Garde-Manger

Tutorial de Low-tech Lab | Catégories : Habitat, Alimentation

Low-tech Lab

https://wiki.lowtechlab.org/wiki/Garde-Manger

Dernière modification le 09/08/2019

Difficulté

Moyen

Durée

3 jour(s)

Coût

150 EUR (€)

Description

Garde-Manger permettant les bonnes ambiances de conservation par type d'aliment

Difficulté

Moyen

Durée

3 jour(s)

Coût

150 EUR (€)

Autres langues :

English • ‎français • ‎italiano

Sommaire

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1 Description
2 Sommaire
3 Introduction
4 Étape 1 -
5 Commentaires

Licence : Attribution (CC BY)

Introduction

Dans le monde, 1/3 de la production totale d’aliment est jeté.

En France, cela représente 10 milliards de kilogrammes d’aliments gaspillés chaque année et l’impact carbone de ces pertes est équivalent à 5 fois le trafic aérien intérieur.

L’analyse du gaspillage montre que 33% de celui-ci est réalisé sur le dernier maillon de la chaîne : le consommateur.

Les pertes représentent un coût global de 160€/an/personne .

Quantitativement, les pertes les plus importantes concernent les fruits et les légumes (50%).

Cependant bien que ne représentant que 6%, les produits animaux (viande, poisson, crémerie) représentent la perte financière la plus importante

Étape 1 -

Commentaires

Une réalisation pragmatique et efficace

anonyme|Publié le 25 août 2019 à 12:21|

3

0

Bravo pour votre réalisation qui apporte une réponse pragmatique à la question de la conservation des aliments. J'ai appris beaucoup enlisant votre article et cela va m'aider à penser autrement la conservation des aliments!

Conservation des courges, conservation des pommes et pomme de terre, mitti cool, frigo trombe

anonyme|Publié le 16 décembre 2019 à 22:16|Dernière modification le Dec 28 at 3:47 pm (modéré)|

1

0

Super, le boulot, j'étudie ce sujet également. Quelques remarques en vrac :

Les courges se conservent au chaud et à la lumière. Je tiens ça d'un maraicher bio de Lisieux dont j'ai visité la ferme. Un gars motivé : il a construit en pisé (terre crue) un bâtiment pour la conservation de ses légumes et se débarrasser de sa chambre froide. Pour toutes sortes de légumes, il nous a affirmé que c'était une bien meilleure qualité de conservation que la chambre froide (cela ne valide donc pas vraiment le principe plus domestique que vous proposez), mais cela semble logique quand ont sait qu'on a fait des silos enterrés pendant des siècles pour conserver les tubercules (carottes, patates, etc.). Mais donc, comble de stupeur, je découvre dans cette réserve d'environ 60m2, et 3-4 m de hauteur dont une pièce à part avec fenêtre et chauffage électrique, spécialement pour les courges. Par ailleurs, il me semble bien que les pommes et les pommes de terre se conservent mieux ensemble (l'ethanal dégagé par les pommes neutraliseraient la germination des pdt ?) Pour le froid humide, cela semble plus certain de faire une souillarde, (une cave semi-enterrée) ou bien plus simplement une cave, et d'en gérer le niveau de ventilation et d'humiditié. J'ai une souillarde, en Cévennes, cet été pendant le gros caniard, je n'ai pas dépassé 20-22°C. C'est encore trop, je pense l'améliorer avec le système trombe.

A propos du zeer pot, il existe mitti cool, le frigo indien en terre cuite à double paroi contenant du sable humidifié. Je vous invite à regarder. La piste qui me semble vraiment prometteuse, c'est le réfrigérateur trombe. Je vous invite à explorer cette piste, surtout dans la configuration particulière de votre tiny house (une brique orientée Est-Ouest dans une prairie, pas de masque, donc un angle de vue du ciel important, et une façade bien nord pour rayonner en grandes longueurs d'ondes vers le ciel sans trop prendre de rayon solaire direct. A voir tout de même si c'est valable en atmosphère maritime, nébuleuse. C'est moins sur.

