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<u>1L de lait = 1L de yaourt</u&g … 1L de lait = 1L de yaourt, il n’y a aucune perte. Pour les plus pressé.e.s il est possible de faire ses yaourts en '''3h30''', 30min de préparation (en comptant le refroidissement) et 3h d’incubation (+ un peu de temps au frais, c’est quand même meilleur). Contrairement à ce que l’on pense, pas besoin de mettre un yaourt entier pour refaire une tournée d’un litre, 3 cuillères à café bombées ou 1 grosse cuillère à soupe suffit. En mettre plus ne rendra pas les yaourts plus fermes et ne les fera pas prendre plus vite. Attention, contrairement aux ferments en sachets, les yaourts du commerce ne peuvent pas se réutiliser aussi longtemps. Au bout de quelques dizaines de fois le ferment va dégénérer : devenir acide et gluant. Vous pouvez racheter un yaourt pour repartir avec une souche neuve ou choisir une autre solution. '''Etapes à suivre pour toute confection de yaourt :''' # Faire chauffer le lait dans une casserole (en touillant régulièrement pour éviter la formation de peau et de brûler le lait) jusqu’à le faire bouillir (environ 85°C). Cela permet de tuer certaines bactéries potentiellement indésirables. # Une fois la formation de mousse, baisser le feu (feu doux) pour garder le lait autour de 80°C entre 15-20 minutes (on peut directement refroidir mais plus on laisse chauffer plus le yaourt sera ferme) afin d’aider à la formation de protéines longues, donnant le maillage ferme. # Laisser refroidir jusqu’à atteindre 55°C. Si on est pressé poser la casserole dans un saladier d’eau froide, en parallèle verser de l’eau bouillante dans la cocotte (voir point suivant). Ajouter les cuillères de yaourt à la casserole de lait et mélanger avec un fouet pour homogénéiser. L’ensemencement doit se faire entre 60°C et 45°C (attention éviter d’aller à 60°C car risque de tuer les bactéries par mégarde et donne un yaourt très acide). Verser le mélange dans des petits pots (sans mettre de couvercle). # Déposer les yaourts dans la cocotte en ayant au préalablement versé de l’eau bouillante dedans afin de faire monter la température du récipient et obtenir une eau à 55-60°C au moment d’y déposer les yaourts. Bien fermer la cocotte et enrober de nombreuses couvertures pour garder la chaleur et avoir une baisse de la température douce. Il est important que la température descende graduellement et ne remonte pas, sinon cela affecte la texture. # Laisser au moins 3h, facilement toute la nuit. Suivant la température externe et votre envie de texture on peut laisser plus de 3h afin d’avoir plus de fermeté et plus d’acidité. Il est impossible avec cette méthode de faire surfermenter ses yaourts. # Tadaaa les yaourts ont pris ! Un petit liquide peut s’être formé dessus, le petit lait. Il peut se manger, ou se conserver pour aider au démarrage d’autres fermentations. Une fois vos yaourts produits vous pouvez les conserver 7-10j au frigo. Pensez à en garder un de côté si vous souhaitez faire un autre repiquage pour votre prochaine fournée de yaourts maison. Pour les autres fournées on peut réutiliser un de ses yaourts, à condition qu’il ait moins de 6 jours, s’il est plus vieux la texture sera moins intéressante, plus gluante et il faudra plusieurs fournées en respectant bien les 6 jours d’écart pour retrouver un ferment bien actif. Plus vous gardez longtemps les yaourts plus ils auront tendance à s'acidifier, à vous de voir ce que vous préférez. Il est tout à fait possible d'aromatiser ses yaourts pendant ou après le passage en cocotte (plus simple après) en y ajoutant de la vanille, des sirops, de la confiture... L'imagination est sans limite.lle, des sirops, de la confiture... L'imagination est sans limite.
