Difference between revisions of "Boissons fermentées - Sodas maison/it"

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Opzione : aggiungete lo zenzero grattugiato a convenienza.
 
Opzione : aggiungete lo zenzero grattugiato a convenienza.
  
{{Info|Le citron contient déjà des levure et pourra donc fermenter par lui-même. Néanmoins, le gingembre ou ginger bug est très chargé en levures et permettra une fermentation accélérée.}}
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Il limone contiene già lieviti e quindi potrà fermentare da solo. Tuttavia, lo zenzero o ginger bug é pieno di lieviti e permetterà una fermentazione accelerata.
  
#Laisser le mélange fermenter 3-5 jours en fonction de la température. Remuer tous les jours le mélange avec une baguette en bois.
+
# Lasciate la miscela fermentare 3-5 giorni secondo la temperatura. Mescolate ogni giorni la miscela con una bacchetta in legno.
#Lorsque l'effervescence apparaît, filtrer et verser le mélange dans une bouteille en verre ou en plastique  résistant à la pression (bouteille de soda classique)
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# Quando l'effervescenza appare, filtrate e versate la miscela nella bottiglia in vetro o in plastica resistente alla pressione (bottiglia di soda classica).
#Conserver entre 1 ou 2 jours avant de boire pour laisser le taux de sucre diminuer.
+
# Conservate tra 1 à 2 giorni prima di bere per permettere il tasso di zucchero diminuire.
#Boire dans un délai de 2 à 3 jours. Au bout d'un certain temps, la boisson se transformer en vinaigre. Si votre boisson est déjà trop vinaigrée, ajouter du sucre. Si trop sucrée, attendre encore quelques jours ou ajouter du gingembre pour laisser se poursuivre la transformation.
+
# Bevete tra 2 o 3 giorni. Dopo un certo tempo, la bevanda si trasforma in aceto. Se la vostra bevanda é già aceto, aggiungete zucchero. Se é troppo dolce, aspettate ancora alcuni giorni o aggiungete zenzero e lascialo proseguire la trasformazione.
 
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{{Tuto Step
 
{{Tuto Step
|Step_Title=Soda kiwi ou orange
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|Step_Title=Soda kiwi o arancia
|Step_Content=Dans un bocal de 2L :
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|Step_Content=In un barattolo da 2L :
  
*Remplir à moitié le bocal de peau de kiwi ou d'orange.
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* Riempite a metà il vaso di bucce di kiwi o d'arancia
*Ajouter environ 250 g de sucre (blanc, roux, brun...). A doser à votre convenance.
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* Aggiungete circa 250g di zucchero (bianco, di canna, marrone...). Dosate a vostro piacimento.
*Remplir le reste du bocal d'eau.
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* Riempite il resto del vaso d'acqua.
*Laisse le mélange fermenter entre 5-7 jours en fonction de la température ambiante.  
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* Lasciate la miscela fermentare tra 5-7 giorni secondo la temperatura ambiente.
*Filtrer et mettre en bouteille (soit verre avec fermeture joint en caoutchouc et ressort métallique ou bouteille plastique résistant à la pression ex: Coca...).
+
* Filtrate e mettete in bottiglia (in vetro con chiusura guarnizione in gomma e molla metallica o bottiglia in plastica resistente alla pressione ex : Coca...).
*A consommer dans les 2-3 jours suivants si conservé à température ambiante ou sous 2 semaines si conservé au réfrigérateur.
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* Da consumare nelle 2-3 giorni se conservato a temperatura ambiente o nelle 2 settimane se conservato in frigorifero.
 
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{{Tuto Step
 
{{Tuto Step
|Step_Title=Soda mangue
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|Step_Title=Soda mango
|Step_Content=Dans un bocal de 2L :
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|Step_Content=In un barattolo da 2L :
  
*Remplir à moitié le bocal de peau de mangue + noyau
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* Riempite a metà il vaso di bucce di mango + nocciolo
*Ajouter entre 100 -150  g de sucre (blanc, roux, brun...). A doser à votre convenance.
+
* Aggiungete tra 100-150g di zucchero (bianco, di canna, marrone...). Dosate a vostro piacimento.
*Remplir le reste du bocal d'eau.
+
* Riempite il resto del vaso d'acqua.
*Laisse le mélange fermenter environ 2 jours.
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* Lasciate la miscela fermentare circa 2 giorni.
*Filtrer et mettre en bouteille (soit verre avec fermeture joint en caoutchouc et ressort métallique ou bouteille plastique résistant à la pression ex: Coca...).
+
* Filtrate e mettete in bottiglia (in vetro con chiusura guarnizione in gomma e molla metallica o bottiglia in plastica resistente alla pressione ex : Coca...).
*Attendre 1-2 jours que la fermentation se termine et que le niveau de sucre diminue.
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* Aspettate 1-2 giorni che la fermentazione finisce e che il tasso di zucchero diminuire.
 
