Tutorial de SZUMILO David | Catégories : Alimentation
lacto-fermentation de haricots rouges cuits
lacto-fermentation de haricots rouges cuits
lacto-fermentation, probiotiques
J'ai choisi de vous présenter cette lacto car assez méconnue. C'est personnellement ma préférée, mais ce principe est aussi applicable aux autres légumineuses, il faudra juste adapter les durées
A noter l'intérêt nutritionnel : apport de probiotiques et baisse des glucides
Un bocal vide, un bocal de haricots rouges cuits et du sel
Balance, récipient, égouttoir, entonnoir
Notre méthode : 180gr de légumineuses dans un bocal de 75cl, remplir d'eau jusqu'à 3cm sous le couvercle puis cuire et stériliser simultanément dans le tube solaire ou le stérilisateur à pellets
Remplir les 2 bocaux à part égale de haricots, eau et sel. L'eau doit recouvrir les haricots et le sel représenter environ 2% du poids total
Le sel n'est pas utile à la réaction chimique, certaines lactos peuvent réussir sans (mais peuvent aussi rater !), il sert juste à empêcher des bactéries indésirables de s'installer
Laisser cette préparation à température ambiante pendant 5 jours, puis au frais pour conserver le plus longtemps possible, le but étant de les consommer dans les semaines à venir
Laisser tremper 10mn à l'eau claire avant de consommer pour dessaler
Une lacto ratée a une odeur nauséabonde, dans ce cas, jetez-là
Contrairement à une idée reçue, vous pouvez utiliser des couvercles métalliques à visser tant que ces derniers ont un revêtement caoutchouc à l'intérieur, ce qui est généralement le cas : comme les joints des couvercles en verre, il est alimentaire et est fait pour résister à l'acidité
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