Après avoir fait son kéfir à boire comme i … Après avoir fait son kéfir à boire comme indiqué dans l'autre tutoriel on laisse le kéfir s’épaissir et le petit lait se séparer du laitage. Astuce pour récupérer les grains facilement les mettre dans un petit sachet en nylon : une fois la séparation du petit lait visible on dépose le fromage frais dans une passoire recouverte d’un filtre à café ou d’un linge et on laisse s’égoutter environ 6h. Le petit lait peut être utilisé pour lancer d’autres fermentations. Après ce temps on obtient un fromage frais de type faisselle / fromage blanc que l’on peut consommer sucré ou salé (il sera légèrement naturellement plus sucré que ceux du commerce). '''1L de lait = 500g de fromage blanc''' environ pour du lait entier, il faut plus de lait s’il est écrémé mais ça fonctionne. On peut ajouter quelques cuillérées de crème fraîche au kéfir avant de l'égoutter pour avoir un résultat plus crémeux. Pour avoir ce qui ressemble à un '''petit crottin de fromage frais''' on laisse l’égouttage se faire sur plusieurs jours. Ensuite on moule le fromage pour lui donner une forme et on laisse encore affiner légèrement au frigo (6j d'après Cfaitmaison) ou à température ambiante (pour que ce soit plus rapide, mais bien le protéger des insectes !) On peut en faire des variantes avec des noix, des fruits séchés, des herbes ('''inspiration boursin ail et fines herbes''')…spiration boursin ail et fines herbes''')… +
En France il est obligatoire de respecter … En France il est obligatoire de respecter plusieurs critères pour appeler son produit « yaourt ». Il faut que le produit final contienne obligatoirement ces deux bactéries lactiques (a minima) vivantes : ''Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus''. Le produits au bifidus et autres bactéries n’ont pas le droit à ce nom (ex : activia, actimel), de même que les yaourts ayant subi un traitement thermique tuant les bactéries avant la vente du produit. On trouve des noms du genre « dessert lacté, spécialité fromagère, gourmandise laitière… ». Si le mot yaourt n’est pas écrit en toute lettre sur le produit, c’est que ce n’en est pas… Et donc qu’il ne contient pas les probiotiques nécessaires pour produire des yaourt maison chez vous. Autre information importante : les yaourts et fromages ayant été fermentés ils ont naturellement peu de lactose. Suivant le niveau d'intolérance, on peut donc en consommer sans difficulté. '''Par contre, un lait sans lactose ne peut pas donner de yaourt ou de fromage par fermentation,''' car il manque le sucre nécessaire au fonctionnement des microorganismes. Pour des [https://nicrunicuit.com/faire/fermenter/comment-faire-des-yaourts-sans-lactose/ yaourts 100% sans lactose] voici une recette. Voici un article sur les différents yaourts d’après les spécialités culturelles des 4 coins du monde : https://revolutionfermentation.com/blogs/yogourt/yaourts-traditionnels-monde/ https://revolutionfermentation.com/blogs/yogourt/yaourts-traditionnels-monde/ +
Il est possible de laisser s'affiner un ya … Il est possible de laisser s'affiner un yaourt afin d'en faire un fromage frais que l'on peut aromatiser type boursin fines herbes ou bien façonner en petits crotins roulés ensuite dans les aromates. Voici les précieux conseils de [https://www.instagram.com/monfromagemaison/ @Monfromagemaison] : 1) Faire égoutter le yaourt 24 heures dans un tissu, ajouter du sel (1 cuillère à café par litre de yaourt) puis le laisser s'égoutter 24 heures de plus. 2) Au terme des 48 heures le yaourt est bien plus malléable, on peut alors l'assaisonner, si on le souhaite, et le mettre dans une faisselle doublé d'un tissu (pour pouvoir ensuite le sortir plus facilement de la faisselle sans l'abîmer). Laissez-le sécher pendant environs 5 heures dans la faisselle de préférence dans un endroits bien aérée pour qu'il sèche plus rapidement. Au bout de 5 heures vous pouvez le tourner sur lui même et le remettre en faisselle 5 heures de plus pour lui donner une belle forme régulière des deux côtés. 3) Pour finir vous pouvez le recouvrir avec l'épice ou l'herbe aromatique de votre choix !ice ou l'herbe aromatique de votre choix ! +
