Dernière modification le 26/07/2024
Difficulté
Facile
Durée
2 jour(s)
Coût
5 EUR (€)
Description
Pain au levain (levain déjà activer la veille)
Introduction
Voici une recette de pain au levain.
Précision : levain déjà fait
La veille :
- Peser le levain
- Ajouter 50% de farine et 50g d'eau (Ex : si le levain pèse 40g ajouter 20g de farine et 20g d'eau)
- Puis le laisser tranquille (le temps qu'il mange)
- Revenir dans quelques heures pour savoir si votre levain est activé. Pour ça, regarder si il bulle
Matériaux
Farine
Eau
Sel
Levain
Outils
Cul de poule
Grosse cuillère
Balance
Cocotte
Étape 1 - Levain et eau
Mettre 100g de levain dans le saladier
Ajouter 390g d'eau
Puis mélanger
Étape 2 - Farine et sel
Ajouter 600g de farine *
- Il est possible de mélanger des farines : dans ce cas choisir les farines et répartir les grammes (Ex : 200g farine de blé 400g de farine de petit épeautre)
Ajouter 10g de sel
Étape 3 - Optionnel
Ajouter des graines à votre guise
Étape 4 - Pétrissage
Pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus
Former une boule au fond du saladier
Étape 5 - Repos
Recouvrir avec un torchon propre
Et laisser reposer (une nuit)
Étape 6 - Préparation cuisson
Faire préchauffer le four à 240°
Travailler le pâton (boule au fond du saladier) en mettant de la farine sur la table
Faire des rabats et placer au frigo jusqu'à cuisson (si cuisson reportée)
Étape 7 - Cuisson
Placer la boule dans une cocotte
Grigner : faire des coupures (pour la croute)
Couvrir et enfourner 50 min
Découvrir et remettre 5/10 min pour faire craquer la croute
Published
Français
English
Deutsch
Español
Italiano
Português
Personnellement, j'applique la recette 1-2-3 qui consiste en des parts 1 de levain, 2 d'eau, 3 de farine, soit dans mon cas 160 gr de levain, 320 gr/ml d'eau déchlorée, 480 gr de farine. Bon, comme je mets au moins 160 gr de levain à la cuiller en bois (qui va me permettre de réactiver le levain pour le lendemain) avec laquelle je mélange les ingrédients avant pétrissage et que je ne la rince pas, ça va faire un peu plus de levain. Je rajoute aussi environ 30 gr de graines ou de noix (qui ne sont jamais que de grosses graines) et parfois du raisin sec. Ça me fait un pain d'au moins 1 Kg avant cuisson. Après 1/2 heure, j'ajoute le sel : 1gr par 100gr de pain, soit environ 10 gr. Et je pétris une fois avant de laisser reposer au moins 4 heures (plus s'il fait froid, mais on peut utiliser la chaleur d'un élément chauffant, comme un PC). Après le premier levage, je dégaze la pâte par un second pétrissage, et re-belote pour un second levage. Mais cette fois, dans un plat qui va au four, dans mon cas en Pyrex, et ce sera en petites bulles, car j'ai horreur du pain plein de gros trous d'où coule la confiture, etc. Quand le pain est monté (idéalement 1 nuit dans le four froid), je le mets à cuire 1/2 heure à 220°C.