Marmite norvégienne

Low-tech Lab

https://wiki.lowtechlab.org/wiki/Marmite_norv%C3%A9gienne

Dernière modification le 14/02/2017

Difficulté

Facile ⧼wf-propertyvalue-difficulty-Facile⧽

Durée

1 heure(s) ⧼wf-propertyvalue-durationtype-heure(s)⧽

Coût

10 EUR (€)

Description

La marmite norvégienne permet le prolongement passif de la cuisson, sans apport d'énergie.

Sommaire

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Introduction

Comme nous l'avons vu dans un précédent tutoriel, la cuisson est un procédé incroyablement inefficient. L'efficacité thermique varie entre 13% pour les plaques électriques et 23% pour les plaques à gaz, et de 5 à 25% pour les feus ouverts et les réchauds à biomasse. Ces réchauds entrainent par ailleurs des niveaux élevés de pollution de l'air intérieur, particulièrement dans les pays en voie de développement, mais aussi dans les cuisines modernes de foyers aisés.

Des solutions low-tech existent pour améliorer ces quelques points. Alors que nous pouvons voir de nettes améliorations avec l'utilisation d'une cocotte-minute, ces récipients perdent encore beaucoup de chaleur à travers leurs parois souvent peu ou pas isolées. Et il y a toujours le problème des pertes au transfert de chaleur, dans le cas où l'on utiliserait pas de jupe isolante low-tech. Mais si le plat est porté à ébullition puis le récipient placé dans une boîte bien isolée, les pertes de chaleur sont minimisées et la cuisson peut se poursuivre sans apport d'énergie supplémentaire.

C'est le principe de la marmite norvégienne. Pour l'analogie, on peut assimiler la marmite au concept de maison passive : une maison passive est un bâtiment bien isolé qui ne requiert que peu d'énergie pour le chauffage ou le refroidissement.

Bien entendu, l'économie d'énergie dépend largement de plusieurs facteurs : le matériau utilisé pour isoler, le design global de la marmite, le temps requis pour cuire le plat, la nourriture, et la rapidité avec laquelle le plat est transféré de la gazinière à la marmite norvégienne. Selon le Partnership for Clean Indoor Air et leur test comparatif de 18 types de réchauds à combustibles solides, l'énergie économisée en utilisant une marmite norvégienne serait en moyenne de 50%.

Ici, nous allons intégrer la marmite norvégienne à un tiroir de la cuisine.

Matériaux

- Planches de bois, dimensions à déterminer en fonction de vos plats de cuisson (et éventuellement du tiroir qui accueillera la marmite) - Clous - 4 charnières pour les couvercles - 1 couverture de survie - 1 couette pour l'isolation - Pattes d’assemblages et vis

Autres options pour les boites

• Une caisse en bois;
• Une boîte;
• Une caisse en carton;
• Un coffre;
• Une ancienne caisse à poisson en polystyrène;
• Un panier ou une corbeille;
• Un seau avec couvercle;
• Une glacière;
• Un sac isotherme;
• Un coffre à jouets;
• Un bac à linge;
• Une malle ou une valise;
• Un meuble intégré à la cuisine;
• Un trou dans la terre
• ...

Vous avez compris l'idée.

Autres options pour l'isolant

• Couverture;
• Couette;
• Édredon;
• Sac de couchage;
• Laine;
• Tissus (vieux pulls, anoraks, serviettes, draps...);
• Coussins;
• Sacs de jute;
• Laine de chanvre;
• Sciure de bois;
• Écorce;
• Liège;
• Polystyrène;
• Couverture de survie;
• Paille, foin...;
• Laine de verre ;
• Feuilles de bananiers;
• ....

Outils

Si vous avez déjà les contenants, nul besoin d'outils !

Si vous souhaitez fabriquer une boîte à partir de plaques de bois par exemple, munissez-vous des classiques : - Marteau - Visseuse-dévisseuse - Mètre - Scie à bois ou adapté au matériau choisi - Gants - Lunette - Crayon - Règle - Ciseaux

Autres outils éventuels - Colle à bois - Équerre - Scotch double face - Agrafeuse

Étape 1 - Étape 1 : Préparer l'installation

Le plat - Déterminer quel plat vous dédierez à vos cuissons à la marmite norvégienne - Prendre les mesures du plat en hauteur, en longueur et en profondeur.

Le lieu d'installation - Déterminer l'emplacement de votre marmite norvégienne. S'il s'agit d'un tiroir de cuisine ou d'un placard, mesurer la hauteur, la longueur et la profondeur de l'emplacement.

Validation Vérifier que l'écart entre vos deux boites est de minimum 10 cm afin que celles ci puissent s'emboiter et que l'épaisseur de l'isolation soit suffisante.

Étape 2 - Découpe des planches de petite boite

Prendre les mesures

Votre petite boite doit - être plus haute de minimum 1cm que votre plat. - être plus large de 4 cm

Mesurez donc votre plat et ajoutez 1cm à sa hauteur et 4cm à sa longueur et sa largeur.