Le matsoni, parfois appelé matzoun ou mats … Le matsoni, parfois appelé matzoun ou matsou est un produit laitier fermenté similaire au yaourt originaire d'Arménie et de Géorgie. Les yaourts au matsoni sont des produits laitiers fermentés avec une souche mésophile, qui n'a donc pas besoin de monter en température pour transformer le lait en yaourt. Proportions : 1 cuillère à soupe de matsoni pour 200ml de lait cru entier. Laisser fermenter en aérobie (bocal ouvert mais couvert d'un linge pour éviter la poussière et les contaminations par d'autres microorganismes). Laisser fermenter à température ambiante jusqu'àce que la texture ressemble à celle d'un yaourt. Comptez environ 48h de fermentation pour une température oscillant entre 16 et 18°C Comme les autres ferments, il est possible de repiquer ensuite les yaourts suivant en en gardant un de la tournée précédente. Il est arrivée à Laly Mazeres de partir en voyage en laissant jusqu'à 3 semaines un yaourt au frigo et s'en servir ensuite pour relancer une production. Il devient très acide mais au bout de quelques repiquage il retrouve sa saveur initiale. Pour conserver son ferment de matsoni il est mieux de le garder dans un bocal avec joint en cahoutchouc pour éviter qu'il soit contaminé par d'autres microorganismes. '''Comment se procurer un ferment Matsoni?''' C'est comme les grains de kéfir, le partage se fait par don. Vous trouverez dans le commerce des cultures qui sont en fait des ferments cultivés en laboratoire et ça ne comporte pas la totalité microbienne du matsoni authentique car, tout comme les grains de kéfir, les scientifiques n'ont pas réussi à reconstituer cette souche dans son intégralité.stituer cette souche dans son intégralité. +
Le petit lait est riche en protéines, sels … Le petit lait est riche en protéines, sels minéraux et pauvre en matières grasses. Il est difficile à évacuer dans les stations d'épurations. Si traditionnellement il est donné aux animaux (porcs, chats, chiens, parfois aux laitiers s'ils aiment), il est possible de chercher à en tirer à nouveau un peu de fromage avant de le jeter. Les recettes de NiCruNiCuit permettent d'essayer de faire de la ricotta ou des fromages de type sérac ici : https://nicrunicuit.com/faire/fermenter/comment-faire-de-la-ricotta/ '''Voici le retour d'expérience de [https://www.instagram.com/monfromagemaison/ @Monfromagemaison] concernant le Sérac.''' '''--> 15L de petit lait donne 1kg de ricotta''' '''--> 4L de petit lait donne 1-2 séracs''' Il semblerait que cela fonctionne aussi avec du petit lait issu de kéfir de lait. Le Sérac ou serra est un fromage originaire des Alpes. Il était, à l'origine, fabriqué avec le petit-lait résultant de la fabrication des gros fromages Alpins (Gruyère, beaufort, abondance, comté...). Son nom viens justement du "Serum" de "Lacto-Serum" le nom scientifique du petit-lait. C'était un peu le fromage du pauvre... Il est pourtant très bon et sain! Il est pauvre en matière grasse et riche en albumine, une protéine soluble qui reste dans le petit-lait lors de la fabrication de fromages présurés. On peut l'aromatiser avec des herbes, des épices, le fumer ou le griller. J'ai pu aussi lire que dans le temps on l'affinait avec du vin blanc mais je cherche plus de renseignements avant d'essayer. Recette du Sérac * 4 litres de petit-lait * 1 litre d'eau non chloré * 60g de sel # Quand vous fabriquez un fromage, récupérez le petit-lait et laissez-le s'acidifier naturellement pendant 24h à température ambiante. # Mettez le petit-lait dans une casserole, chauffez-le et coupez le feu dès qu'il commence à bouillir. Vous devriez voir des petits flocons blanc nager dans le petit-lait. # Passez le petit-lait dans une passoire ou un chinois doublé d'une étamine. Laissez le fromage s'égoutter complément. Ajoutez des aromates ou des épices si vous le souhaitez! # Quand il ne goûte plus, transvasez-le dans une faisselle et posez une autre faisselle de la même taille sur le dessus et ajoutez un peu de poid pour presser le fromage légèrement pendant 24 heures. # Préparer une saumure saturé en mélangeant 1 litre d'eau et 60g de sel. # Sortez le fromage du moule et plongez-le dans la saumure pendant 3 jours en conservant le bocal au frais. # Sortez le fromage de la saumure, placer sur un paillon pour qu'il s'égoutte un peu et votre Sérac est prêt à déguster !utte un peu et votre Sérac est prêt à déguster !
