Lacto-fermentation de haricots rouges cuits : Différence entre versions

Version du 23 août 2024 à 14:28

Tutorial de SZUMILO David | Catégories : Alimentation

SZUMILO David

https://wiki.lowtechlab.org/wiki/Lacto-fermentation_de_haricots_rouges_cuits

Dernière modification le 23/08/2024

Difficulté

Très facile

Durée

10 minute(s)

Coût

2 EUR (€)

Description

lacto-fermentation de haricots rouges cuits

Difficulté

Très facile

Durée

10 minute(s)

Coût

2 EUR (€)

Sommaire

1 Description
2 Sommaire
3 Introduction
4 Étape 1 - Confection des bocaux de haricots
5 Étape 2 - Rinçage
6 Étape 3 - Remplissage des bocaux
7 Étape 4 - Fermentation lactique
8 Commentaires

Licence : Attribution (CC BY)

lacto-fermentation, probiotiques

Introduction

J'ai choisi de vous présenter cette lacto car assez méconnue. C'est personnellement ma préférée, mais ce principe est aussi applicable aux autres légumineuses, il faudra juste adapter les durées

A noter l'intérêt nutritionnel : apport de probiotiques et baisse des glucides

Matériaux

Un bocal vide, un bocal de haricots rouges cuits et du sel

Outils

Balance, récipient, égouttoir, entonnoir

Étape 1 - Confection des bocaux de haricots

Notre méthode : 180gr de légumineuses dans un bocal de 75cl, remplir d'eau jusqu'à 3cm sous le couvercle puis cuire et stériliser simultanément dans le tube solaire ou le stérilisateur à pellets

Étape 2 - Rinçage

Enlever le maximum de jus amidonné par trempage et rinçage

Étape 3 - Remplissage des bocaux

Remplir les 2 bocaux à part égale de haricots, eau et sel. L'eau doit recouvrir les haricots et le sel représenter environ 2% du poids total

Le sel n'est pas utile à la réaction chimique, certaines lactos peuvent réussir sans (mais peuvent aussi rater !), il sert juste à empêcher des bactéries indésirables de s'installer

Étape 4 - Fermentation lactique

Laisser cette préparation à température ambiante pendant 5 jours, puis au frais pour conserver le plus longtemps possible, le but étant de les consommer dans les semaines à venir

Laisser tremper 10mn à l'eau claire avant de consommer pour dessaler

Une lacto ratée a une odeur nauséabonde, dans ce cas, jetez-là

Contrairement à une idée reçue, vous pouvez utiliser des couvercles métalliques à visser tant que ces derniers ont un revêtement caoutchouc à l'intérieur, ce qui est généralement le cas : comme les joints des couvercles en verre, il est alimentaire et est fait pour résister à l'acidité

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 |Step_Content=<translate>Remplir les 2 bocaux à part égale de haricots, eau et sel. L'eau doit recouvrir les haricots et le sel représenter environ 2% du poids total
-Le sel n'est pas utile à la réaction chimique, certaines lactos peuvent réussir sans (mais peuvent aussi rater !), il sert à empêcher des bactéries indésirables de s'installer</translate>
+Le sel n'est pas utile à la réaction chimique, certaines lactos peuvent réussir sans (mais peuvent aussi rater !), il sert juste à empêcher des bactéries indésirables de s'installer</translate>
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 Laisser tremper 10mn à l'eau claire avant de consommer pour dessaler
-Une lacto ratée a une odeur nauséabonde, dans ce cas, jetez
+Une lacto ratée a une odeur nauséabonde, dans ce cas, jetez-là
-Contrairement à une idée reçue, vous pouvez utiliser des couvercles métalliques à visser si ces derniers ont un revêtement caoutchouc à l'intérieur, ce qui est généralement le cas : comme les joints des couvercles en verre, il est alimentaire et est fait pour résister à l'acidité</translate>
+Contrairement à une idée reçue, vous pouvez utiliser des couvercles métalliques à visser tant que ces derniers ont un revêtement caoutchouc à l'intérieur, ce qui est généralement le cas : comme les joints des couvercles en verre, il est alimentaire et est fait pour résister à l'acidité</translate>
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