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{{Tuto Step
 
{{Tuto Step
 
|Step_Title=Soda ananas - Tepache
 
|Step_Title=Soda ananas - Tepache
|Step_Content=Le Tepache est une boisson traditionnelle Mexicaine faite à partir de pelures d'ananas.
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|Step_Content=Il Tepache é una bevanda tradizionale Messicana fatta a partire da bucce d'ananas.
  
Pour un bocal de 2L :
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Per un vaso di 2L :
  
*1 ananas bien mûr
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* 1 ananas ben maturo
*Environ 100g de sucre. Traditionnellement des cônes de pinoncillo mais il est possible de le substituer par du sucre brun ou même du sirop d'érable.
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* Circa 100g di zucchero. Tradizionalmente coni di pinoncillo però é possibile di sostituirlo con zucchero marrone o sciroppo d'acero.
*1 bâton de cannelle
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* 1 bastoncino di cannella
*1 ou 2 clous de girofle.
+
* 1 o 2 chiodi di garofano
*Environ 1L d'eau
+
* Circa 1L d'acqua
*En option: 1 piment rouge déshydraté
+
* In opzione : 1 peperoncino rosso disidratato
  
# Découper l'ananas en morceaux (vous pouvez simplement utiliser la peau et le cœur, ou utiliser le fruit entier pour ajouter des saveurs).
+
# Tagliate l'ananas in pezzi (potete anche utilizzare la buccia e il cuore, o utilizzare il frutto intero per aggiungere sapori).
# Mélanger tous les ingrédients dans un grand bocal.
+
# Mescolate tutti li ingredienti in un grande barattolo.
# Couvrir d'une serviette propre et remuer trois fois par jour jusqu'à ce que la fermentation commence.  
+
# Coprite con un tovagliolo pulito e mescolate tre volte al giorno fino a che la fermentazione inizia.
# A l’apparition de l'effervescence (en général 2 à 3 jours), filtrer et mettre en bouteille.
+
# Alla comparsa di l'effervescenza (in generale 2 a 3 giorni), filtrate e mettete in bottiglia.
  
Il n'y a pas de véritable règle en ce qui concerne le temps de fermentation. Ce breuvage est généralement bu tout de suite, mais vous pouvez le faire fermenter pendant quelques jours de plus pour obtenir un niveau d'alcool plus élevé (certaines personnes y ajoutent même de la bière). N'attendez pas trop longtemps, car il finira par se transformer en vinaigre.
+
Non c'è una vera regola per quanto riguarda il tempo di fermentazione. Questo beveraggio é di solito bevuto subito, ma si può fare fermentare per un paio di giorni in più per ottenere un livello d'alcol più alto (alcune persone aggiungono anche la birra). Non aspettate troppo, perché alla fine si trasformerà in aceto.
 
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{{Tuto Step
 
{{Tuto Step
|Step_Title=Soda basilic
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|Step_Title=Soda basilico
|Step_Content=Dans un bocal de 2L :
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|Step_Content=In un barattolo da 2L :
  
*Remplir le bocal au tiers de feuilles de basilic.
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* Riempite il vaso al terzo di foglie di basilico.
*Ajouter entre 100-150 g de sucre (blanc, roux, brun...). A doser à votre convenance.
+
* Aggiungete tra 100_150g di zucchero (bianco, di canna, marrone...). Dosate a vostro piacimento.
*Remplir le reste du bocal d'eau.
+
* Riempite il resto del vaso d'acqua.
*Laisse le mélange fermenter entre 3-5 jours.  
+
* Lasciate la miscela fermentare tra 3-5 gironi.
*Filtrer et mettre en bouteille (soit verre avec fermeture joint en caoutchouc et ressort métallique ou bouteille plastique résistant à la pression ex: Coca...).
+
* Filtrate e mettete in bottiglia (in vetro con chiusura guarnizione in gomma e molla metallica o bottiglia in plastica resistente alla pressione ex : Coca...)
*Attendre 1-2 jours que la fermentation se termine et que le niveau de sucre diminue.
+
* Aspettate 1-2 giorni che la fermentazione finisce e che il tasso di zucchero diminuire.
 
