Culture de pleurotes : Différence entre versions

(Cette version a été marquée pour être traduite)
Ligne 164 : Ligne 164 :
 
Vous pouvez consulter les '''''paramètres de culture précis''''' (humidité, aération, température, éclairage) de chaque [http://champignonscomestibles.com/champignon-cultivable espèce cultivable].
 
Vous pouvez consulter les '''''paramètres de culture précis''''' (humidité, aération, température, éclairage) de chaque [http://champignonscomestibles.com/champignon-cultivable espèce cultivable].
  
===='''Savez vous que j’ai réussi à cultiver plus de 13 espèces comestibles chez moi? Vous désirez apprendre la culture?'''====
+
===='''Savez vous que j’ai réussi à cultiver plus de 13 espèces comestibles chez moi? Vous désirez apprendre la culture?'''==== <!--T:77-->
  
<!--T:71-->
+
===='''J’ai crée pour cela un livret gratuit expliquant étape par étape les bases d’une culture réussie:'''==== <!--T:71-->
===='''J’ai crée pour cela un livret gratuit expliquant étape par étape les bases d’une culture réussie:'''====
 
  
 
<!--T:42-->
 
<!--T:42-->
 
<section id="SG_FORM39674" data-origID="SG_FORM39674"  data-origid="SG_FORM39674"><section id="SGF_Header" data-origID="SGF_Header"  data-origID="SGF_Header"  data-origID="SGF_Header" ><br />
 
<section id="SG_FORM39674" data-origID="SG_FORM39674"  data-origid="SG_FORM39674"><section id="SGF_Header" data-origID="SGF_Header"  data-origID="SGF_Header"  data-origID="SGF_Header" ><br />
  
= Intéressé par la culture des champignons? =
+
= Intéressé par la culture des champignons? = <!--T:78-->
  
 
<!--T:43-->
 
<!--T:43-->
 
<br />
 
<br />
  
== '''Recevez gratuitement votre guide de culture!''' ==
+
== '''Recevez gratuitement votre guide de culture!''' == <!--T:79-->
  
 
<!--T:44-->
 
<!--T:44-->
 
</section><nowiki></section></nowiki><section id="SG_FORM39674" data-origID="SG_FORM39674"  data-origid="SG_FORM39674"></section>
 
</section><nowiki></section></nowiki><section id="SG_FORM39674" data-origID="SG_FORM39674"  data-origid="SG_FORM39674"></section>
  
===Autres articles à consulter:===
+
===Autres articles à consulter:=== <!--T:80-->
  
 
<!--T:46-->
 
<!--T:46-->
Ligne 195 : Ligne 194 :
 
Cet article n'a pas d’étiquette
 
Cet article n'a pas d’étiquette
  
====(6 commentaires)====
+
====(6 commentaires)==== <!--T:81-->
  
 
<!--T:49-->
 
<!--T:49-->
Ligne 208 : Ligne 207 :
 
##18 novembre 2013 à 15 h 27 min (UTC 1)  Bonjour Pacôme,  En général, il est recommandé d’utiliser entre 2% et 10% de céréales pour inoculer un substrat. Il faut regarder le poids de la paille humide pour faire le calcul. Après, plus tu mettras de céréales, plus la colonisation sera rapide. Mais 20% ça me semble un peu excessif, tu aurais pu inoculer plus de substrat avec 800grammes de seigle colonisé. Bon courage pour la suite de tes essais 🙂
 
##18 novembre 2013 à 15 h 27 min (UTC 1)  Bonjour Pacôme,  En général, il est recommandé d’utiliser entre 2% et 10% de céréales pour inoculer un substrat. Il faut regarder le poids de la paille humide pour faire le calcul. Après, plus tu mettras de céréales, plus la colonisation sera rapide. Mais 20% ça me semble un peu excessif, tu aurais pu inoculer plus de substrat avec 800grammes de seigle colonisé. Bon courage pour la suite de tes essais 🙂
  
===Laisser un commentaire===
+
===Laisser un commentaire=== <!--T:82-->
  
 
<!--T:51-->
 
<!--T:51-->

Version du 5 décembre 2019 à 21:09

Prototype de avatarNomade des Mers | Catégories : Alimentation

Culture de pleurotes couverture.jpg

Culture domestique de champignons comestibles.

Licence : Attribution-ShareAlike (CC BY-SA)

Introduction

Cette notice aborde la culture domestique de champignons comestibles, ici des pleurotes grises "pleurotus ostreatus".

Remarque : En phase d’expérimentation, de plus amples informations seront publiées ultérieurement.

Intérêt de la culture de pleurotes grises

  • Ecologie/Economie :

Les champignons sont un des rares organismes à se nourrir de lignine et de cellulose. Ces éléments sont présents dans de nombreux déchets de l'agriculture et d'autres activités (paille, marc de café, sciure de bois, etc). C'est donc un excellent moyen de valoriser ces déchets. A la fin de la culture des champignons, il est possible de réintégrer au compost le mycélium et substrat ayant servi à la culture. La culture de champignons peut donc permettre un revenu complémentaire pour les producteurs de ce type de déchets. A titre d'exemple, une jeune entreprise de paris a produit 2,5T de pleurotes sur 30m² en 6 mois en réutilisant du marc de café.

