| (2 révisions intermédiaires par le même utilisateur non affichées) | |||
| Ligne 13 : | Ligne 13 : | ||
}} | }} | ||
{{Introduction | {{Introduction | ||
| − | |Introduction=<translate>J'ai choisi de vous présenter cette lacto car assez méconnue. C'est personnellement ma préférée, mais ce principe est aussi applicable | + | |Introduction=<translate>J'ai choisi de vous présenter cette lacto-fermentation de légumineuse car ces dernières sont assez méconnue. C'est personnellement ma préférée, mais ce principe est aussi applicable à d'autres pois, seules les durées peuvent varier |
| − | A noter l'intérêt nutritionnel : apport de probiotiques et baisse des glucides</translate> | + | A noter l'intérêt nutritionnel : apport de probiotiques et baisse des glucides dans l'aliment</translate> |
}} | }} | ||
{{Materials | {{Materials | ||
| Ligne 23 : | Ligne 23 : | ||
{{Tuto Step | {{Tuto Step | ||
|Step_Title=<translate>Confection des bocaux de haricots</translate> | |Step_Title=<translate>Confection des bocaux de haricots</translate> | ||
| − | |Step_Content=<translate> | + | |Step_Content=<translate>En partant de la méthode de Du Soleil dans nos Assiettes : 180gr de légumineuses dans un bocal de 75cl, remplir d'eau jusqu'à 3cm sous le couvercle puis cuisson et stérilisation simultanées dans le tube solaire ou le stérilisateur à pellets</translate> |
|Step_Picture_00=Lacto-fermentation_de_haricots_rouges_cuits_20240823_141634.jpg | |Step_Picture_00=Lacto-fermentation_de_haricots_rouges_cuits_20240823_141634.jpg | ||
}} | }} | ||
| Ligne 41 : | Ligne 41 : | ||
{{Tuto Step | {{Tuto Step | ||
|Step_Title=<translate>Fermentation lactique</translate> | |Step_Title=<translate>Fermentation lactique</translate> | ||
| − | |Step_Content=<translate>Laisser cette préparation à température ambiante pendant 5 jours, puis au frais pour conserver le plus longtemps possible, le but étant de les consommer dans les semaines à venir | + | |Step_Content=<translate>Laisser cette préparation à température ambiante pendant 5 jours, puis la stocker au frais pour conserver le plus longtemps possible, le but étant de les consommer dans les semaines à venir |
| − | + | Ne soyez pas surpris de voir buller, c'est normal, le milieu est vivant | |
| − | + | Le jus devient assez épais après la réaction car de l'amidon a migré dans l'eau. Laisser tremper 10mn à l'eau claire avant de consommer pour dessaler | |
| − | Contrairement à une idée reçue, vous pouvez utiliser des couvercles métalliques à visser tant que ces derniers ont un revêtement caoutchouc à l'intérieur, ce qui est généralement le cas : comme les joints des couvercles en verre, il est alimentaire et est fait pour résister à l'acidité</translate> | + | Une lacto-fermentation ratée a une odeur nauséabonde, dans ce cas, jetez-là |
| + | |||
| + | Contrairement à une idée reçue, vous pouvez utiliser des couvercles métalliques à visser tant que ces derniers ont un revêtement caoutchouc à l'intérieur, ce qui est généralement le cas : comme les joints des couvercles en verre, il est alimentaire et est fait pour résister à l'acidité (on les utilise par exemple pour les confitures)</translate> | ||
|Step_Picture_00=Lacto-fermentation_de_haricots_rouges_cuits_20240823_142405.jpg | |Step_Picture_00=Lacto-fermentation_de_haricots_rouges_cuits_20240823_142405.jpg | ||
}} | }} | ||
Version actuelle datée du 26 août 2024 à 10:04
Dernière modification le 26/08/2024
Difficulté
Très facile
Durée
10 minute(s)
Coût
2 EUR (€)
Description
lacto-fermentation de haricots rouges cuits
Introduction
J'ai choisi de vous présenter cette lacto-fermentation de légumineuse car ces dernières sont assez méconnue. C'est personnellement ma préférée, mais ce principe est aussi applicable à d'autres pois, seules les durées peuvent varier
A noter l'intérêt nutritionnel : apport de probiotiques et baisse des glucides dans l'aliment
Matériaux
Un bocal vide, un bocal de haricots rouges cuits et du sel
Outils
Balance, récipient, égouttoir, entonnoir
Étape 1 - Confection des bocaux de haricots
En partant de la méthode de Du Soleil dans nos Assiettes : 180gr de légumineuses dans un bocal de 75cl, remplir d'eau jusqu'à 3cm sous le couvercle puis cuisson et stérilisation simultanées dans le tube solaire ou le stérilisateur à pellets
Étape 2 - Rinçage
Enlever le maximum de jus amidonné par trempage et rinçage
Étape 3 - Remplissage des bocaux
Remplir les 2 bocaux à part égale de haricots, eau et sel. L'eau doit recouvrir les haricots et le sel représenter environ 2% du poids total
Le sel n'est pas utile à la réaction chimique, certaines lactos peuvent réussir sans (mais peuvent aussi rater !), il sert juste à empêcher des bactéries indésirables de s'installer
Étape 4 - Fermentation lactique
Laisser cette préparation à température ambiante pendant 5 jours, puis la stocker au frais pour conserver le plus longtemps possible, le but étant de les consommer dans les semaines à venir
Ne soyez pas surpris de voir buller, c'est normal, le milieu est vivant
Le jus devient assez épais après la réaction car de l'amidon a migré dans l'eau. Laisser tremper 10mn à l'eau claire avant de consommer pour dessaler
Une lacto-fermentation ratée a une odeur nauséabonde, dans ce cas, jetez-là
Contrairement à une idée reçue, vous pouvez utiliser des couvercles métalliques à visser tant que ces derniers ont un revêtement caoutchouc à l'intérieur, ce qui est généralement le cas : comme les joints des couvercles en verre, il est alimentaire et est fait pour résister à l'acidité (on les utilise par exemple pour les confitures)
Published
Français
English
Deutsch
Español
Italiano
Português