Pan de masa madre

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https://wiki.lowtechlab.org/wiki/Pain_au_levain/es

Dernière modification le 22/08/2024

Difficulté

Easy Facile

Durée

2 day(s) jour(s)

Coût

5 EUR (€)

Description

Pan de masa madre (levadura ya activada el día anterior)

Sommaire

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Introduction

Aquí tienes una receta de pan de masa madre.

Nota: masa madre ya hecha

El día anterior :

• Pesar la masa madre
• Añadir 50% de harina y 50% de agua (por ejemplo, si la masa madre pesa 40g añadir 20g de harina y 20g de agua).
• Luego déjela sola (mientras come)
• Vuelva al cabo de unas horas para ver si su masa madre se ha activado. Para ello, compruebe si burbujea.

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Matériaux

Harina

Agua

Sal

Masa madre

Outils

Cuenco

Cuchara grande

Balanza

Cacerola

Étape 1 - Masa madre y agua

Poner 100g de masa madre en el bol

Añadir 390 g de agua

Luego mezcla

Étape 2 - Harina y sal

Añadir 600 g de harina. *

• Il est possible de mélanger des farines : dans ce cas choisir les farines et répartir les grammes (Ex : 200g farine de blé 400g de farine de petit épeautre)

Ajouter 10g de sel

Étape 3 - Optionnel

Ajouter des graines à votre guise

Étape 4 - Pétrissage

Pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus

Former une boule au fond du saladier

Étape 5 - Repos

Recouvrir avec un torchon propre

Et laisser reposer (une nuit)

Étape 6 - Préparation cuisson

Faire préchauffer le four à 240°

Travailler le pâton (boule au fond du saladier) en mettant de la farine sur la table

Faire des rabats et placer au frigo jusqu'à cuisson (si cuisson reportée)

Étape 7 - Cuisson

Placer la boule dans une cocotte

Grigner : faire des coupures (pour la croute)

Couvrir et enfourner 50 min

Découvrir et remettre 5/10 min pour faire craquer la croute

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