}}
 
}}
 
{{Notes
 
{{Notes
|Notes=* - Ouvrage de référence pour aller plus loin: ''The Wildcrafting Brewer'', Pascal Baudar
+
|Notes=* - Opera di riferimento per andare oltre : "The Wildcrafting Brewer", Pascal Baudar
  
* Blog de Marie-Claire Frédéric sur les aliments fermentés: https://nicrunicuit.com/
+
Blog di Marie-Claire Frédéric sugli alimenti fermentati : http://nicrunicuit.com/
  
* La chaine Youtube de Claire Mauquié, équipière sur Nomade des Mers et fondatrice du Food Forest Lab : https://www.youtube.com/channel/UCR9X2kfPpfzvyz0I8xytJSg
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Il canale Youtube di Claire Mauquié, équipière sur Nomade des Mers e fondatrice di Food Forest Lab :  
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http://www.youtube.com/channel/UCR9X2kPpfzvyz018xytJSg
  
 
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Latest revision as of 20:00, 20 August 2020

Tutorial de avatarLow-tech Lab | Categories : Food

Molte ricette di bevande fermentate semplici, sane e anti-spreco !

License : Attribution (CC BY)

Introduction

Gli alimenti fermentati sono alimenti che sono stati trasformati da microorganismi : batteri, lieviti, funghi . Questo processo spesso avviene senza ossigeno, in un ambiante anaerobico. I microbi si moltiplicano normalmente in presenza di ossigeno. Ma quando ne sono privati, lottano fabbricando molecole per ottenere il vantaggio sui microbi concorrenti : lattico, alcolico, acetico, ecc... Anche se a volte tendiamo a dimenticarlo, numerosi alimenti della vita quotidiana sono in realtà fermentati: pane, formaggi, yogurt, crauti, salame, vino, birra,... La lista è lunga. E questo è un bene perché i loro effetti sono benefici per la salute! Facilitano la digestione, contribuiscono al buon funzionamento dell'intestino, sono fonti di vitamine e minerali, rinforzano il nostro sistema immunitario...

Tante buone ragioni di consumarne regolarmente (attenzione a non mangiare solo questo!)

Qui vi diamo molte ricette di bevande fermentate, zero sprechi, elaborati a partire da microorganismi naturali, per provare a fare queste bibite fatte in casa !

Più informazioni sulla fermentazione : [1]https://nicrunicuit.com/le-savez-vous/les-aliments-fermentes-quest-ce-que-cest/

Più informazioni sulle bevande fermentate naturali : The Wildcrafting Brewer, Pascal Baudar

Il canale Youtube di Claire Mauquié, partner su Nomade des Mers e la fondatrice del Food Forest Lab :

https://www.youtube.com/channel/UCR9X2kfPpfzvyz0I8xytJSg

Video overview

Materials

  • Bucce di frutta (limone, zenzero, arancia, kiwi, ananas, mango,...)
  • Zucchero (bianco, di canna, marrone)
  • Acqua

Tools

  • Vasetti di vetro
  • Bottiglie di plastica
  • Bilancia
  • Cucchiai

Step 1 - Realizzare una starter di fermentazione / soluzione madre

Una starter di fermentazione (che può anche essere chiamato "ceppo" o "madre" secondo le bevande) è una preparazione che ha lo scopo di aiutare all'avvio del processo di fermentazione di molti alimenti e bevande fermentati. Concretamente, una starter è una coltura microbiologico che provoca la fermentazione. Questi fermenti sono generalmente costituiti di un terreno di coltura, come chicchi, dei semi o dei liquidi nutritivi che sono stati colonizzati per gli microorganismi utilizzati per la fermentazione.

Ci sono molti starter a seconda del cibo o bevande che si desidera fermentare. Vi presentiamo qui di seguito quelli utili alla fermentazione di succhi di frutta o di ortaggi.

