Difficulté
Facile
Durée
2 jour(s)
Coût
5 EUR (€)
Description
Pan de masa madre (levadura ya activada el día anterior)
Introduction
Aquí tienes una receta de pan de masa madre.
Nota: masa madre ya hecha
El día anterior :
- Pesar la masa madre
- Añadir 50% de harina y 50% de agua (por ejemplo, si la masa madre pesa 40g añadir 20g de harina y 20g de agua).
- Luego déjela sola (mientras come)
- Vuelva al cabo de unas horas para ver si su masa madre se ha activado. Para ello, compruebe si burbujea.
Matériaux
Harina
Agua
Sal
Masa madre
Outils
Cuenco
Cuchara grande
Balanza
Cacerola
Étape 1 - Masa madre y agua
Poner 100g de masa madre en el bol
Añadir 390 g de agua
Luego mezcla
Étape 2 - Harina y sal
Añadir 600 g de harina. *
- Es posible mezclar harinas: en este caso elija las harinas y distribuya los gramos (Ej: 200g de harina de trigo 400g de harina de espelta pequeña).
Añadir 10 g de sal
Étape 3 - Opcional
Añada las semillas que desee
Étape 4 - Amasado
Amasar hasta que la masa deje de estar pegajosa
Formar una bola en el fondo del bol
Étape 5 - Reposo
Cubrir con un paño limpio
Y dejar reposar (toda la noche)
Étape 6 - Preparación de la cocción
Precalentar el horno a 240°.
Trabajar la masa (bola en el fondo del bol) poniendo harina sobre la mesa.
Hacer las solapas y meter en la nevera hasta el momento de cocinar (si se pospone la cocción).
Étape 7 - Cuisson
Placer la boule dans une cocotte
Grigner : faire des coupures (pour la croute)
Couvrir et enfourner 50 min
Découvrir et remettre 5/10 min pour faire craquer la croute
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