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| − | |Description=<translate>Cuiseur simple et économique | + | |Description=<translate>Cuiseur développé par Du Soleil dans nos Assiettes et dont le cahier des charges reste inchangé : simple et économique pour être reproduit. Il fonctionne avec divers combustibles : granulés de bois, coquilles de noix, morceaux de bois pas trop longs, bois déchiquetés sous réserve d'une section adaptée et autres noyaux de fruits |
| − | Il est le descendant du modèle présenté sur ce site 'cuiseur à pellets" | + | Il est le descendant du modèle présenté sur ce site 'cuiseur à pellets" délaissé vis-à-vis de son cout</translate> |
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| − | |Introduction=<translate>Ce modèle est rapidement réalisé avec principalement des matériaux de récupération, hormis un ventilateur à 15€ pour la version "pro" | + | |Introduction=<translate>Ce modèle est rapidement réalisé avec principalement des matériaux de récupération, hormis un ventilateur à 15€ pour la version "pro", et bien entendu les gamelles non comptabilisées dans le cout de cet appareil |
| − | + | Voici 3 déclinaisons autour d'une base commune : | |
| − | + | - '''La version basique''' : la puissance est adaptée à un usage domestique. Convient pour 15 à 30 couverts suivant la recette et pour stériliser 34 bocaux de 75cl | |
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Son inconvénient : très instable au vent, même léger (15km/h) | Son inconvénient : très instable au vent, même léger (15km/h) | ||
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Son avantage : ne nécessite qu'un fût de 60l et quelques boites de conserves | Son avantage : ne nécessite qu'un fût de 60l et quelques boites de conserves | ||
| − | - La version pro : | + | - '''La version pro''' : bien plus plus puissante, très stable aux bourrasques, pour un usage collectif uniquement car son inconvénient est de ne pas avoir de faible puissance (sauf en surélevant la gamelle ou en glissant une plaque métallique entre elle et le feu) |
| − | + | Un léger réglage est possible en choisissant la vitesse du ventilateur ou en modifiant le tirage | |
| + | - '''La version bois''' : un adaptateur est à rajouter. Contrairement aux rockets classiques, on ne brule pas des bois longs et fins mais plutôt des blocs, type chevrons découpés en 15cm | ||
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| − | + | A titre de comparaison pouvant orienter votre choix entre ce modèle et son '''[[Cuiseur à pellets|ancêtre]]''' : | |
| − | Version actuelle : plus simple et plus économique. La version "pro" est | + | '''Ancienne version''' : plus de possibilités culinaires,en particulier le pain et les pizzas que l'on confectionne dans son enceinte refermée avec un couvercle isolant. Version bois peu pratique |
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Quelques boites de conserves de collectivité | Quelques boites de conserves de collectivité | ||
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3 briquettes, un ventilateur portable avec vitesses | 3 briquettes, un ventilateur portable avec vitesses | ||
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1 fût supplémentaire de 60l, 1 tuyau de poêle de 50*15cm et une grille ronde de 15cm résistante à la chaleur</translate> | 1 fût supplémentaire de 60l, 1 tuyau de poêle de 50*15cm et une grille ronde de 15cm résistante à la chaleur</translate> | ||
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| − | |Step_Content=<translate>Découpe du fût : | + | |Step_Content=<translate>'''Découpe du fût :''' |
