Lacto-fermentation de haricots rouges cuits

Tutorial de avatarSZUMILO David | Catégories : Alimentation

lacto-fermentation de haricots rouges cuits

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Introduction

J'ai choisi de vous présenter cette lacto car assez méconnue. C'est personnellement ma préférée, mais ce principe est aussi applicable aux autres légumineuses, il faudra juste adapter les durées

A noter l'intérêt nutritionnel : apport de probiotiques et baisse des glucides

Matériaux

Un bocal vide, un bocal de haricots rouges cuits et du sel

Outils

Balance, récipient, égouttoir, entonnoir

Étape 1 - Confection des bocaux de haricots

En partant de la méthode de Du Soleil dans nos Assiettes : 180gr de légumineuses dans un bocal de 75cl, remplir d'eau jusqu'à 3cm sous le couvercle puis cuisson et stérilisation simultanées dans le tube solaire ou le stérilisateur à pellets




Étape 2 - Rinçage

Enlever le maximum de jus amidonné par trempage et rinçage




Étape 3 - Remplissage des bocaux

Remplir les 2 bocaux à part égale de haricots, eau et sel. L'eau doit recouvrir les haricots et le sel représenter environ 2% du poids total

Le sel n'est pas utile à la réaction chimique, certaines lactos peuvent réussir sans (mais peuvent aussi rater !), il sert juste à empêcher des bactéries indésirables de s'installer



Étape 4 - Fermentation lactique

Laisser cette préparation à température ambiante pendant 5 jours, puis la stocker au frais pour conserver le plus longtemps possible, le but étant de les consommer dans les semaines à venir

Ne soyez pas surpris de voir buller, c'est normal, le milieu est vivant

Le jus devient assez épais après la réaction car de l'amidon a migré dans l'eau. Laisser tremper 10mn à l'eau claire avant de consommer pour dessaler

Une lacto ratée a une odeur nauséabonde, dans ce cas, jetez-là

Contrairement à une idée reçue, vous pouvez utiliser des couvercles métalliques à visser tant que ces derniers ont un revêtement caoutchouc à l'intérieur, ce qui est généralement le cas : comme les joints des couvercles en verre, il est alimentaire et est fait pour résister à l'acidité (on les utilise par exemple pour les confitures)




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