Difficulté
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Durée
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Coût
0 EUR (€)
Description
La marmite norvégienne permet le prolongement passif de la cuisson, sans apport d'énergie.
Sommaire
Sommaire
Introduction
Comme nous l'avons vu dans un précédent tutoriel, la cuisson est un procédé incroyablement inefficient. L'efficacité thermique varie entre 13% pour les plaques électriques et 23% pour les plaques à gaz, et de 5 à 25% pour les feus ouverts et les réchauds à biomasse. Ces réchauds entrainent par ailleurs des niveaux élevés de pollution de l'air intérieur, particulièrement dans les pays en voie de développement, mais aussi dans les cuisines modernes de foyers aisés.
Des solutions low-tech existent pour améliorer ces quelques points. Alors que nous pouvons voir de nettes améliorations avec l'utilisation d'une cocotte-minute, ces récipients perdent encore beaucoup de chaleur à travers leurs parois souvent peu ou pas isolées. Et il y a toujours le problème des pertes au transfert de chaleur, dans le cas où l'on utiliserait pas de jupe isolante low-tech. Mais si le plat est porté à ébullition puis le récipient placé dans une boîte bien isolée, les pertes de chaleur sont minimisées et la cuisson peut se poursuivre sans apport d'énergie supplémentaire.
C'est le principe de la marmite norvégienne. Pour l'analogie, on peut assimiler la marmite au concept de maison passive : une maison passive est un bâtiment bien isolé qui ne requiert que peu d'énergie pour le chauffage ou le refroidissement.
Bien entendu, l'économie d'énergie dépend largement de plusieurs facteurs : le matériau utilisé pour isoler, le design global de la marmite, le temps requis pour cuire le plat, la nourriture, et la rapidité avec laquelle le plat est transféré de la gazinière à la marmite norvégienne. Selon le Partnership for Clean Indoor Air et leur test comparatif de 18 types de réchauds à combustibles solides, l'énergie économisée en utilisant une marmite norvégienne serait en moyenne de 50%.
Ici, nous allons intégrer la marmite norvégienne à un tiroir de la cuisine.
Matériaux
- Planches de bois, dimensions à déterminer en fonction de vos plats de cuisson (et éventuellement du tiroir qui accueillera la marmite) - Clous - 4 charnières pour les couvercles - 1 couverture de survie - 1 couette pour l'isolation - Pattes d’assemblages et vis
Autres options pour les boites
- Une caisse en bois;
- Une boîte;
- Une caisse en carton;
- Un coffre;
- Une ancienne caisse à poisson en polystyrène;
- Un panier ou une corbeille;
- Un seau avec couvercle;
- Une glacière;
- Un sac isotherme;
- Un coffre à jouets;
- Un bac à linge;
- Une malle ou une valise;
- Un meuble intégré à la cuisine;
- Un trou dans la terre
- ...
Vous avez compris l'idée.
Autres options pour l'isolant
- Couverture;
- Couette;
- Édredon;
- Sac de couchage;
- Laine;
- Tissus (vieux pulls, anoraks, serviettes, draps...);
- Coussins;
- Sacs de jute;
- Laine de chanvre;
- Sciure de bois;
- Écorce;
- Liège;
- Polystyrène;
- Couverture de survie;
- Paille, foin...;
- Laine de verre ;
- Feuilles de bananiers;
- ....
Outils
Si vous avez déjà les contenants, nul besoin d'outils !
Si vous souhaitez fabriquer une boîte à partir de plaques de bois par exemple, munissez-vous des classiques : - Marteau - Visseuse-dévisseuse - Mètre - Scie à bois ou adapté au matériau choisi - Gants - Lunette - Crayon - Règle - Ciseaux
Autres outils éventuels - Colle à bois - Équerre - Scotch double face - Agrafeuse
Étape 1 - Étape 1 : Préparer l'installation
Le plat - Déterminer quel plat vous dédierez à vos cuissons à la marmite norvégienne - Prendre les mesures du plat en hauteur, en longueur et en profondeur. Ajouter 4 cm à chacune de ces mesures pour connaitre les dimensions de la petite boite.
Le lieu d'installation - Déterminer l'emplacement de votre marmite norvégienne. S'il s'agit d'un tiroir de cuisine ou d'un placard, mesurer la hauteur, la longueur et la profondeur de l'emplacement. Retirer 1cm à chacune de ces mesures pour connaitre les dimensions de la grande boite.
Validation Vérifier que l'écart entre vos deux boites est de minimum 10 cm afin que celles ci puissent s'emboiter et que l'épaisseur de l'isolation soit suffisante.
Étape 2 - Réalis
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Étape 3 - Trouver ou fabriquer le réceptacle
Pour ce prototype une caisse en plastique cassée a été utilisée, puisqu'elle n'était plus utilisée pour son but premier.
Il est tout aussi bien possible de fabriquer une caisse en bois.
Étape 4 - Trouver l'isolant
Comme indiqué ci-dessus, il y a beaucoup d'isolants possibles. Pour ce prototype ce sont une couverture et un plaid qui ont été utilisés.
Étape 5 - Tapisser le réceptacle d'isolant
Le but est de faire un foyer douillet à votre marmite pour qu'elle ne prenne pas froid la nuit. Plus il y a d'épaisseur d'isolant, plus la marmite conservera la chaleur.
N'hésitez pas à tenter le coup avec différents isolants, selon ce que vous avez sous la main ou ce qui vous semble pratique.
Prévoyez dans votre design de pouvoir refermer complètement l'enceinte, de façon à ne pas laisser d'espace sans isolant.
Étape 6 - Cuire sans feu
L'utilisation de la marmite est très simple :
- Portez votre plat à ébullition ou à température souhaitée sur une plaque classique;
- Placez le dans la marmite et refermez la;
- La cuisson dans une marmite norvégienne est en moyenne 1/3 plus longue que sur le feu : cela peut passer comme une contrainte, mais imaginez tout ce que vous pouvez faire en attendant, en sachant que vous n'avez pas à surveiller votre plat de peur qu'il cuise trop ou brûle...
Notes et références
VISIONNER LA VIDEO TUTORIEL ICI : https://www.youtube.com/watch?v=qaJM42POco0
L’équipe du Low-Tech Lab vous invite à consulter sa Biblilowtech sur le site internet : lowtechlab.org/biblilowtech/
Vous pouvez également contacter l’équipe à hello@lowtechlab.org
Merci !
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If We Insulate Our Houses, Why Not Our Cooking Pots? : Article du Low-tech Mag sur les techniques alternatives de cuisson. On retrouve quelques chiffres sur les performances énergétiques de la cuisson sans feu.
Marmite norvégienne, caisse à cuire et cuiseur thermos : Page qui résume bien le fonctionnement de la marmite norvégienne et qui donne des pistes pour en fabriquer une très facilement et sans bricoler.
Low-tech Lab : La Marmite Norvégienne : Expérience menée par le LTL sur la marmite norvégienne. Dans les commentaires de la photo on trouve beaucoup de pistes amenées par la communauté du LTL.
The Wonderbag : Une produit sympa disponible sur le marché.
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