| − | Tracez les emplacements de la réserve (160mm) et de l'arrivée d'air (80X100mm) puis découpez avec une pince à tôle | + | Tracez les emplacements de la réserve (160mm) et de l'arrivée d'air (80X100mm) puis découpez avec une pince à tôle les 2 trous |
| − | Confection de la | + | '''Confection de la réserve d'une heure :''' |
| − | A l'aide du même outil, rabattez un collet de 2cm en haut d'une boite de conserve | + | A l'aide du même outil, rabattez un collet de 2cm en haut d'une boite de conserve |
Faîtes une rangée de trous de 13mm très rapprochés à 13cm du haut et perforez le fond d'une vingtaine de trous de 6mm | Faîtes une rangée de trous de 13mm très rapprochés à 13cm du haut et perforez le fond d'une vingtaine de trous de 6mm | ||
| − | Confection de la réserve de 4 heure | + | '''Confection de la réserve de 4 heure''' |
Avec une seconde boite, doublez la longueur de la petite réserve en la manchonnant par l'intérieur à l'aide d'une 3ème boite | Avec une seconde boite, doublez la longueur de la petite réserve en la manchonnant par l'intérieur à l'aide d'une 3ème boite | ||
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Les trous de l'air secondaire sont faits à 15cm et non plus 13 du haut | Les trous de l'air secondaire sont faits à 15cm et non plus 13 du haut | ||
| − | Support de gamelle : | + | '''Support de gamelle :''' |
N'utilisez pas des cailloux car ils explosent, mais de la terre cuite ou du métal | N'utilisez pas des cailloux car ils explosent, mais de la terre cuite ou du métal | ||
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En contre-partie, il faut créer un nouveau tirage : | En contre-partie, il faut créer un nouveau tirage : | ||
| − | * Artificiel à l'aide d'un ventilateur portable | + | *Artificiel à l'aide d'un ventilateur portable |
| − | * Naturel en confinant la gamelle dans une enceinte équipée d'un conduit | + | *Naturel en confinant la gamelle dans une enceinte équipée d'un conduit (chapitre suivant) |
| − | Un ventilateur portable d'une puissance de 2 à 3W | + | Un ventilateur portable d'une puissance de 2 à 3W permet d'en générer plusieurs milliers ! Ce petit gadget deviens réellement utile dans cette configuration |
| − | Il coute moins de 15€, se recharge sur une prise de smartphone et repose sur le cuiseur avec une | + | Il coute moins de 15€, se recharge sur une prise de smartphone et repose sur le cuiseur avec une longue vis servant de crochet (une quinzaine de cm pour prévenir le risque de fonte du ventilateur) |
Sa durée de fonctionnement sans recharge est de l'ordre d'une dizaine d'heures | Sa durée de fonctionnement sans recharge est de l'ordre d'une dizaine d'heures | ||
Nous apprécions sur évènement sa discrétion, sa légèreté et son faible encombrement</translate> | Nous apprécions sur évènement sa discrétion, sa légèreté et son faible encombrement</translate> | ||
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Cette version est propice à l'utilisation de grandes poêles creuse | Cette version est propice à l'utilisation de grandes poêles creuse | ||
| − | Nous vous renvoyons vers nos confrères d''''[https://www.oxalis-asso.org/cuiseurs-et-fours/interface-ronde-pour-grandes-poeles-creuses-de-30-ou-45-l/ <u>Oxalis</u>]''' pour la réalisation de cet accessoire initialement utilisé pour leur brûleur universel</translate> | + | Nous vous renvoyons vers nos confrères d''''[https://www.oxalis-asso.org/cuiseurs-et-fours/interface-ronde-pour-grandes-poeles-creuses-de-30-ou-45-l/ <u>Oxalis</u>]''' pour la réalisation de cet accessoire initialement utilisé pour leur brûleur universel |