Les ferments en poudre sont des mélanges d … Les ferments en poudre sont des mélanges de bactéries déshydratées. On peut trouver des ferments français par le laboratoire Yalacta en pharmacie, ou en acheter en supermarché de la marque Alsa. Mais ces derniers ont tendance à mettre des informations fausses sur l’emballage alors je m’en méfie. Par exemple, ils disent qu’on ne peut pas réutiliser le ferment d’un yaourt à l’autre et que les yaourts ne se conservent qu’une semaine au frigo… C’est doublement faux, on peut repiquer ses yaourts plusieurs centaines de fois et plus d’un mois au frigo (et résistent en dehors du frigo d’ailleurs (ayant été inventés avant les frigos). On en trouve aussi en ligne, la marque NatAli est très bien. Pour la première fournée utilisez une dose diluée dans un petit peu de lait à température ambiante puis mélangez une fois que la température du lait a refroidi à 55°C. Pour les autres fournées on peut réutiliser un de ses yaourts, à condition qu’il ait moins de 6 jours, s’il est plus vieux la texture sera moins intéressante, plus gluante et il faudra plusieurs fournées en respectant bien les 6 jours d’écart pour retrouver un ferment bien actif. On peut faire plusieurs centaines de fournées avec la même dose de départ, on change lorsque la texture devient gluante ou le goût trop acide. Si vous avez une yaourtière électrique les températures sont un peu différentes. L’ensemencement se fait à 55°C réels (donc verser le lait dans les pots à 57°C, légère perte au contact des pots froids). Déposer dans la yaourtière et brancher en réglant sur 55°C (vérifiez de temps en temps avec un thermomètre), ils seront prêts en 3h et bien fermes au bout de 5-7h.rêts en 3h et bien fermes au bout de 5-7h. +
L’avantage de certains probiotiques complé … L’avantage de certains probiotiques compléments alimentaires et ferments c’est qu’ils contiennent une grande diversité de microorganismes… Et peuvent souvent fermenter plusieurs choses. Par exemple, le probiotique « Bioprotus 7000 » associe 7 ferments lactiques lyophilisés et des prébiotiques (fibres). Utilisé à la base pour faciliter la digestion et rééquilibrer la flore intestinale '''il peut aussi permettre la fabrication de yaourts, fromages, avec du lait animal, végétal y compris sans soja ! '''Le blog Cfaitmaison l’a testé et cela semble être une réussite, on trouve plusieurs sites web qui disent qu’il est tout à fait indiqué de l’utiliser comme ça.

Pour l’utiliser il suffit de verser le contenu d’un sachet de 5g par litre de lait animal ou végétal, à 40°C.

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Voici la super [https://www.instagram.com/ … Voici la super [https://www.instagram.com/p/B7d6VK0CwYE/ recette (et photo) de @monfromagemaison] de Mysost Le Mysost est un fromage de petit-lait scandinave. "Avec sa consistance et son goût de caramel, il évoque plus une friandise qu'un fromage : étalé sur un toast, c'est le petit-déjeuner rêvé de tout petit scandinave !" - David Asher On l'obtient en cuisant lentement du petit-lait doux jusqu'à évaporation totale du liquide. Les lipides et les protéines se concentrent, le lactose se caramelise et le résultat donne une pâte épaisse comme sur la photo. Quand le petit-lait est réduit à un quart vous pouvez ajouter un peu de crème. J'ai fait ce mysost avec 8 litres de petit-lait cuit plus de 10 heures à feu doux et 400g de crème. Essayez chez vous, c'est vraiment pas compliqué 😉 chez vous, c'est vraiment pas compliqué 😉 +
Voir le tutoriel dédié au kéfir de lait à boire en cliquant ici : [[Boissons fermentées - Kéfir, kombucha et vinaigres]] +
