Dernière modification le 26/08/2024
Difficulté
Très facile
Durée
10 minute(s)
Coût
2 EUR (€)
Description
lacto-fermentation de haricots rouges cuits
Introduction
J'ai choisi de vous présenter cette lacto-fermentation de légumineuse car ces dernières sont assez méconnue. C'est personnellement ma préférée, mais ce principe est aussi applicable à d'autres pois, seules les durées peuvent varier
A noter l'intérêt nutritionnel : apport de probiotiques et baisse des glucides dans l'aliment
Matériaux
Un bocal vide, un bocal de haricots rouges cuits et du sel
Outils
Balance, récipient, égouttoir, entonnoir
Étape 1 - Confection des bocaux de haricots
En partant de la méthode de Du Soleil dans nos Assiettes : 180gr de légumineuses dans un bocal de 75cl, remplir d'eau jusqu'à 3cm sous le couvercle puis cuisson et stérilisation simultanées dans le tube solaire ou le stérilisateur à pellets
Étape 2 - Rinçage
Enlever le maximum de jus amidonné par trempage et rinçage
Étape 3 - Remplissage des bocaux
Remplir les 2 bocaux à part égale de haricots, eau et sel. L'eau doit recouvrir les haricots et le sel représenter environ 2% du poids total
Le sel n'est pas utile à la réaction chimique, certaines lactos peuvent réussir sans (mais peuvent aussi rater !), il sert juste à empêcher des bactéries indésirables de s'installer
Étape 4 - Fermentation lactique
Laisser cette préparation à température ambiante pendant 5 jours, puis la stocker au frais pour conserver le plus longtemps possible, le but étant de les consommer dans les semaines à venir
Ne soyez pas surpris de voir buller, c'est normal, le milieu est vivant
Le jus devient assez épais après la réaction car de l'amidon a migré dans l'eau. Laisser tremper 10mn à l'eau claire avant de consommer pour dessaler
Une lacto-fermentation ratée a une odeur nauséabonde, dans ce cas, jetez-là
Contrairement à une idée reçue, vous pouvez utiliser des couvercles métalliques à visser tant que ces derniers ont un revêtement caoutchouc à l'intérieur, ce qui est généralement le cas : comme les joints des couvercles en verre, il est alimentaire et est fait pour résister à l'acidité (on les utilise par exemple pour les confitures)
Published
Français
English
Deutsch
Español
Italiano
Português