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| + | L'inconvénient de cette formule est l'impossibilité d'enlever la gamelle si la chauffe est trop forte, sinon le feu s'éteint et fume. Cette version est aussi un peu plus instable au vent que la version avec ventilateur</translate> | ||
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| − | Remplir la réserve à combustible en formant un cratère dans | + | Remplir la réserve à combustible en formant un cratère dans le combustible sans obstruer le passage à l'air secondaire |
Déposer et enfoncer y légèrement un allume feu, l'allumer et mettre le plat | Déposer et enfoncer y légèrement un allume feu, l'allumer et mettre le plat | ||
| Ligne 149 : | Ligne 156 : | ||
10mn sont nécessaires pour que les premières flammes lèchent la gamelle | 10mn sont nécessaires pour que les premières flammes lèchent la gamelle | ||
| − | + | Pour un rallumage d'urgence en cas d'extinction lorsque le foyer est chaud, il suffit d'une flamme avec un briquet à rallonge par les trous d'air secondaire pour le rallumer immédiatement | |
| − | Extinction : | + | '''Extinction :''' |
| − | La fin de feu connait parfois quelques minutes fumantes. | + | La fin de feu connait parfois quelques minutes fumantes avec le modèle basique. Pour palier à ce désagrément, videz les braises dans le fût (avec un fond d'eau) avant que ça ne se produise |
| − | Stérilisation : | + | '''Stérilisation :''' |
Remplir la réserve de 4h de combustible, sauf pour les fruits où une de 2h suffit. Mettre 5L d'eau et les bocaux dans le grand bac. Fermer avec le gastronorme de 4cm dans lequel sera entassé une bonne couche de linge pour isoler | Remplir la réserve de 4h de combustible, sauf pour les fruits où une de 2h suffit. Mettre 5L d'eau et les bocaux dans le grand bac. Fermer avec le gastronorme de 4cm dans lequel sera entassé une bonne couche de linge pour isoler | ||
| Ligne 161 : | Ligne 168 : | ||
Retirer les bocaux 2h après l'extinction du feu et les laisser refroidir à l'envers | Retirer les bocaux 2h après l'extinction du feu et les laisser refroidir à l'envers | ||
| − | Bain-marie : | + | '''Bain-marie :''' |
Utilisé pour réchauffer les stérilisations réalisées précédemment mais aussi pour cuire riz et polenta sans s'en occuper, en mettant simplement dès le début les bonnes quantités d'eau et d'ingrédients dans les bacs de service | Utilisé pour réchauffer les stérilisations réalisées précédemment mais aussi pour cuire riz et polenta sans s'en occuper, en mettant simplement dès le début les bonnes quantités d'eau et d'ingrédients dans les bacs de service | ||
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Configurer la réserve pour la durée qui vous convient, mettre 3L d'eau dans le gastronorme 2/1 et installer les contenants à nourriture avec leurs couvercles | Configurer la réserve pour la durée qui vous convient, mettre 3L d'eau dans le gastronorme 2/1 et installer les contenants à nourriture avec leurs couvercles | ||
| − | A propos des gamelles : | + | '''A propos des gamelles :''' |
Privilégiez des fonds fins, le rendement sera meilleur | Privilégiez des fonds fins, le rendement sera meilleur | ||
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|Step_Title=<translate>Liens d'achalandage (gamelles et grille)</translate> | |Step_Title=<translate>Liens d'achalandage (gamelles et grille)</translate> | ||
