الخبز المخمر

Low-tech with Refugees - Low-tech & Réfugiés

https://wiki.lowtechlab.org/wiki/Pain_au_levain/ar

Dernière modification le 26/07/2024

Difficulty

Easy Easy

Duration

2 day(s) day(s)

Cost

5 EUR (€)

Description

خبز مخمّر (خميرة تم تنشيطها بالفعل في اليوم السابق)

Summary

---

Introduction

إليك وصفة خبز العجين المخمر.

ملاحظة: عجين مخمر محضر مسبقاً

اليوم السابق :

• وزن العجين المخمر
• أضف 50% من الدقيق و50 جم من الماء (على سبيل المثال إذا كان وزن العجين المخمر 40 جم أضف 20 جم من الدقيق و20 جم من الماء).
• ثم اتركها وشأنها (بينما تأكل)
• عد بعد بضع ساعات لمعرفة ما إذا كان العجين المخمر قد تم تنشيطه. للقيام بذلك، انظر لمعرفة ما إذا كان العجين المخمر يغلي

1. 
2. 
3. 

Materials

الدقيق

ماء

ملح

العجين المخمر

Tools

صحن مقعر

معلقة كبيرة

ميزان

كوكوت (طنجرة ضغط)

Step 1 - العجين المخمر و الماء

ضع 100 غرام من العجين المخمر في الوعاء

أضف 390 غرام من الماء

ثم أخلط الجميع

Step 2 - الدقيق و الملح

أضف 600 غرام من الدقيق

• من الممكن خلط الدقيق: في هذه الحالة اختر الدقيق ووزع الغرامات (مثال: 200 غ من دقيق القمح 400 غ من دقيق الحنطة الصغيرة).

أضف 10غرام من الملح

Step 3 - اختياري :

أضف البذور حسب رغبتك

Step 4 - العجن

اعجن حتى تختفي اللزوجة من العجينة

شكّل كرة في قاع الوعاء

Step 5 - استرح

يُغطى بقطعة قماش نظيفة

واتركها للراحة (طوال الليل)

Step 6 - تحضير الطبخ

قم بتسخين الفرن على 240 درجة

اعمل العجين (الكرة في قاع الوعاء) بوضع الدقيق على الطاولة.

تُصنع اللوحات وتوضع في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للطهي (إذا تم تأجيل الطهي).

Step 7 - طهي

توضع الكرة في كوكوت (طنجرة ضغط)

طحن: لعمل قطع (للقشرة)

يُغطى ويُخبز لمدة 50 دقيقة

اكشف الغطاء وأعده مرة أخرى 5/10 دقائق لكسر القشرة

ar fr 1 Published