Pain au levain

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https://wiki.lowtechlab.org/wiki/Pain_au_levain

Dernière modification le 14/04/2023

Difficulté

Easy Facile

Durée

2 day(s) jour(s)

Coût

5 EUR (€)

Description

Pain au levain (levain déjà activer la veille)

Sommaire

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Introduction

Voici une recette de pain au levain.

Précision : levain déjà fait

La veille :

• Peser le levain
• Ajouter 50% de farine et 50g d'eau (Ex : si le levain pèse 40g ajouter 20g de farine et 20g d'eau)
• Puis le laisser tranquille (le temps qu'il mange)
• Revenir dans quelques heures pour savoir si votre levain est activé. Pour ça, regarder si il bulle

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Matériaux

Farine

Eau

Sel

Levain

Outils

Cul de poule

Grosse cuillère

Balance

Cocotte

Étape 1 - Levain et eau

Mettre 100g de levain dans le saladier

Ajouter 390g d'eau

Puis mélanger

Étape 2 - Farine et sel

Ajouter 600g de farine *

• Il est possible de mélanger des farines : dans ce cas choisir les farines et répartir les grammes (Ex : 200g farine de blé 400g de farine de petit épeautre)

Ajouter 10g de sel

Étape 3 - Optionnel

Ajouter des graines à votre guise

Étape 4 - Pétrissage

Pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus

Former une boule au fond du saladier

Étape 5 - Repos

Recouvrir avec un torchon propre

Et laisser reposer (une nuit)

Étape 6 - Préparation cuisson

Faire préchauffer le four à 240°

Travailler le pâton (boule au fond du saladier) en mettant de la farine sur la table

Faire des rabats et placer au frigo jusqu'à cuisson (si cuisson reportée)

Étape 7 - Cuisson

Placer la boule dans une cocotte

Grigner : faire des coupures (pour la croute)

Couvrir et enfourner 50 min

Découvrir et remettre 5/10 min pour faire craquer la croute

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