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*[https://www.vanhattemhoreca.fr/gastronorme/bacs-et-couvercles-gastronormes-hendi-kitchen-line/11-gn/couvercle-gastronorme-11-gn-budget-line-hendi-934/ <u>Couvercle gastronorme 1/1</u>] | *[https://www.vanhattemhoreca.fr/gastronorme/bacs-et-couvercles-gastronormes-hendi-kitchen-line/11-gn/couvercle-gastronorme-11-gn-budget-line-hendi-934/ <u>Couvercle gastronorme 1/1</u>] | ||
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*[https://www.paelladusud.com/ <u>Poêle à paêlla</u>] ou wok | *[https://www.paelladusud.com/ <u>Poêle à paêlla</u>] ou wok | ||
*[https://www.amazon.fr/dp/B0BRV61DPY?psc=1&ref=ppx_yo2ov_dt_b_product_details Ventilateur] | *[https://www.amazon.fr/dp/B0BRV61DPY?psc=1&ref=ppx_yo2ov_dt_b_product_details Ventilateur] | ||
| − | *[https://www.amazon.fr/Donkivvy-anti-adh%C3%A9sive-r%C3%A9utilisable-refroidissement-accessoires/dp/B0C1RWMJKL/ref=sr_1_5?__mk_fr_FR=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&crid=3F4X6KPSP1RED&dib=eyJ2IjoiMSJ9.Vd66n3kB5qDp2bFEXLHXCDOqByBl2-Ym5uIknwZCeDZYxj4uZGfE7DL_wtLJaoTip0yRzR6LXAAaxPAU29CGKnymo5evnSaToI4dtQ5Qr8_L4CafY5Fj4Ywxzdw1W_twbY7mteMsLGoJUuDK5ugk1aW8A9s7A-8K77Jq6JqVcFtJesEmpZ4jDfqZmr7tv7g6rK6DjRCe6K7EMPlOBUjCc8QfDB9lYjdx5-3-6ovkz02skwckLEPdjVH54iRZ9-L8TiGwAjUqZyK3wwNMGzOo0P-Xx4SxX_7wPAUb4JT4ujc.4o_gdcnxsx5jDqKiUajqHiMJ_-swb4cndvroZL5k4X8&dib_tag=se&keywords=grille%2B15%2Bcm%2Bbarbecue&qid=1717145738&sprefix=grille%2B15%2Bcm%2Bbarbecue%2Caps%2C159&sr=8-5&th=1 Grille]</translate> | + | *[https://www.amazon.fr/Donkivvy-anti-adh%C3%A9sive-r%C3%A9utilisable-refroidissement-accessoires/dp/B0C1RWMJKL/ref=sr_1_5?__mk_fr_FR=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&crid=3F4X6KPSP1RED&dib=eyJ2IjoiMSJ9.Vd66n3kB5qDp2bFEXLHXCDOqByBl2-Ym5uIknwZCeDZYxj4uZGfE7DL_wtLJaoTip0yRzR6LXAAaxPAU29CGKnymo5evnSaToI4dtQ5Qr8_L4CafY5Fj4Ywxzdw1W_twbY7mteMsLGoJUuDK5ugk1aW8A9s7A-8K77Jq6JqVcFtJesEmpZ4jDfqZmr7tv7g6rK6DjRCe6K7EMPlOBUjCc8QfDB9lYjdx5-3-6ovkz02skwckLEPdjVH54iRZ9-L8TiGwAjUqZyK3wwNMGzOo0P-Xx4SxX_7wPAUb4JT4ujc.4o_gdcnxsx5jDqKiUajqHiMJ_-swb4cndvroZL5k4X8&dib_tag=se&keywords=grille%2B15%2Bcm%2Bbarbecue&qid=1717145738&sprefix=grille%2B15%2Bcm%2Bbarbecue%2Caps%2C159&sr=8-5&th=1 Grille] |
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{{Notes | {{Notes | ||
Version actuelle datée du 22 juin 2024 à 08:59
Difficulté
Facile
Durée
2 heure(s)
Coût
15 EUR (€)
Description
Cuiseur développé par Du Soleil dans nos Assiettes et dont le cahier des charges reste inchangé : simple et économique pour être reproduit. Il fonctionne avec divers combustibles : granulés de bois, coquilles de noix, morceaux de bois pas trop longs, bois déchiquetés sous réserve d'une section adaptée et autres noyaux de fruits Il est le descendant du modèle présenté sur ce site 'cuiseur à pellets" délaissé vis-à-vis de son cout
Sommaire
Sommaire
- 1 Description
- 2 Sommaire
- 3 Introduction
- 4 Étape 1 - Version basique
- 5 Étape 2 - Verson pro avec tirage artificiel
- 6 Étape 3 - Verson pro avec tirage naturel
- 7 Étape 4 - Version Rocket
- 8 Étape 5 - Utilisation avec le combustible en vrac
- 9 Étape 6 - Liens d'achalandage (gamelles et grille)
- 10 Commentaires
Introduction
Ce modèle est rapidement réalisé avec principalement des matériaux de récupération, hormis un ventilateur à 15€ pour la version "pro", et bien entendu les gamelles non comptabilisées dans le cout de cet appareil
Voici 3 déclinaisons autour d'une base commune :
- La version basique : la puissance est adaptée à un usage domestique. Convient pour 15 à 30 couverts suivant la recette et pour stériliser 34 bocaux de 75cl
Son inconvénient : très instable au vent, même léger (15km/h)
Son avantage : ne nécessite qu'un fût de 60l et quelques boites de conserves