Vous devez également prévoir les planches pour réaliser le fond de la boite.

Vous devez obtenir : - 2 planches (hauteur du plat+1cm)x (longueur du plat+4cm) - 2 planches (hauteur du plat+1cm)x (largeur du plat+4cm) - 1 ou plusieurs planches (largeur du plat + 4cm)x(longueur du plat+4cm)

Découper - A l'aide d'une scie à bois ou d'une scie sauteuse, découpez les planches en fonction des mesures que vous avez précédemment calculées.

Étape 3 - Découpe des planches de la grande boite

Votre grande boite doit - être adaptée à l'emplacement où vous souhaitez disposer votre marmite norvégienne - être plus grande de 10 cm que votre petite boite pour permettre la mise en place d'une couche d'isolant d'au moins 5 cm de chaque côté.

Prendre les mesures Prenez les mesures de votre emplacement. Dans cette exemple, le tiroir de la cuisine mesure LXlXh

- Retirer 1 cm à ces mesures pour vous assurer de pouvoir placer la boite simplement.

Attention, assurez-vous que ces mesures soient au moins 10 cm plus importantes que les mesures de votre petite boite. Si ce n'est pas le cas, il faudra envisager de la placer dans un autre endroit.

Ici aussi, vous devez également prévoir les planches pour réaliser le fond de la boite.

Vous devez obtenir : - 2 planches (hauteur du plat+10cm)x (longueur du plat10cm) - 2 planches (hauteur du plat+10cm)x(largeur du plat+10cm) - 1 ou plusieurs planches (largeur de la petite boite + 10cm)x(longueur de la petite boite+10cm)

Découper - A l'aide d'une scie à bois ou d'une scie sauteuse, découpez les planches en fonction des mesures que vous avez précédemment calculées.

Étape 4 - Assemblage des boites

Assembler les boites une par une

- À l'aide de clous et d'un marteau, assembler les planches latérales ensemble afin de former un carré ou un rectangle.

- À l'aide de clous et d'un marteau, clouer la ou les planches au fond de la boite.

Étape 5 - Tapisser la petite boite de la couverture de survie

Dépliez la couverture de survie et tapissez la petite boite avec. La face argentée doit être vers vous car c'est elle qui réfléchit la chaleur.

Découpe - Placez votre plat dans la petite boite - Refermez la couverture de survie sur votre plat - Estimez le surplus et découpez la couverture de survie afin de ne pas être encombré par un surplus trop important lorsque vous l'utiliserez.

si vous le souhaitez, agrafer ou la scotcher la couverture de survie à la petite boite.

Étape 6 - Tapisser la grande boite

Le but est de faire un foyer douillet à votre marmite pour qu'elle ne prenne pas froid. Plus il y a d'épaisseur d'isolant, plus la marmite conservera la chaleur.

Découpe - Placez la couette dans le fond de votre boite - Placez la petite boite dedans - Repliez la couette sur la petite boite afin d'estimer le surplus - Découpez le surplus. - Dans la chute, vous pouvez éventuellement découper un carré de la surface de votre grande boite pour optimiser l'isolation.

N'hésitez pas à essayer différents isolants afin de déterminer lequel sera le plus performant.

Prévoyez dans votre design de pouvoir refermer complètement l'enceinte, de façon à ne pas laisser d'espace sans isolant.

Étape 7 - Cuire sans feu

L'utilisation de la marmite est très simple :

• Portez votre plat à ébullition ou à température souhaitée sur une plaque classique;
• Placez le dans la marmite et refermez la;
• La cuisson dans une marmite norvégienne est en moyenne 1/3 plus longue que sur le feu : cela peut passer comme une contrainte, mais imaginez tout ce que vous pouvez faire en attendant, en sachant que vous n'avez pas à surveiller votre plat de peur qu'il cuise trop ou brûle...

Notes et références

VISIONNER LA VIDEO TUTORIEL ICI : https://www.youtube.com/watch?v=qaJM42POco0

L’équipe du Low-Tech Lab vous invite à consulter sa Biblilowtech sur le site internet : lowtechlab.org/biblilowtech/

Vous pouvez également contacter l’équipe à hello@lowtechlab.org

Merci !

Participez à la veille technique, partagez vos liens intéressants dans l'espace de discussion ou ajoutez les ici.

If We Insulate Our Houses, Why Not Our Cooking Pots? : Article du Low-tech Mag sur les techniques alternatives de cuisson. On retrouve quelques chiffres sur les performances énergétiques de la cuisson sans feu.

Marmite norvégienne, caisse à cuire et cuiseur thermos : Page qui résume bien le fonctionnement de la marmite norvégienne et qui donne des pistes pour en fabriquer une très facilement et sans bricoler.

Low-tech Lab : La Marmite Norvégienne : Expérience menée par le LTL sur la marmite norvégienne. Dans les commentaires de la photo on trouve beaucoup de pistes amenées par la communauté du LTL.

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