaliser les panneaux latéraux avec les planches de 150x20x2,4cm :
Pour 1 panneau :
- Aligner 5 planches pour former un rectangle de 150cmx 100cm
- Placer 2 tasseaux de 100x6x4cm aux extrémité des planches.
- Visser les 2 tasseaux aux planches avec 2 vis pas planche et par tasseau.
Répéter l'opération pour réaliser le second panneau latéral.
<br/> +, Réaliser le panneau central avec les 5 planches restantes de 150x20x2,4cm :
-Placer les panneaux latéraux sur une surface plane, face à face et espacés de 150cm et les incliner d'environ 15° vers l'intérieur.
- Visser 2 tasseaux temporairement de 1m aux extrémités pour les maintenir en place.
- Fixer les 5 planches de120x20x2,4cm aux 2 tasseaux de chaque extrémité (peu importe le côté) des panneaux latéraux en commençant par le bas.
- Dévisser les 2 tasseaux temporaires
<br/> +, Réaliser les jambes de forces :
-Visser un tasseau de 2m horizontalement à l'extrémité de l'andaineur (2vis par côté). Vous pouvez réaliser des petites encoches au préalable pour emboiter le tasseau.
-Visser 2 tasseaux de 100x6x4cm en découpant au préalable l'extrémité de chaque tasseau avec des angles permettant le maximum de contact entre les bois.
-Visser les 2 chevrons sur leur grand côté (8cm) verticalement aux jambes de force . Ce sont eux qui maintiendront les roues.
<br/> +, …
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