- La version pro : bien plus plus puissante, très stable aux bourrasques, pour un usage collectif uniquement car son inconvénient est de ne pas avoir de faible puissance (sauf en surélevant la gamelle ou en glissant une plaque métallique entre elle et le feu)
Un léger réglage est possible en choisissant la vitesse du ventilateur ou en modifiant le tirage
- La version bois : un adaptateur est à rajouter. Contrairement aux rockets classiques, on ne brule pas des bois longs et fins mais plutôt des blocs, type chevrons découpés en 15cm
A titre de comparaison pouvant orienter votre choix entre ce modèle et son ancêtre :
Ancienne version : plus de possibilités culinaires,en particulier le pain et les pizzas que l'on confectionne dans son enceinte refermée avec un couvercle isolant. Version bois peu pratique
Version actuelle : plus simple et plus économique. La version "pro" est insensible au vent
Matériaux
Tronc commun aux 3 modèles :
1 fût de 60l
Quelques boites de conserves de collectivité
Version basique :
3 briquettes
Version pro :
3 briquettes, un ventilateur portable avec vitesses
ou
1 tranche de fût de 220l, un coude, un tuyau de poêle (125mm) et 3 vis auto-forantes ou 3 petits écrous/boulons
Version Rocket :
1 fût supplémentaire de 60l, 1 tuyau de poêle de 50*15cm et une grille ronde de 15cm résistante à la chaleur
Outils
Disqueuse
Pince à découper la tôle
Visseuse pour la version pro avec tirage naturel
Étape 1 - Version basique
Découpe du fût :
Tracez les emplacements de la réserve (160mm) et de l'arrivée d'air (80X100mm) puis découpez avec une pince à tôle les 2 trous
Confection de la réserve d'une heure :
A l'aide du même outil, rabattez un collet de 2cm en haut d'une boite de conserve
Faîtes une rangée de trous de 13mm très rapprochés à 13cm du haut et perforez le fond d'une vingtaine de trous de 6mm
Confection de la réserve de 4 heure
Avec une seconde boite, doublez la longueur de la petite réserve en la manchonnant par l'intérieur à l'aide d'une 3ème boite
Les trous de l'air secondaire sont faits à 15cm et non plus 13 du haut
Support de gamelle :
N'utilisez pas des cailloux car ils explosent, mais de la terre cuite ou du métal
Le passage entre les bords du bidon et le fond de la gamelle doit mesurer 2cm
Étape 2 - Verson pro avec tirage artificiel
Nous conseillons fortement cette déclinaison pour une utilisation en public car le risque d'extinction, donc de fumée, est énormément réduit
Le support est identique, seule la réserve est modifiée : en réalisant les trous d'arrivée d'air secondaire dans sa partie haute, vous rapprochez la flamme et doublez la puissance de l'appareil par rapport à la version initiale
Ces trous doivent être moins nombreux ou plus petits que précédemment (16 de 8mm)
En contre-partie, il faut créer un nouveau tirage :
- Artificiel à l'aide d'un ventilateur portable
- Naturel en confinant la gamelle dans une enceinte équipée d'un conduit (chapitre suivant)
Un ventilateur portable d'une puissance de 2 à 3W permet d'en générer plusieurs milliers ! Ce petit gadget deviens réellement utile dans cette configuration
Il coute moins de 15€, se recharge sur une prise de smartphone et repose sur le cuiseur avec une longue vis servant de crochet (une quinzaine de cm pour prévenir le risque de fonte du ventilateur)
Sa durée de fonctionnement sans recharge est de l'ordre d'une dizaine d'heures
Nous apprécions sur évènement sa discrétion, sa légèreté et son faible encombrement
Étape 3 - Verson pro avec tirage naturel
Vous devez fabriquer une "jupe" qui permettra de canaliser les gaz chauds dans un conduit