Ginger bug (o lievito di zenzero)

Lo zenzero è molto ricco in lieviti naturali. Quindi è molto semplice di farlo fermentare. Questo prende tra 3 e 7 giorni in funzione di la temperatura ambiente. La sua conservazione è eterna, se mantenuta.

Gli ingredienti sono semplici :

  • Acqua
  • Zucchero bianco
  • Zenzero fresco, in lamelle o dadi sottili, inutile sbucciarlo.
  1. Mettete 50 cl d'acqua in un grande vaso.
  2. Aggiungete 100-150g di zucchero e 3 cucchiai (40-50g) di zenzero tagliati in piccoli dadi.
  3. Non chiudetelo completamente per lasciare scappare i gas di fermentazione. 2-3 volte per giorno, chiudere il vaso e scuotere vigorosamente. Riaprire leggermente il vaso.
  4. Metterlo in un posto caldo (finestra al sole, su un radiatore, vicino del caminetto). La calore è importante per iniziare la fermentazione.
  5. Dopo 24h, aggiungete 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di zenzero e 1 cucchiaio di acqua. Mescolate. Riproducete questa azione ogni 24h durante 4-5 giorni
  6. Quando il liquido è diventato opaco con molte bolle sulla sua superficie, è pronto. Può essere utilizzato subito o conservato al frigorifero.
  7. Nutrite il ginger bug 1 a 2 volte al mese con un cucchiaio di zucchero e zenzero per conservarlo in viva. Per riattivarlo , rimetterlo al caldo e nutrirlo ogni giorni come indicato prima fino a effervescenza.
  8. Quando utilizzato, rimpiazzare quello che avete prelevato con tanto acqua e zenzero.

Come usarlo?

Lo utilizziamo per fare fermentare tutte le bevande zuccherate, succhi di frutta, infusi zuccherati di piante.

  • Aggiungete circa 5 cl di Ginger bug/1 L di liquido.
  • Lasciate fermentare qualche giorni in un vaso, il tempo che l'effervescenza appaia.
  • Filtrate e imbottigliate (in vetro con chiusura guarnizione in gomma e molla metallica o bottiglia in plastica resistente alla pressione ex : Coca...)
  • Da consumare nelle 2-3 giorni se conservato a temperatura ambiente o nelle 2 settimane se conservato al frigorifero.


Step 2 - Ginger Ale / Ginger beer

Per un 1L di Ginger Ale :

  • 1L d'acqua priva di cloro
  • 50 g di zucchero
  • 50 g di zenzero fresco pelato e tagliato finemente
  • 5 cl di succo di limone
  • 5 cl di ginger bug (solo il liquido)

Questa dose di zenzero è indicativa, per un risultato un po' piccante. Il succo di limone serve semplicemente ad aromatizzare, non ha alcuna funzione nel processo di fermentazione.

  1. Versare in una pentola l'acqua, il zenzero e il succo di limone. Bollite fino a quando il zucchero si sciolga.
  2. Togliete dal fuoco e travasate in un grande vaso di 1,5L. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente .
  3. Aggiungete il ginger bug. (Non dimenticate di rimettere tanto acqua che avete prelevato dal ginger bug, con un pizzico di zucchero).
  4. Chiudete ermeticamente e lasciate fermentare durante 2-5 giorni secondo la temperatura ambiente.
  5. Filtrate e imbottigliate (in vetro con chiusura guarnizione in gomma e molla metallica o bottiglia in plastica resistente alla pressione ex : Coca...)
  6. Da consumare nelle 2-3 giorni se conservato a temperatura ambiente o nelle 2 settimane se conservato in frigorifero.

Step 3 - Soda limone

In un barattolo da 2L :

  • Introducete 3 limoni o bucce di limone. Cercate di scegliere limoni non troppo amari.
  • Aggiungete tra 100-150g di zucchero (bianco, di canna, marrone...). Da dosare a convenienza.
  • Riempite il resto del barattolo d'acqua.

Opzione : aggiungete lo zenzero grattugiato a convenienza.

Il limone contiene già lieviti e quindi potrà fermentare da solo. Tuttavia, lo zenzero o ginger bug é pieno di lieviti e permetterà una fermentazione accelerata.

