Pain au levain : Différence entre versions

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Précision : levain déjà fait
 
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* Peser le levain
 
* Peser le levain
 
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Version actuelle datée du 26 juillet 2024 à 15:07

Tutorial de avatarLow-tech with Refugees - Low-tech & Réfugiés | Catégories : Alimentation

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https://wiki.lowtechlab.org/wiki/Pain_au_levain
Dernière modification le 26/07/2024


Difficulté
Facile
Durée
2 jour(s)
Coût
5 EUR (€)

Description

Pain au levain (levain déjà activer la veille)

Pain au levain (levain déjà activer la veille)

Difficulté
Facile
Durée
2 jour(s)
Coût
5 EUR (€)
Autres langues :
English • ‎français • ‎العربية

Sommaire

Licence : Attribution (CC BY)

Introduction

Voici une recette de pain au levain.

Précision : levain déjà fait


La veille :

  • Peser le levain
  • Ajouter 50% de farine et 50g d'eau (Ex : si le levain pèse 40g ajouter 20g de farine et 20g d'eau)
  • Puis le laisser tranquille (le temps qu'il mange)
  • Revenir dans quelques heures pour savoir si votre levain est activé. Pour ça, regarder si il bulle

Matériaux

Farine

Eau

Sel

Levain

Outils

Cul de poule

Grosse cuillère

Balance

Cocotte

Étape 1 - Levain et eau

Mettre 100g de levain dans le saladier

Ajouter 390g d'eau

Puis mélanger


Étape 2 - Farine et sel

Ajouter 600g de farine *

  • Il est possible de mélanger des farines : dans ce cas choisir les farines et répartir les grammes (Ex : 200g farine de blé 400g de farine de petit épeautre)

Ajouter 10g de sel

Étape 3 - Optionnel

Ajouter des graines à votre guise

Étape 4 - Pétrissage

Pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus

Former une boule au fond du saladier

Étape 5 - Repos

Recouvrir avec un torchon propre

Et laisser reposer (une nuit)

Étape 6 - Préparation cuisson

Faire préchauffer le four à 240°

Travailler le pâton (boule au fond du saladier) en mettant de la farine sur la table

Faire des rabats et placer au frigo jusqu'à cuisson (si cuisson reportée)

Étape 7 - Cuisson

Placer la boule dans une cocotte

Grigner : faire des coupures (pour la croute)

Couvrir et enfourner 50 min

Découvrir et remettre 5/10 min pour faire craquer la croute

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