Pain au levain/ar : Différence entre versions

(Page créée avec « طحن: لعمل قطع (للقشرة) »)
(Page créée avec « يُغطى ويُخبز لمدة 50 دقيقة »)
Ligne 92 : Ligne 92 :
 
طحن: لعمل قطع (للقشرة)
 
طحن: لعمل قطع (للقشرة)
  
Couvrir et enfourner 50 min
+
يُغطى ويُخبز لمدة 50 دقيقة
  
 
Découvrir et remettre 5/10 min pour faire craquer la croute
 
Découvrir et remettre 5/10 min pour faire craquer la croute

Version du 26 juillet 2024 à 14:17

Tutorial de avatarLow-tech with Refugees - Low-tech & Réfugiés | Catégories : Alimentation

خبز مخمّر (خميرة تم تنشيطها بالفعل في اليوم السابق)

Licence : Attribution (CC BY)

Introduction

إليك وصفة خبز العجين المخمر.

ملاحظة: عجين مخمر محضر مسبقاً


اليوم السابق :

  • وزن العجين المخمر
  • أضف 50% من الدقيق و50 جم من الماء (على سبيل المثال إذا كان وزن العجين المخمر 40 جم أضف 20 جم من الدقيق و20 جم من الماء).
  • ثم اتركها وشأنها (بينما تأكل)
  • عد بعد بضع ساعات لمعرفة ما إذا كان العجين المخمر قد تم تنشيطه. للقيام بذلك، انظر لمعرفة ما إذا كان العجين المخمر يغلي

Matériaux

الدقيق

ماء

ملح

العجين المخمر

Outils

صحن مقعر

معلقة كبيرة

ميزان

كوكوت (طنجرة ضغط)

Étape 1 - العجين المخمر و الماء

ضع 100 غرام من العجين المخمر في الوعاء

أضف 390 غرام من الماء

ثم أخلط الجميع


Étape 2 - الدقيق و الملح

أضف 600 غرام من الدقيق

  • من الممكن خلط الدقيق: في هذه الحالة اختر الدقيق ووزع الغرامات (مثال: 200 غ من دقيق القمح 400 غ من دقيق الحنطة الصغيرة).

أضف 10غرام من الملح

Étape 3 - اختياري :

أضف البذور حسب رغبتك

Étape 4 - العجن

اعجن حتى تختفي اللزوجة من العجينة

شكّل كرة في قاع الوعاء

Étape 5 - استرح

يُغطى بقطعة قماش نظيفة

واتركها للراحة (طوال الليل)

Étape 6 - تحضير الطبخ

قم بتسخين الفرن على 240 درجة

اعمل العجين (الكرة في قاع الوعاء) بوضع الدقيق على الطاولة.

تُصنع اللوحات وتوضع في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للطهي (إذا تم تأجيل الطهي).

Étape 7 - طهي

توضع الكرة في كوكوت (طنجرة ضغط)

طحن: لعمل قطع (للقشرة)

يُغطى ويُخبز لمدة 50 دقيقة

Découvrir et remettre 5/10 min pour faire craquer la croute

Commentaires

Published