Pain au levain/en : Différence entre versions

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Puis mélanger
 
Puis mélanger

Version du 26 juillet 2024 à 14:45

Tutorial de avatarLow-tech with Refugees - Low-tech & Réfugiés | Catégories : Alimentation

Sourdough bread (sourdough activated the day before)

Licence : Attribution (CC BY)

Introduction

Here is a recipe of sourdough bread.

Note: sourdough already made


The day before :

  • Weigh the sourdough
  • Add 50% flour and 50g water (for example, if the sourdough weighs 40g add 20g flour and 20g water).
  • Then leave it alone (while it eats)
  • Come back in a few hours to see if your sourdough has been activated. To do this, look to see if it is bubbling

Matériaux

Flour

Water

Salt

Sourdough

Outils

Cul de poule

Large spoon

Scale

Cooker

Étape 1 - Sourdough and water

Place 100g of sourdough in the bowl

Add 390g of water

Puis mélanger


Étape 2 - Farine et sel

Ajouter 600g de farine *

  • Il est possible de mélanger des farines : dans ce cas choisir les farines et répartir les grammes (Ex : 200g farine de blé 400g de farine de petit épeautre)

Ajouter 10g de sel

Étape 3 - Optionnel

Ajouter des graines à votre guise

Étape 4 - Pétrissage

Pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus

Former une boule au fond du saladier

Étape 5 - Repos

Recouvrir avec un torchon propre

Et laisser reposer (une nuit)

Étape 6 - Préparation cuisson

Faire préchauffer le four à 240°

Travailler le pâton (boule au fond du saladier) en mettant de la farine sur la table

Faire des rabats et placer au frigo jusqu'à cuisson (si cuisson reportée)

Étape 7 - Cuisson

Placer la boule dans une cocotte

Grigner : faire des coupures (pour la croute)

Couvrir et enfourner 50 min

Découvrir et remettre 5/10 min pour faire craquer la croute

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