Pain au levain/es : Différence entre versions

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Version du 22 août 2024 à 13:20

Tutorial de avatarLow-tech with Refugees - Low-tech & Réfugiés | Catégories : Alimentation

Pan de masa madre (levadura ya activada el día anterior)

Licence : Attribution (CC BY)

Introduction

Aquí tienes una receta de pan de masa madre.

Nota: masa madre ya hecha


El día anterior :

  • Pesar la masa madre
  • Añadir 50% de harina y 50% de agua (por ejemplo, si la masa madre pesa 40g añadir 20g de harina y 20g de agua).
  • Luego déjela sola (mientras come)
  • Vuelva al cabo de unas horas para ver si su masa madre se ha activado. Para ello, compruebe si burbujea.

Matériaux

Harina

Agua

Sal

Masa madre

Outils

Cuenco

Cuchara grande

Balanza

Cacerola

Étape 1 - Masa madre y agua

Poner 100g de masa madre en el bol

Añadir 390 g de agua

Luego mezcla


Étape 2 - Harina y sal

Añadir 600 g de harina. *

  • Es posible mezclar harinas: en este caso elija las harinas y distribuya los gramos (Ej: 200g de harina de trigo 400g de harina de espelta pequeña).

Añadir 10 g de sal

Étape 3 - Opcional

Añada las semillas que desee

Étape 4 - Pétrissage

Amasar hasta que la masa deje de estar pegajosa

Formar una bola en el fondo del bol

Étape 5 - Reposo

Cubrir con un paño limpio

Y dejar reposar (toda la noche)

Étape 6 - Préparation cuisson

Faire préchauffer le four à 240°

Travailler le pâton (boule au fond du saladier) en mettant de la farine sur la table

Faire des rabats et placer au frigo jusqu'à cuisson (si cuisson reportée)

Étape 7 - Cuisson

Placer la boule dans une cocotte

Grigner : faire des coupures (pour la croute)

Couvrir et enfourner 50 min

Découvrir et remettre 5/10 min pour faire craquer la croute

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