Bavette de verdure (ail des ours, orties ou épinards)

SZUMILO David

https://wiki.lowtechlab.org/wiki/Bavette_de_verdure_(ail_des_ours,_orties_ou_%C3%A9pinards)

Dernière modification le 29/03/2025

Difficulté

Medium Moyen

Durée

3 hour(s) heure(s)

Coût

3 EUR (€)

Description

Succédané de viande composé à 80% de verdure concentrée

Sommaire

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Introduction

Recette particulièrement addictive aux ingrédients variant selon la saison : ail des ours au printemps, orties en été/automne et épinards en hiver, à hauteur de 80% !

La consistance fibreuse se déchire à la fourchette, rappelant celle de la bavette, d'où son appellation.

Prix final bio : 3€/Kg (une viande qualifiée d'éthique serait de l'ordre de 25)

• Outils & Matériaux

Matériaux

Verdure comestible, gluten, huile et sauce soja

Outils

Autocuiseur, bocaux, mixeur, égouttoir, plats à cake, gamelles..

Étape 1 - Cueillette

Déterminer la quantité à ramasser en fonction de votre capacité de stérilisation : 10kg=25 bocaux de 75cl

Rincer votre récolte

Étape 2 - Cuisson

Cuire dans un fond d'eau pour réduire

Étape 3 - Mise en purée

Rajouter de l'eau pour simplifier cette opération

Étape 4 - Égouttage

Égoutter pour obtenir 60% du poids récolté

Étape 5 - Confection des rôtis

Incorporer 25% du poids de la purée en gluten en poudre : par exemple, pour 6Kg de purée, mettre 1,5Kg de gluten

Maintenir les rôtis dans des plats à cake

Étape 6 - Cuisson des rôtis

A la vapeur, dans leurs contenants, peut-être fait en auto-cuiseur. Laisser refroidir, démouler et découper en petits blocs

Étape 7 - Mise en bocal et stérilisations

Mettre en bocal sans eau et stériliser bocaux à plat (cf tuto sur les barèmes de stérilisation)

Étape 8 - Préparation

Sortir du bocal, découper en tranches, faire revenir dans une bonne dose d'huile et déglacer avec de la suce soja

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