Pain au levain/ar

Low-tech with Refugees - Low-tech & Réfugiés

https://wiki.lowtechlab.org/wiki/Pain_au_levain/ar

Dernière modification le 26/07/2024

Difficulté

Easy Facile

Durée

2 day(s) jour(s)

Coût

5 EUR (€)

Description

خبز مخمّر (خميرة تم تنشيطها بالفعل في اليوم السابق)

Sommaire

---

Introduction

إليك وصفة خبز العجين المخمر.

ملاحظة: عجين مخمر محضر مسبقاً

اليوم السابق :

• وزن العجين المخمر
• أضف 50% من الدقيق و50 جم من الماء (على سبيل المثال إذا كان وزن العجين المخمر 40 جم أضف 20 جم من الدقيق و20 جم من الماء).
• ثم اتركها وشأنها (بينما تأكل)
• عد بعد بضع ساعات لمعرفة ما إذا كان العجين المخمر قد تم تنشيطه. للقيام بذلك، انظر لمعرفة ما إذا كان العجين المخمر يغلي

1. 
2. 
3. 

Matériaux

الدقيق

ماء

ملح

العجين المخمر

Outils

صحن مقعر

معلقة كبيرة

ميزان

كوكوت (طنجرة ضغط)

Étape 1 - العجين المخمر و الماء

ضع 100 غرام من العجين المخمر في الوعاء

أضف 390 غرام من الماء

ثم أخلط الجميع

Étape 2 - الدقيق و الملح

أضف 600 غرام من الدقيق

• من الممكن خلط الدقيق: في هذه الحالة اختر الدقيق ووزع الغرامات (مثال: 200 غ من دقيق القمح 400 غ من دقيق الحنطة الصغيرة).

أضف 10غرام من الملح

Étape 3 - اختياري :

أضف البذور حسب رغبتك

Étape 4 - Pétrissage

Pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus

Former une boule au fond du saladier

Étape 5 - Repos

Recouvrir avec un torchon propre

Et laisser reposer (une nuit)

Étape 6 - Préparation cuisson

Faire préchauffer le four à 240°

Travailler le pâton (boule au fond du saladier) en mettant de la farine sur la table

Faire des rabats et placer au frigo jusqu'à cuisson (si cuisson reportée)

Étape 7 - Cuisson

Placer la boule dans une cocotte

Grigner : faire des coupures (pour la croute)

Couvrir et enfourner 50 min

Découvrir et remettre 5/10 min pour faire craquer la croute

ar fr 1 Published