Dernière modification le 17/06/2019
Difficulté
Très facile
Durée
5 minute(s)
Coût
1 EUR (€)
Description
Plusieurs recettes de boissons fermentées simples, saines et anti-gaspi !
Matériaux
- Peaux ou pelures de fruit (citron, gingembre, orange, kiwi, ananas, mangue...)
- Sucre (blanc, roux, brun)
- Eau
Outils
- Bocaux en verre
- Bouteilles en plastique
- Balance
- Cuillères
Étape 1 - Réaliser un starter de fermentation / solution mère
Un starter de fermentation (pouvant aussi être appelé "souche" ou "mère" suivant les boissons) est une préparation qui a pour but d'aider au lancement du processus de fermentation de divers aliments et boissons fermentées. Concrètement, un starter est une culture microbiologique qui va à l'origine de la fermentation. Ces ferments sont habituellement constitués d'un milieu de culture, comme des grains, des graines ou des liquides nutritifs qui ont été bien colonisés par les micro-organismes utilisés pour la fermentation.
Il existe de très nombreux starter en fonction des aliments ou boissons que l'on souhaite fermenter. Nous vous présentons ci-dessous ceux utiles à la fermentation de jus de fruits ou de légumes.
Ginger bug ( ou levain de gingembre) :
Le gingembre est très riche en levures naturelles. Il est donc très simple de le faire fermenter. Cela prend entre 3 et 7 jours en fonction de la température ambiante. Sa conservation est éternelle, s'il est entretenu.
Les ingrédients sont simples:
- Eau
- Sucre blanc
- Gingembre frais, en lamelles ou dès très fins, inutile de l'éplucher.
- Mettre 50 cl d'eau dans un grand bocal.
- Ajouter 100-150g de sucre et 3 cuil. à soupe (40-50g) de gingembre taillés en très petits dés.
- Ne pas le fermer complètement pour laisser s'échapper les gaz de fermentation. 2-3 fois par jour, fermer le bocal et secouer vigoureusement. Réouvrir légèrement le bocal.
- Placer le dans un endroit chaud (fenêtre au soleil, sur un radiateur, près de la cheminée). La chaleur est importante pour démarrer la fermentation.
- Après 24h, ajouter 1 cuil. à soupe de sucre, 1 cuil. à soupe de gingembre et 1 cuil. à soupe d'eau. Mélanger. Reproduire cette action toutes les 24h pendant 4-5 jours
- Lorsque le liquide est devenu opaque avec beaucoup de bulles à sa surface, c'est prêt. Il peut être utilisé tout de suite ou conserver au frigo.
- Nourrir le ginger bug 1 à 2 fois par mois avec 1 cuil. à soupe de sucre et de la gingembre pour le garder en vie. Pour le réactiver, le remettre au chaud et le nourrir tous les jours comme indiqué plus haut jusqu'à effervescence.
- Quand utilisé, remplacer ce que vous avez prélevé avec autant d'eau et de gingembre.
Comment l'utiliser?
On l'utilise pour faire fermenter toutes les boissons sucrées, jus de fruits, infusions sucrées de plantes.
- Ajouter environ 5 cL de ginger bug/1 L de liquide.
- Laisser fermenter quelques jours dans un bocal, le temps que l'effervescence apparaisse.
- Filtrer et mettre en bouteille (soit verre avec fermeture joint en caoutchouc et ressort métallatique ou bouteille plastique résistant à la pression ex: Coca...)
- A consommer dans les 2-3 jours suivants si conservé à température ambiante ou sous 2 semaines si conservé au réfrigérateur.
Étape 2 - Soda citron
Dans un bocal de 2L :
- Introduire 3 citrons ou peaux de citrons. Essayer de choisir des citrons pas trop amer.
- Ajouter entre 100-150 g de sucre (blanc, roux, brun...). A doser à votre convenance.
- Remplir le reste du bocal d'eau.
Option: Ajouter du gingembre rapé à votre convenance. Le gingembre est très chargé en levures et permettra une fermentation plus
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