Le fond de la gamelle doit être très proche du fût (de l'ordre de 3cm)
Cette version est propice à l'utilisation de grandes poêles creuse
Nous vous renvoyons vers nos confrères d'Oxalis pour la réalisation de cet accessoire initialement utilisé pour leur brûleur universel
L'inconvénient de cette formule est l'impossibilité d'enlever la gamelle si la chauffe est trop forte, sinon le feu s'éteint et fume. Cette version est aussi un peu plus instable au vent que la version avec ventilateur
Étape 4 - Version Rocket
La structure porteuse (le fût) est encore la même, la réserve à combustible change et une jupe se rajoute
Vous aurez besoin d'un tuyau de poêle (15x65cm), d'un fût supplémentaire et d'une grille : cette dernière, positionnée au fond de la réserve, est soumise à des températures particulièrement élevée. Aussi, nous vous conseillons d'en acheter une prévue pour les barbecues (lien ci-dessous)
Découpez le tuyau à l'identique de la photo ci-jointe : le fond de la réserve doit être à 5cm du fond du fût. La jupe a une ouverture de 10x10cm pour enfourner le combustible et laisser sortir les gaz de combustion
Concernant les bûchettes, nous privilégions une forme compacte plutôt que du petit bois pour minimiser les recharges. Prenez en compte que dans cette version, des braises tombent au fond du bidon, donc chauffent le sol !
Étape 5 - Utilisation avec le combustible en vrac
Allumage :
Remplir la réserve à combustible en formant un cratère dans le combustible sans obstruer le passage à l'air secondaire
Déposer et enfoncer y légèrement un allume feu, l'allumer et mettre le plat
10mn sont nécessaires pour que les premières flammes lèchent la gamelle
Pour un rallumage d'urgence en cas d'extinction lorsque le foyer est chaud, il suffit d'une flamme avec un briquet à rallonge par les trous d'air secondaire pour le rallumer immédiatement
Extinction :
La fin de feu connait parfois quelques minutes fumantes avec le modèle basique. Pour palier à ce désagrément, videz les braises dans le fût (avec un fond d'eau) avant que ça ne se produise
Stérilisation :
Remplir la réserve de 4h de combustible, sauf pour les fruits où une de 2h suffit. Mettre 5L d'eau et les bocaux dans le grand bac. Fermer avec le gastronorme de 4cm dans lequel sera entassé une bonne couche de linge pour isoler
Retirer les bocaux 2h après l'extinction du feu et les laisser refroidir à l'envers
Bain-marie :
Utilisé pour réchauffer les stérilisations réalisées précédemment mais aussi pour cuire riz et polenta sans s'en occuper, en mettant simplement dès le début les bonnes quantités d'eau et d'ingrédients dans les bacs de service
Configurer la réserve pour la durée qui vous convient, mettre 3L d'eau dans le gastronorme 2/1 et installer les contenants à nourriture avec leurs couvercles
A propos des gamelles :
Privilégiez des fonds fins, le rendement sera meilleur
Le diamètre du fond doit être supérieur à celui du bidon, ça crée sinon une prise au vent risquant d'éteindre le feu
Étape 6 - Liens d'achalandage (gamelles et grille)
Nous sommes désolés de vous orienter vers certaines boutiques peu recommandables, mais elles ont le monopole de ces produits..
- Couvercle gastronorme 1/1
- Gastronorme 1/1 15cm : utilisé comme bain-marie
- Couvercle gastronorme 1/2
- Gastronorme 1/2 15cm : utilisé comme bain-marie
- Gastronorme 2/1 20cm : utilisé pour les stérilisations et comme bac à bain-marie
- Gastronorme 2/1 4cm : utilisé comme couvercle lors de stérilisations de bocaux
- Barette de combinaison pour bain-marie
- Poêle à paêlla ou wok
- Ventilateur
- Grille
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