الخبز المخمر

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https://wiki.lowtechlab.org/wiki/Pain_au_levain/ar

Dernière modification le 26/07/2024

Difficulté

Easy Facile

Durée

2 day(s) jour(s)

Coût

5 EUR (€)

Description

خبز مخمّر (خميرة تم تنشيطها بالفعل في اليوم السابق)

Sommaire

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Introduction

إليك وصفة خبز العجين المخمر.

ملاحظة: عجين مخمر محضر مسبقاً

اليوم السابق :

• وزن العجين المخمر
• أضف 50% من الدقيق و50 جم من الماء (على سبيل المثال إذا كان وزن العجين المخمر 40 جم أضف 20 جم من الدقيق و20 جم من الماء).
• ثم اتركها وشأنها (بينما تأكل)
• عد بعد بضع ساعات لمعرفة ما إذا كان العجين المخمر قد تم تنشيطه. للقيام بذلك، انظر لمعرفة ما إذا كان العجين المخمر يغلي

1. 
2. 
3. 

Matériaux

الفرين

ماء

ملح

العجين المخمر

Outils

صحن مقعر

معلقة كبيرة

Balance

Cocotte

Étape 1 - Levain et eau

Mettre 100g de levain dans le saladier

Ajouter 390g d'eau

Puis mélanger

Étape 2 - Farine et sel

Ajouter 600g de farine *

• Il est possible de mélanger des farines : dans ce cas choisir les farines et répartir les grammes (Ex : 200g farine de blé 400g de farine de petit épeautre)

Ajouter 10g de sel

Étape 3 - Optionnel

Ajouter des graines à votre guise

Étape 4 - Pétrissage

Pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus

Former une boule au fond du saladier

Étape 5 - Repos

Recouvrir avec un torchon propre

Et laisser reposer (une nuit)

Étape 6 - Préparation cuisson

Faire préchauffer le four à 240°

Travailler le pâton (boule au fond du saladier) en mettant de la farine sur la table

Faire des rabats et placer au frigo jusqu'à cuisson (si cuisson reportée)

Étape 7 - Cuisson

Placer la boule dans une cocotte

Grigner : faire des coupures (pour la croute)

Couvrir et enfourner 50 min

Découvrir et remettre 5/10 min pour faire craquer la croute

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