  • Nutrition :

Les pleurotes ne font pas partie des aliments les plus nutritifs, cependant ils sont quand même source de plusieurs éléments intéressants: vitamines B3 (niacine), B2, B5, de minéraux (cuivre, phosphore, potassium, fer, zinc), de plus les pleurotes contiennent plus de protéines que la plupart des légumes. Cliquez ici pour avoir plus amples informations sur les valeurs nutritives du pleurote.

Etape de la culture :

  • La culture mère: La culture de démarrage (ou culture mère) se fait à partir d’une fructification fraîche et saine ou provient d’un producteur de blanc ou encore d’un laboratoire. Elle permet de produire plusieurs cultures qui servant inoculer du blanc dans le substrat que l'on choisit. Le blanc: c'est le mycélium du champignon cultivé dans un milieu stérile qui set à la multiplication.
  • L'envahissement du blanc: Avec le blanc de la culture-mère on peut alors inoculer des récipients qui contiennent le substrat, le mycélium envahira tout le substrat. Une fois le substrat complètement envahi par le blanc, la dernière phase commence.
  • Fructification et récolte: Quand le substrat est totalement envahit, il faut provoquer un changement des conditions environnementales (T°C, luminosité, concentration en CO2) et permettre la fructification, qui est l'apparition de la partie du champignon que l'on consomme (pied et chapeau). Il n'y a plus qu’à récolter vos champignons et les consommer.

Matériaux

  • Boite de Pétri
  • Alcool
  • Carton
  • Bouteilles plastiques
  • Pleurotes fraîches
  • Coton
  • Substrat (copeaux de bois, marc de café, sciure de bois, paille,...)

Outils

  • Scalpel, couteau
  • Outils de stérilisation, pasteurisation
  • Stériliser vos boîtes de Petri, couteau, carton.

Étape 1 - Stérilisation et préparation des cultures mères

Remarque : Le carton présente l'avantage d'être un milieu de culture “sélectif” car il est pauvre en nutriment et sucre. La plupart des contaminants ont besoin de sucre dans le substrat pour se développer alors que le mycélium (d’espèces poussant sur du bois) peut se contenter de carton.

  • Stériliser les boites de pétri (en les passant à l'éthanol 70% et/ou sous UV) ou les bocaux en verre (les faire bouillir)
  • Stériliser une mince couche de carton (en le faisant bouillir par exemple).
  • Découper des morceaux de 3 cm de côté, le carton doit être très humide sans être totalement détrempé.
  • Découper les pleurotes dans le sens de la longueur et prélevez un petit morceau au niveau de l'encolure des pleurotes (voir photo).
  • Disposer les morceaux de pleurotes sur le carton dans vos boîtes de Petri. Inoculer au moins 5 boîtes de Petri pour qu'il y ait plus de chances de réussite.
  • Mettre les boîtes de Petri dans un incubateur où il n'y a pas de lumière avec une température entre 25-30 °C. Il faut ensuite attendre que le mycélium est bien envahit tout le carton 5-10 jours avant d'inoculer vos bouteilles de substrat.


Étape 2 - Préparation et stérilisation des bouteilles de substrat

  • Mélanger la sciure de bois avec 3% de carbonate de calcium (de la craie ou coquilles concassées de crustacés) et de l'eau. Laisser le mélange pendant une journée pour que les endospores pathogène se développent et soient plus facile à éliminer par la suite.
  • Remplir les bouteilles de plastique avec votre substrat. Il doit avoir un taux d'humidité 60-65%. Percer les bouchons des bouteilles et mettre un bouchon de coton au niveau du goulot, ce qui permet les échanges gazeux tout en évitant aux germes indésirables de rentrer. Refermer avec les bouchons troués.

Remarque : Pour connaitre le bon taux d'humidité, presser une boulette de sciure, il faut que quelques gouttelettes coulent et non un filet d'eau.

  • Stériliser les bouteilles contenant le substrat. Ici nous les avons laisser dans un four solaire pendant une journée. Laisser les refroidir.


Étape 3 - Inoculation du substrat

  • Ouvrir les bouteilles stérilisées pour les inoculer avec vos cultures mères, riche en mycélium, passage délicat car il faut faire assez vite pour limiter les risques de contamination pendant l'ouverture des bouteilles. Il est important de travailler dans un milieu stérile lors de cette opération (mains propres, vêtements propres,etc...)
  • Déposer les bouts de cartons couvert de mycélium sur le substrat de vos bouteilles puis refermer les bouteilles et les mettre dans votre incubateur a une température de 20-30°C et sans luminosité.
  • Laisser vos bouteilles dans l'incubateur le temps que le mycélium se propage dans toute votre bouteille et qu'elle devienne entièrement blanche (3-4 semaines en fonction des différents paramètres utilisés (t°C, humidité, substrats...).


Étape 4 - Fructification et cueillette des champignons

Notes et références

Commentaires

Published