Difficulté
Facile
Durée
2 jour(s)
Coût
5 EUR (€)
Description
خبز مخمّر (خميرة تم تنشيطها بالفعل في اليوم السابق)
Introduction
إليك وصفة خبز العجين المخمر.
ملاحظة: عجين مخمر محضر مسبقاً
اليوم السابق :
- وزن العجين المخمر
- أضف 50% من الدقيق و50 جم من الماء (على سبيل المثال إذا كان وزن العجين المخمر 40 جم أضف 20 جم من الدقيق و20 جم من الماء).
- ثم اتركها وشأنها (بينما تأكل)
- عد بعد بضع ساعات لمعرفة ما إذا كان العجين المخمر قد تم تنشيطه. للقيام بذلك، انظر لمعرفة ما إذا كان العجين المخمر يغلي
Matériaux
الدقيق
ماء
ملح
العجين المخمر
Outils
صحن مقعر
معلقة كبيرة
ميزان
كوكوت (طنجرة ضغط)
Étape 1 - العجين المخمر و الماء
ضع 100 غرام من العجين المخمر في الوعاء
أضف 390 غرام من الماء
ثم أخلط الجميع
Étape 2 - الدقيق و الملح
أضف 600 غرام من الدقيق
- من الممكن خلط الدقيق: في هذه الحالة اختر الدقيق ووزع الغرامات (مثال: 200 غ من دقيق القمح 400 غ من دقيق الحنطة الصغيرة).
Ajouter 10g de sel
Étape 3 - Optionnel
Ajouter des graines à votre guise
Étape 4 - Pétrissage
Pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus
Former une boule au fond du saladier
Étape 5 - Repos
Recouvrir avec un torchon propre
Et laisser reposer (une nuit)
Étape 6 - Préparation cuisson
Faire préchauffer le four à 240°
Travailler le pâton (boule au fond du saladier) en mettant de la farine sur la table
Faire des rabats et placer au frigo jusqu'à cuisson (si cuisson reportée)
Étape 7 - Cuisson
Placer la boule dans une cocotte
Grigner : faire des coupures (pour la croute)
Couvrir et enfourner 50 min
Découvrir et remettre 5/10 min pour faire craquer la croute
Published
Français
English
Deutsch
Español
Italiano
Português