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Version du 26 juillet 2024 à 14:08
Difficulté
Facile
Durée
2 jour(s)
Coût
5 EUR (€)
Description
خبز مخمّر (خميرة تم تنشيطها بالفعل في اليوم السابق)
Introduction
إليك وصفة خبز العجين المخمر.
Précision : levain déjà fait
La veille :
- Peser le levain
- Ajouter 50% de farine et 50g d'eau (Ex : si le levain pèse 40g ajouter 20g de farine et 20g d'eau)
- Puis le laisser tranquille (le temps qu'il mange)
- Revenir dans quelques heures pour savoir si votre levain est activé. Pour ça, regarder si il bulle
Matériaux
Farine
Eau
Sel
Levain
Outils
Cul de poule
Grosse cuillère
Balance
Cocotte
Étape 1 - Levain et eau
Mettre 100g de levain dans le saladier
Ajouter 390g d'eau
Puis mélanger
Étape 2 - Farine et sel
Ajouter 600g de farine *
- Il est possible de mélanger des farines : dans ce cas choisir les farines et répartir les grammes (Ex : 200g farine de blé 400g de farine de petit épeautre)
Ajouter 10g de sel
Étape 3 - Optionnel
Ajouter des graines à votre guise
Étape 4 - Pétrissage
Pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus
Former une boule au fond du saladier
Étape 5 - Repos
Recouvrir avec un torchon propre
Et laisser reposer (une nuit)
Étape 6 - Préparation cuisson
Faire préchauffer le four à 240°
Travailler le pâton (boule au fond du saladier) en mettant de la farine sur la table
Faire des rabats et placer au frigo jusqu'à cuisson (si cuisson reportée)
Étape 7 - Cuisson
Placer la boule dans une cocotte
Grigner : faire des coupures (pour la croute)
Couvrir et enfourner 50 min
Découvrir et remettre 5/10 min pour faire craquer la croute
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