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|Step_Content=Pour un 1L de Ginger Ale: | |Step_Content=Pour un 1L de Ginger Ale: | ||
− | * 1L d'eau non chlorée | + | *1L d'eau non chlorée |
− | * 50 g de sucre | + | *50 g de sucre |
− | * 50 g de gingembre frais pelé et finement émincé | + | *50 g de gingembre frais pelé et finement émincé |
− | * 5 cl de jus de citron | + | *5 cl de jus de citron |
− | * 5 cl de ginger bug (le liquide seulement) | + | *5 cl de ginger bug (le liquide seulement) |
Cette dose de gingembre est indicative, pour un résultat peu piquant. Le jus de citron sert simplement à aromatiser, il n'a pas de fonction dans la fermentation. | Cette dose de gingembre est indicative, pour un résultat peu piquant. Le jus de citron sert simplement à aromatiser, il n'a pas de fonction dans la fermentation. | ||
− | # Verser dans un casserole l'eau, le gingembre et le jus de citron. Porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre se dissolve. | + | #Verser dans un casserole l'eau, le gingembre et le jus de citron. Porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre se dissolve. |
− | # Retirer du feu et transvaser dans un grand bocal d'1,5L. Laisser refroidir à température ambiante | + | #Retirer du feu et transvaser dans un grand bocal d'1,5L. Laisser refroidir à température ambiante |
− | # Ajouter le ginger bug. (N'oubliez pas de remettre autant d'eau que vous en avez prélevé dans le ginger bug, avec une pincée de sucre). | + | #Ajouter le ginger bug. (N'oubliez pas de remettre autant d'eau que vous en avez prélevé dans le ginger bug, avec une pincée de sucre). |
− | # Fermer hermétiquement et laisser fermenter pendant 2-5 jours en fonction de la température ambiante. | + | #Fermer hermétiquement et laisser fermenter pendant 2-5 jours en fonction de la température ambiante. |
− | # Filtrer et mettre en bouteille (soit verre avec fermeture joint en caoutchouc et ressort métallique ou bouteille plastique résistant à la pression ex: Coca...). | + | #Filtrer et mettre en bouteille (soit verre avec fermeture joint en caoutchouc et ressort métallique ou bouteille plastique résistant à la pression ex: Coca...). |
− | # A consommer dans les 2-3 jours suivants si conservé à température ambiante ou sous 2 semaines si conservé au réfrigérateur. | + | #A consommer dans les 2-3 jours suivants si conservé à température ambiante ou sous 2 semaines si conservé au réfrigérateur. |
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{{ {{tntn|Tuto Step}} | {{ {{tntn|Tuto Step}} | ||
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{{ {{tntn|Tuto Step}} | {{ {{tntn|Tuto Step}} | ||
− | |Step_Title=Soda | + | |Step_Title=Soda kiwi ou orange |
|Step_Content=Dans un bocal de 2L : | |Step_Content=Dans un bocal de 2L : | ||
*Remplir à moitié le bocal de peau de kiwi ou d'orange. | *Remplir à moitié le bocal de peau de kiwi ou d'orange. | ||
− | *Ajouter entre 100-150 g de sucre (blanc, roux, brun...). A doser à votre convenance. | + | *Ajouter environ 250 g de sucre (blanc, roux, brun...). A doser à votre convenance. |
+ | *Remplir le reste du bocal d'eau. | ||
+ | *Laisse le mélange fermenter entre 5-7 jours en fonction de la température ambiante. | ||
+ | *Filtrer et mettre en bouteille (soit verre avec fermeture joint en caoutchouc et ressort métallique ou bouteille plastique résistant à la pression ex: Coca...). | ||
+ | *A consommer dans les 2-3 jours suivants si conservé à température ambiante ou sous 2 semaines si conservé au réfrigérateur. | ||
+ | }} | ||
+ | {{ {{tntn|Tuto Step}} | ||
+ | |Step_Title=Soda mangue | ||
+ | |Step_Content=Dans un bocal de 2L : | ||
+ | |||
+ | *Remplir à moitié le bocal de peau de mangue + noyau | ||
+ | *Ajouter entre 100 -150 g de sucre (blanc, roux, brun...). A doser à votre convenance. | ||
*Remplir le reste du bocal d'eau. | *Remplir le reste du bocal d'eau. | ||
+ | *Laisse le mélange fermenter environ 2 jours. | ||
+ | *Filtrer et mettre en bouteille (soit verre avec fermeture joint en caoutchouc et ressort métallique ou bouteille plastique résistant à la pression ex: Coca...). | ||
