Pain au levain/ar : Différence entre versions

Version actuelle datée du 26 juillet 2024 à 14:18

Tutorial de Low-tech with Refugees - Low-tech & Réfugiés | Catégories : Alimentation

Low-tech with Refugees - Low-tech & Réfugiés

https://wiki.lowtechlab.org/wiki/Pain_au_levain/ar

Dernière modification le 26/07/2024

Difficulté

Facile

Durée

2 jour(s)

Coût

5 EUR (€)

Description

خبز مخمّر (خميرة تم تنشيطها بالفعل في اليوم السابق)

Difficulté

Facile

Durée

2 jour(s)

Coût

5 EUR (€)

Autres langues :

English • ‎español • ‎français • ‎العربية

Licence : Attribution (CC BY)

Introduction

إليك وصفة خبز العجين المخمر.

ملاحظة: عجين مخمر محضر مسبقاً

اليوم السابق :

وزن العجين المخمر
أضف 50% من الدقيق و50 جم من الماء (على سبيل المثال إذا كان وزن العجين المخمر 40 جم أضف 20 جم من الدقيق و20 جم من الماء).
ثم اتركها وشأنها (بينما تأكل)
عد بعد بضع ساعات لمعرفة ما إذا كان العجين المخمر قد تم تنشيطه. للقيام بذلك، انظر لمعرفة ما إذا كان العجين المخمر يغلي

Pain au levain cul-poule-30cm-1-zoom.jpg

Pain au levain ks-26-balance-de-cuisine-new-.jpg

Pain au levain HEN-40509861 0 452d6836-0197-4459-bbc2-4843cff434c6 1024x1024.jpeg

Matériaux

الدقيق

ماء

ملح

العجين المخمر

Outils

صحن مقعر

معلقة كبيرة

ميزان

كوكوت (طنجرة ضغط)

Étape 1 - العجين المخمر و الماء

ضع 100 غرام من العجين المخمر في الوعاء

أضف 390 غرام من الماء

ثم أخلط الجميع

Étape 2 - الدقيق و الملح

أضف 600 غرام من الدقيق

من الممكن خلط الدقيق: في هذه الحالة اختر الدقيق ووزع الغرامات (مثال: 200 غ من دقيق القمح 400 غ من دقيق الحنطة الصغيرة).

أضف 10غرام من الملح

Étape 3 - اختياري :

أضف البذور حسب رغبتك

Étape 4 - العجن

اعجن حتى تختفي اللزوجة من العجينة

شكّل كرة في قاع الوعاء

Étape 5 - استرح

يُغطى بقطعة قماش نظيفة

واتركها للراحة (طوال الليل)

Étape 6 - تحضير الطبخ

قم بتسخين الفرن على 240 درجة

اعمل العجين (الكرة في قاع الوعاء) بوضع الدقيق على الطاولة.

تُصنع اللوحات وتوضع في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للطهي (إذا تم تأجيل الطهي).

Étape 7 - طهي

توضع الكرة في كوكوت (طنجرة ضغط)

طحن: لعمل قطع (للقشرة)

يُغطى ويُخبز لمدة 50 دقيقة

اكشف الغطاء وأعده مرة أخرى 5/10 دقائق لكسر القشرة

Commentaires

ar fr 1 Published

@@ Ligne 29 : / Ligne 29 : @@
 |Step_Picture_01=Pain_au_levain_ks-26-balance-de-cuisine-new-.jpg
 |Step_Picture_02=Pain_au_levain_HEN-40509861_0_452d6836-0197-4459-bbc2-4843cff434c6_1024x1024.jpeg
-|Material=الفرين
+|Material=الدقيق
 ماء
@@ Ligne 35 : / Ligne 35 : @@
 ملح
-Levain
+العجين المخمر
-|Tools=Cul de poule
+|Tools=صحن مقعر
-Grosse cuillère
+معلقة كبيرة
-Balance
+ميزان
-Cocotte
+كوكوت (طنجرة ضغط)
 }}
 {{Tuto Step
-|Step_Title=Levain et eau
+|Step_Title=العجين المخمر و الماء
-|Step_Content=Mettre 100g de levain dans le saladier
+|Step_Content=ضع 100 غرام من العجين المخمر في الوعاء
-Ajouter 390g d'eau
+أضف 390 غرام من الماء
-Puis mélanger
+ثم أخلط الجميع
 <br />
 }}
 {{Tuto Step
-|Step_Title=Farine et sel
+|Step_Title=الدقيق و الملح
-|Step_Content=Ajouter 600g de farine *
+|Step_Content=أضف 600 غرام من الدقيق
-* Il est possible de mélanger des farines : dans ce cas choisir les farines et répartir les grammes ''(Ex : 200g farine de blé 400g de farine de petit épeautre)''
+* من الممكن خلط الدقيق: في هذه الحالة اختر الدقيق ووزع الغرامات ''(مثال: 200 غ من دقيق القمح 400 غ من دقيق الحنطة الصغيرة)''.
-Ajouter 10g de sel
+أضف 10غرام من الملح
 }}
 {{Tuto Step
-|Step_Title=Optionnel
+|Step_Title=اختياري :
-|Step_Content=''Ajouter des graines à votre guise''
+|Step_Content=''أضف البذور حسب رغبتك''
 }}
 {{Tuto Step
-|Step_Title=Pétrissage
+|Step_Title=العجن
-|Step_Content=Pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus
+|Step_Content=اعجن حتى تختفي اللزوجة من العجينة
-Former une boule au fond du saladier
+شكّل كرة في قاع الوعاء
 }}
 {{Tuto Step
-|Step_Title=Repos
+|Step_Title=استرح
-|Step_Content=Recouvrir avec un torchon propre
+|Step_Content=يُغطى بقطعة قماش نظيفة
-Et laisser reposer (une nuit)
+واتركها للراحة (طوال الليل)
 }}
 {{Tuto Step
-|Step_Title=Préparation cuisson
+|Step_Title=تحضير الطبخ
-|Step_Content=Faire préchauffer le four à 240°
+|Step_Content=قم بتسخين الفرن على 240 درجة
-Travailler le pâton (boule au fond du saladier) en mettant de la farine sur la table
+اعمل العجين (الكرة في قاع الوعاء) بوضع الدقيق على الطاولة.
-Faire des rabats et placer au frigo jusqu'à cuisson (si cuisson reportée)
+تُصنع اللوحات وتوضع في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للطهي (إذا تم تأجيل الطهي).
 }}
 {{Tuto Step
-|Step_Title=Cuisson
+|Step_Title=طهي
-|Step_Content=Placer la boule dans une cocotte
+|Step_Content=توضع الكرة في كوكوت (طنجرة ضغط)
-Grigner : faire des coupures (pour la croute)
+طحن: لعمل قطع (للقشرة)
-Couvrir et enfourner 50 min
+يُغطى ويُخبز لمدة 50 دقيقة
-Découvrir et remettre 5/10 min pour faire craquer la croute
+اكشف الغطاء وأعده مرة أخرى 5/10 دقائق لكسر القشرة
 }}
 {{Notes