[https://nicrunicuit.com/faire/fermenter/i … [https://nicrunicuit.com/faire/fermenter/incir-uyutmasi-un-laitage-turc-facilissime-et-delicieux/ Recette de NiCruNiCuit] Ingrédients : * 1L de lait cru entier * 10 figues * casserole et feu * thermomètre cuisson * mixeur * pots Mettez les figues à tremper si elles sont séchées dans un bol d'eau chaude pendant 30 min. Coupez la queue et détaillrez les figues en petits morceaux. Chauffez le lait dans une casserole à 80°c (ou à vue d'oeil juste avant ébullition) puis laissez refroidir entre 45-50°C (cela doit sembler chaud sans brûler le doigt). A partir de là il faut aller vite tant que le lait est chaud. Ajoutez les figues dans le lait et mixez au mixeur plongeant ou passez au blender. Répartissez le lait chaud dans des pots et couvrez d'un capuchon ou d'aluminium/film étirable. Pour garder la chaleur vous pouvez retourner un saladier par dessus et/ou ajouter des torchons-couvertures. Au bout de 3-4h les yaourts ont pris et sont devenus fermes, mais vous pouvez les laisser au chaud toute une nuit/journée. Placez-les au frigo pour déguster bien frais. Il ne s'agit pas réellement d'un yaourt car les bactéries lactiques de références n'ont pas été utilisées. Mais concernant la texture on retrouve une texture bien ferme et un gout légèrement sucré de figue. La texture épaisse et crémeuse est possible grâce à la ficine, une enzyme de la figue qui gélifie le lait.ne enzyme de la figue qui gélifie le lait. +
[https://www.instagram.com/p/CBdmW9WIb-h/ … [https://www.instagram.com/p/CBdmW9WIb-h/ Recette et photo de @Monfromagemaison] La recette pour fabriquer de la Feta comporte un certain nombre d'étapes mais ca reste malgré tout, un fromage simple à faire chez soi. Il suffit de faire un caillé présure classique, mettre le caillé dans une passoire pour le débarrasser de son petit lait, le saler (2 c.a.s pour 4 litres de lait), le mettre dans une presse. Une fois le caillé refroidi et raffermi, le couper en tranche d'1,5 cm de large, saler légèrement la surface des tranches, les faire secher 1 ou 2 jours sur un paillon en les tournant de temps en temps, puis les mettre en saumure (préparé avec son petit lait et 7 % de sel). Laissez affiner ainsi entre 2 semaines et 2 mois avant de déguster. Le résultat est super, je vous encourage vivement à essayer chez vous ! Vous pouvez aussi essayer de faire un fromage type feta à partir de kéfir de lait, en respectant les temps de presse et d'affinage.pectant les temps de presse et d'affinage. +
[https://www.instagram.com/p/CC3wPngismC/ … [https://www.instagram.com/p/CC3wPngismC/ Recette et photo de @Monfromagemaison.] Quatre belles boules d'Edam au cumin faites maison avec du lait cru et ciré avec de la cire d'abeille 100 % naturelle, après 2 mois d'affinage...Un délice ! Recette : # Chauffez 4 litres de lait à 32°c, ajoutez le ferment (100cl de Kéfir de lait), laissez incuber pendant 30 minutes. Ajoutez la présure mélangez soigneusement, et attendez (1 heure ou plus s'il le faut) jusqu'à la cassure net (quand vous essayez de prélever du caillé avec une cuillère la marque de la cuillère reste bien net) en maintenant la T° à 32°c. # Coupez le caillé en cube de 2,5 cm. Le caillé vas plonger au fond de la casserole. Mélanger délicatement et régulièrement les grains avec vos mains pour éviter qu'ils s'agglomèrent au fond de la casserole, pendant 30 min. Ils vont rétrécir et de raffermir. # Laissez reposer 20 min. Le caillé vas retomber au fond de la casserole. Prélevez du petit lait à la louche jusqu'à voir apparaître les grains. Gardez ce petit lait de côté. Versez de l'eau très chaude dans la casserole de caillé pour atteindre 37°c. Laissez reposer 20 min. # Transférez le caillé dans une passoire tapissé d'une toile à fromage. Laissez égouter 5 min. Saupoudrez 1 c. à café de sel. Rassemblez les 4 coins de la toile. Façonnez le caillé en forme de boule à travers la toile. Pressez bien, faite un nœud et suspendez là pendant 30min. # Versez le petit lait précédemment mis de côté dans une casserole et chauffez à 50°c. Coupez le feu, retirez la boule de la toile et plongez la dans le petit-lait pendant 20min. Tournez la boule toutes les 5 minutes. # Replacez le fromage dans la toile et suspendez le encore 6h. # Préparez une saumure avec 1 litre d'eau et 70g de sel. Plongez y la boule. Laissez 24h au frais. # Sortez la boule, (vous y êtes presque 😉), épongez la avec un torchon propre. Placez la sur un paillon pendant 2 jours à T° ambiante, en la tournant de temps en temps. # Quand elle est bien séche en surface vous pouvez la cirer en appliquant 3 couches de cire 👍 Une bonne expérience à faire pendant les vacances 😉 expérience à faire pendant les vacances 😉