  1. Lasciate la miscela fermentare 3-5 giorni secondo la temperatura. Mescolate ogni giorni la miscela con una bacchetta in legno.
  2. Quando l'effervescenza appare, filtrate e versate la miscela nella bottiglia in vetro o in plastica resistente alla pressione (bottiglia di soda classica).
  3. Conservate tra 1 à 2 giorni prima di bere per permettere il tasso di zucchero diminuire.
  4. Bevete tra 2 o 3 giorni. Dopo un certo tempo, la bevanda si trasforma in aceto. Se la vostra bevanda é già aceto, aggiungete zucchero. Se é troppo dolce, aspettate ancora alcuni giorni o aggiungete zenzero e lascialo proseguire la trasformazione.

Step 4 - Soda kiwi o arancia

In un barattolo da 2L :

  • Riempite a metà il vaso di bucce di kiwi o d'arancia
  • Aggiungete circa 250g di zucchero (bianco, di canna, marrone...). Dosate a vostro piacimento.
  • Riempite il resto del vaso d'acqua.
  • Lasciate la miscela fermentare tra 5-7 giorni secondo la temperatura ambiente.
  • Filtrate e mettete in bottiglia (in vetro con chiusura guarnizione in gomma e molla metallica o bottiglia in plastica resistente alla pressione ex : Coca...).
  • Da consumare nelle 2-3 giorni se conservato a temperatura ambiente o nelle 2 settimane se conservato in frigorifero.

Step 5 - Soda mango

In un barattolo da 2L :

  • Riempite a metà il vaso di bucce di mango + nocciolo
  • Aggiungete tra 100-150g di zucchero (bianco, di canna, marrone...). Dosate a vostro piacimento.
  • Riempite il resto del vaso d'acqua.
  • Lasciate la miscela fermentare circa 2 giorni.
  • Filtrate e mettete in bottiglia (in vetro con chiusura guarnizione in gomma e molla metallica o bottiglia in plastica resistente alla pressione ex : Coca...).
  • Aspettate 1-2 giorni che la fermentazione finisce e che il tasso di zucchero diminuire.

Step 6 - Soda ananas - Tepache

Il Tepache é una bevanda tradizionale Messicana fatta a partire da bucce d'ananas.

Per un vaso di 2L :

  • 1 ananas ben maturo
  • Circa 100g di zucchero. Tradizionalmente coni di pinoncillo però é possibile di sostituirlo con zucchero marrone o sciroppo d'acero.
  • 1 bastoncino di cannella
  • 1 o 2 chiodi di garofano
  • Circa 1L d'acqua
  • In opzione : 1 peperoncino rosso disidratato
  1. Tagliate l'ananas in pezzi (potete anche utilizzare la buccia e il cuore, o utilizzare il frutto intero per aggiungere sapori).
  2. Mescolate tutti li ingredienti in un grande barattolo.
  3. Coprite con un tovagliolo pulito e mescolate tre volte al giorno fino a che la fermentazione inizia.
  4. Alla comparsa di l'effervescenza (in generale 2 a 3 giorni), filtrate e mettete in bottiglia.

Non c'è una vera regola per quanto riguarda il tempo di fermentazione. Questo beveraggio é di solito bevuto subito, ma si può fare fermentare per un paio di giorni in più per ottenere un livello d'alcol più alto (alcune persone aggiungono anche la birra). Non aspettate troppo, perché alla fine si trasformerà in aceto.

Step 7 - Soda basilico

In un barattolo da 2L :

  • Riempite il vaso al terzo di foglie di basilico.
  • Aggiungete tra 100_150g di zucchero (bianco, di canna, marrone...). Dosate a vostro piacimento.
  • Riempite il resto del vaso d'acqua.
  • Lasciate la miscela fermentare tra 3-5 gironi.
  • Filtrate e mettete in bottiglia (in vetro con chiusura guarnizione in gomma e molla metallica o bottiglia in plastica resistente alla pressione ex : Coca...)
  • Aspettate 1-2 giorni che la fermentazione finisce e che il tasso di zucchero diminuire.

Notes and references

  • - Opera di riferimento per andare oltre : "The Wildcrafting Brewer", Pascal Baudar

Blog di Marie-Claire Frédéric sugli alimenti fermentati : http://nicrunicuit.com/

Il canale Youtube di Claire Mauquié, équipière sur Nomade des Mers e fondatrice di Food Forest Lab : http://www.youtube.com/channel/UCR9X2kPpfzvyz018xytJSg


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