+ | *Attendre un jour que la femrentation se termine et que le niveau de sucre diminue. | ||
+ | }} | ||
+ | {{ {{tntn|Tuto Step}} | ||
+ | |Step_Title=Soda ananas - Tepache | ||
+ | |Step_Content=Le Tepache est une boisson traditionnelle Mexicaine faite à partir de pelures d'ananas. | ||
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+ | Pour un bocal de 2L : | ||
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+ | *1 ananas bien mûr | ||
+ | *Environ 100g de sucre. Traditionnellement des cônes de pinoncillo mais il est possible de le substituer par du sucre brun ou même du sirop d'érable. | ||
+ | *1 bâton de cannelle | ||
+ | *1 ou 2 clous de girofle. | ||
+ | *Environ 1L d'eau | ||
+ | *En option: 1 piment rouge déshydraté | ||
+ | |||
+ | # Découper l'ananas en morceaux (vous pouvez simplement utiliser la peau et le cœur, ou utiliser le fruit entier pour ajouter des saveurs). | ||
+ | # Mélanger tous les ingrédients dans un grand bocal. | ||
+ | # Couvrir d'une serviette propre et remuer trois fois par jour jusqu'à ce que la fermentation commence. | ||
+ | # A l’apparition de l'effervescence (en général 2 à 3 jours), filtrer et mettre en bouteille. | ||
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+ | |||
+ | Il n'y a pas de véritable règle en ce qui concerne le temps de fermentation. Ce breuvage est généralement bu tout de suite, mais vous pouvez le faire fermenter pendant quelques jours de plus pour obtenir un niveau d'alcool plus élevé (certaines personnes y ajoutent même de la bière). N'attendez pas trop longtemps, car il finira par se transformer en vinaigre. | ||
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− | |Notes= | + | |Notes=- Blog de Marie-Claire Frédéric sur les aliments fermentés: https://nicrunicuit.com/ |
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Tutorial de Low-tech Lab | Catégories : Alimentation
Plusieurs recettes de boissons fermentées simples, saines et anti-gaspi !
Plusieurs recettes de boissons fermentées simples, saines et anti-gaspi !
Un starter de fermentation (pouvant aussi être appelé "souche" ou "mère" suivant les boissons) est une préparation qui a pour but d'aider au lancement du processus de fermentation de divers aliments et boissons fermentées. Concrètement, un starter est une culture microbiologique qui va à l'origine de la fermentation. Ces ferments sont habituellement constitués d'un milieu de culture, comme des grains, des graines ou des liquides nutritifs qui ont été bien colonisés par les micro-organismes utilisés pour la fermentation.
Il existe de très nombreux starter en fonction des aliments ou boissons que l'on souhaite fermenter. Nous vous présentons ci-dessous ceux utiles à la fermentation de jus de fruits ou de légumes.
Ginger bug ( ou levain de gingembre) :
Le gingembre est très riche en levures naturelles. Il est donc très simple de le faire fermenter. Cela prend entre 3 et 7 jours en fonction de la température ambiante. Sa conservation est éternelle, s'il est entretenu.
Les ingrédients sont simples:
Comment l'utiliser?
On l'utilise pour faire fermenter toutes les boissons sucrées, jus de fruits, infusions sucrées de plantes.
Pour un 1L de Ginger Ale:
Cette dose de gingembre est indicative, pour un résultat peu piquant. Le jus de citron sert simplement à aromatiser, il n'a pas de fonction dans la fermentation.
Dans un bocal de 2L :
Option: Ajouter du gingembre râpé à votre convenance.
Dans un bocal de 2L :
Dans un bocal de 2L :
Le Tepache est une boisson traditionnelle Mexicaine faite à partir de pelures d'ananas.
Pour un bocal de 2L :
Il n'y a pas de véritable règle en ce qui concerne le temps de fermentation. Ce breuvage est généralement bu tout de suite, mais vous pouvez le faire fermenter pendant quelques jours de plus pour obtenir un niveau d'alcool plus élevé (certaines personnes y ajoutent même de la bière). N'attendez pas trop longtemps, car il finira par se transformer en vinaigre.
- Blog de Marie-Claire Frédéric sur les aliments fermentés: https://nicrunicuit.com/
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