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Elever des insectes pour un apport protéiné journalier
Elever des insectes pour un apport protéiné journalier
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Les vers de farine sont très riches en protéines, il peuvent facilement remplacer votre consommation de lardons on de jambon au quotidien. De plus ils présentent l’avantage d’être très simple à élever, ne demandant ni trop de place, ni trop d’entretien. Vous pourrez donc avoir le plaisir de consommer des protéines de votre propre production, à condition de ne pas trop vous y attacher bien sûr !
Intérêts nutritionnels :
Au vu de la croissance mondiale actuelle, la culture d’insectes est de plus en plus vue comme une alternative à la viande d’élevage pour fournir le monde en protéines. En effet élever nos amis à 6 pattes présente de nombreux avantages.
- La quantité de protéines de 1kg de vers est identique à celle de 1kg de boeuf
- Ils sont riches en fer
- Ils offrent plus de vitamines B12 qu’un oeuf
- Ils ont le même profil en acides aminés que le tofu
- Ils contiennent plus de fibre que les brocolis
- Ils sont simples à la digestion : assimilation rapide et efficace.
Intérêts environnementaux :
Gain d’espace : par exemple, au Brésil l’élevage du bétail est responsable de 38% de la déforestation du pays. Elever des vers de farine peut permettre d’éviter cette déforestation. En effet, sur 40m2 on peut produire jusqu’à 800kg de larves par mois.
Quantité d’eau consommée limitée : pour la production de 1kg de protéines, il faut donner 50L d’eau à un élevage de vache alors que pour les vers de farine 1L suffit.
Quantité de biomasse consommée moindre : toujours pour la production de 1kg de protéines, un élevage de vers demande 7 fois moins de végétaux qu’un élevage bovin.
Emission de gaz à effet de serre faible : 100 fois moins d’émission pour un élevage de vers que pour un élevage de vaches.
Le cycle de développement complet du Ténébrion meunier s'effectue en deux à trois mois, si les conditions sont favorables (25 à 27 °C), mais peut prendre une année dans la nature. Comme chez tous les arthropodes, la croissance est discontinue (indirecte) :
Vous trouverez les vers de farine en animaleries ou magasins de pêche.
Attention toutefois, les individus achetés en animalerie ne sont pas garantis sans parasites transmissibles à l’homme. Il faut être certain de la qualité de l’élevage ou éviter la consommation crue de l’insecte.
1 - Dans votre bac saupoudrez environ 4cm de farine.
2 - Disposez vos insectes dessus
3 - Sur votre fond de bouteille disposez quelques pelures ou déchets organiques type salade, épluchures de pommes de terre, de concombres…
4 - Disposez un carton plié en deux sur le dessus afin que les plus grands viennent s’y réfugier (bon indicateur de ceux qui seront bons à manger)
5 - Recouvrez le tout de votre tissu sombre ou de votre feuille de journal
6 - Disposez votre bac à l’abri de la lumière et de l’humidité, pas au dessus de 30°C, les ténébrions comme leur nom l’indique n’aiment pas la lumière et vivent dans le noir
1 fois par jour : récolter les vers
Si vous voulez que l’élevage perdure tout en vous nourrissent, laissez systématiquement de nouveaux vers se transformer en nymphe. Récoltez seulement les plus gros. Enlever les morts s'il y en a.
Astuce : Afin de facilement sélectionner les vers les plus gros, et donc les meilleurs à la dégustation, déposer un carton plié en deux dans votre bac d’élevage. Les vers prêts à manger viendront d’eux mêmes s’y réfugier.
2 à 3 fois par semaine : ajouter des végétaux humides
Grands amateurs de peaux de bananes, ils seront également friands de salade, épluchures de pommes de terre et de concombres, de peaux de citron ainsi que de coques de fruits… Tous ces déchets seront revalorisés par vos ténébrions en leur apportant l’eau dont ils ont besoin pour vivre.
Remarque : Une particularité remarquable de cet animal est qu’il n’est pas nécessaire de lui donner beaucoup d’eau, ce qui en simplifie grandement l’élevage. En effet, il est capable de récupérer l’eau contenue dans l’air atmosphérique et dans des aliments très desséchés. Comme beaucoup d’autres Tenebrionidae, il est adapté à vivre dans des conditions désertiques.
Astuce : Afin de ne pas humidifier la farine et éviter l’installation de moisissure, déposer les épluchures sur une surface imperméable type plastique, comme un bouchon par exemple.
Attention : ne pas donner de végétaux contaminés par des pesticides.
1 fois tous les 2 mois : nettoyer le contenant
Tamisez la farine à l’aide d’un tamis afin de séparer les vers et la farine. Renouvelez ensuite votre farine, afin d’enlever saletés et déjections. Le risque d’une farine trop vieille serait la contamination de votre élevage et ainsi pour ceux qui les mangent, ainsi que la mort de vos insectes.
Indicateur utile : Si les scarabées bougent beaucoup c’est qu’ils manquent d’eau, dans de bonnes conditions, ils sont calmes et se reproduisent beaucoup.
Consommées vivantes (peu conseillé par risque de contamination) les larves sont très juteuses et d’une saveur assez sucrée. Leur goût rappelle celui de la noisette et de l’amande.
Cuits, les vers de farine peuvent remplacer les noix, les raisins secs ou bien même les morceaux de chocolat dans les pâtisseries. Dans les tartes salées, ils remplacent les lardons ou le jambon. On peut aussi les faire frire et les consommer comme des petits lardons grillés.
Pour les cuisiner, il est conseillé de les ébouillanter afin de les faire mourir rapidement et sans trop de douleur, vous pouvez ensuite les faire revenir à la poêle avec des échalotes, de l’ail, des oignons et les mélanger au plat de votre choix.
Micronutris est la toute première ferme d’insectes comestibles en France : www.micronutris.com/fr/accueil JIMINI'S, vente d'insectes comestibles 100% européens : www.jiminis.com Association Abrasci
Visionnez la vidéo tutoriel ici.
Visionnez la vidéo Arté Futrur du Nomade des Mers en visite dans une usine de vers de farines [1]
Découvrez les recherches faites par un laboratoire du CNRS sur ce sujet [2]
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