Difficulté
Facile
Durée
2 jour(s)
Coût
5 EUR (€)
Description
Sourdough bread (sourdough activated the day before)
Introduction
Here is a recipe of sourdough bread.
Note: sourdough already made
The day before :
- Weigh the sourdough
- Add 50% flour and 50g water (for example, if the sourdough weighs 40g add 20g flour and 20g water).
- Then leave it alone (while it eats)
- Come back in a few hours to see if your sourdough has been activated. To do this, look to see if it is bubbling
Matériaux
Flour
Water
Salt
Sourdough
Outils
Cul de poule
Large spoon
Scale
Cooker
Étape 1 - Levain et eau
Mettre 100g de levain dans le saladier
Ajouter 390g d'eau
Puis mélanger
Étape 2 - Farine et sel
Ajouter 600g de farine *
- Il est possible de mélanger des farines : dans ce cas choisir les farines et répartir les grammes (Ex : 200g farine de blé 400g de farine de petit épeautre)
Ajouter 10g de sel
Étape 3 - Optionnel
Ajouter des graines à votre guise
Étape 4 - Pétrissage
Pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus
Former une boule au fond du saladier
Étape 5 - Repos
Recouvrir avec un torchon propre
Et laisser reposer (une nuit)
Étape 6 - Préparation cuisson
Faire préchauffer le four à 240°
Travailler le pâton (boule au fond du saladier) en mettant de la farine sur la table
Faire des rabats et placer au frigo jusqu'à cuisson (si cuisson reportée)
Étape 7 - Cuisson
Placer la boule dans une cocotte
Grigner : faire des coupures (pour la croute)
Couvrir et enfourner 50 min
Découvrir et remettre 5/10 min pour faire craquer la croute
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