[https://www.instagram.com/p/CFcgmpgiGfE/ … [https://www.instagram.com/p/CFcgmpgiGfE/ Recette de @Monfromagemaison] Le Smen est un beurre fermenté traditionnel qui peut presque être considéré comme un condiment tellement il est parfumé et savoureux. On trouve cette recette dans la cuisine Nord-Africaine et Moyen-Orientale. Il en existe plusieurs version mais à chaque fois le principe reste à peu près la même : malaxer le beurre dans une infusion d'herbes aromatiques, le saler, le mettre en pot et le laisser maturer à température ambiante pendant des mois et même, pour bien faire, des années. Le beurre se conserve très bien, certains agriculteurs Berbères enterrent un pot de Smen le jour de la naissance d'un enfant et le déterrent pour aromatiser les plats le jour de son mariage ! Pendant ce temps le beurre, à l'abris de l'air et de la lumière, développe des arômes incroyables, un fin mélange de fromage et d'herbes de Provence... Au Yémen et en Israël on prépare aussi du Smen mais cette fois-ci en le faisant fumer avec des herbes aromatiques avant de le laisser maturer. En plus d'apporter un délicieux parfum à vos plats, ce genre de beurre est bien meilleur pour la santé grâce à l'acide Butyrique qui y est produit pendant la fermentation. RECETTE # Faire infuser pendant 15 minutes 40g d'origan dans 50cl d'eau. Laisser l'infusion refroidir complètement et filtrer le liquide. # Mettre 500g de beurre (si possible maison ou de bonne qualité) et 4 cuillères à soupe de sel dans un bol et verser l'infusion dessus. # Pétrir le beurre à la main, dans l'infusion, pendant 10 minutes. # Sortir le beurre du bol, le mettre dans un torchon et au frais pendant 1 heure pour absorber l'excès d'humidité. # Tassez le beurre dans un pot en grès ou dans un bocal à joint, fermez et laissez maturer à temperture ambiante pendant au moins 6 mois. Il faut être patient mais le résultat est vraiment exquis. Il suffira d'une petite cuillère dans une poêlé de légumes ou dans votre couscous pour l'aromatiser. ou dans votre couscous pour l'aromatiser. +
[https://www.instagram.com/p/CLM3k1lIZDT/ … [https://www.instagram.com/p/CLM3k1lIZDT/ Recette et photo de Ferment'Nation] "J'ai tenté la recette du livre Koji Alchemy à base de koji de riz, de ricotta, et de sel. On mixe les 3 ensemble, on met le mélange dans un bocal à joint et on attend 2 mois. Les auteurs recommandent de réaliser la fermentation au frais, en expliquant que le taux relativement élevé de graisse de la ricotta peut faire qu'en étant décomposées par les enzymes du koji en acides gras, ces graisses peuvent donner un goût rance désagréable au mélange. Mais, à ma connaissance, la ricotta n'est pas particulièrement grasse. On retire généralement la crème du lait avant de le transformer en fromage, puis cuit le 're-cuit' le petit lait qu'on a récupéré de ce processus pour n'en récupérer que les flocons de ricotta. Je crois qu'il n'y a quasiment plus de graisse à ce moment là. C'est en tout cas comme ça que je réalisé celle qui a servi ici. Je crois que la différence vient du fait qu'aux Etats-Unis, ils ne s'y prennent pas de la même façon, ils font de la ricotta rapide à partir de lait entier, le lait contient donc encore tout son gras. J'ai voulu réaliser l'expérience de mettre un pot au frais et un pot à température ambiante pour comparer le résultat. En effet je n'ai eu aucune trace de rancidité dans les deux pots, par contre le pot qui était au frais était nettement meilleur. Celui que j'ai laissé à température ambiante était vraiment acide ! En fait, je crois que le fait d'avoir mis le bocal au frais a permis de laisser agir tranquillement les enzymes du koji, alors que le bocal à température ambiante a en plus favorisé l'activité des bactéries lactiques, qui ont transformé les sucres complexes décomposés par les enzymes en sucres simples en acide lactique. C'est pour la même raison qu'on recommande de commencer la fermentation du shoyu (sauce soja 🇯🇵) au frais. La ricotta qui a fermenté au frais est vraiment délicieuse. Après 2 mois de fermentation, les enzymes ont libéré un bouquet de saveur incroyable, qui va de la mousse de canard au parmesan, avec un goût légèrement sucré, et une texture ultra-crémeuse. Prochain test : séchage du « miso » de ricotta en le suspendant à un filet pendant 1 moisen le suspendant à un filet pendant 1 mois