Nomade des Mers|Publié le 28 février 2020 à 19:06|

Merci pour tous les conseils ! on va tester avec les courges et voir la différence. Pour le frigo Trombe, Pa est un grand fan mais n'ose pas se lancer... pourtant on l'encourage. :) chab

un p'tit tuto ?

Pierre|Publié le 12 décembre 2023 à 23:37|

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Merci pour cette doc :) Si jamais vous avez plus de détails sur la fabrication du meuble on est plusieurs à être preneurs ;)

Influence de l'humidité ambiante

anonyme|Publié le 6 juin 2022 à 20:34|

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Bonjour, et merci pour ce document.

     votre meuble est-il adapté à tout type d'humidité ambiante, ou celle-ci doit-t-elle être faible?

Cordialement

Budget

anonyme|Publié le 10 mai 2022 à 19:52|

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Bonjour. Pour le budget, vous êtes partis sur des prix de matériaux neuf ?

C'est du beau boulot

anonyme|Publié le 22 septembre 2021 à 09:10|

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Je trouve que ce que vous avait fait est vraiment génial et assez sympa.

Ma question, se porte sur quel fruit et quel légume va où. Vous parlez d'un compartiment sec aéré à la lumière, qui est un combo assez peu gagnant en temps normal (basé sur mon vécu). Si je me base sur le site de l'INTERFEL : https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/app/uploads/2021/03/calendrier-mieux-consommer-2015.pdf Rien que l'aubergine, est à l'opposé de ce que vous proposez. Cela ne veut pas dire que vous ayez tord. Sur quoi vous êtes vous basé pour savoir les conditions de conservation optimal des fruits et légumes ?

Merci par avance pour a réponse et continuez ce que vous faites ! Je trouve ça passionnant.

Réalisation

anonyme|Publié le 29 août 2021 à 15:21|

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Bonjour C'est peut-être moi qui n'est pas su trouver l'information, mais j'aimerais avoir le détail/un tuto pour réaliser la même chose chez moi. Nous allons faire des travaux (Rénovation de grange) et nous aimerions réaliser le même type de garde-manger. Est-ce possible ? Merci d'avance, et tous mes encouragements pour continuer votre projet qui a du sens ! Julie

Super

anonyme|Publié le 5 avril 2021 à 21:16|

0

Bravo ! Cependant je n'ai pas trouver de pas à pas pour m'aiguiller dans la réalisation.

Vraiment inspirant...

anonyme|Publié le 27 janvier 2021 à 07:52|

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Bonjour, nous allons auto-construire notre tiny house cet été dans le nord Finistère. Je suis originaire de melgven, où je devrais certainement passer avant le chantier. Pourrait on venir vous rencontrer suivant vos dispo ?

Low-tech Lab|Publié le 29 janvier 2021 à 12:01|Dernière modification le Jan 29 at 11:01 am|

Bonjour,

La tiny low-tech se trouve actuellement au Fab Lab de Concarneau: Konk Ar Lab. Vous pouvez passer la visiter sans problème, il y a très souvent du monde.

Recommendation

anonyme|Publié le 25 juin 2020 à 21:09|

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Bonjour, j'aimerais vous proposer quelques astuces que vous avez peut être déjà pensé, pourquoi vous n'utilisez pas le sous sol pour conserver les aliments ? sachant qu'en été comme hiver le sol reste quand même frais

Low-tech Lab|Publié le 3 juillet 2020 à 09:18|

Bonjour, en effet c'est une autre possibilité mais la tiny house dans laquelle se déroulait l'expérimentation n'a pas à proprement parlé de sous-sol. C'est pourquoi ce garde manger a été choisi.

Bois utilisé ?

anonyme|Publié le 16 octobre 2019 à 10:54|

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Super réalisation et super article ! Merci ! J'ai une question : quel bois vous utilisez pour la réalisation de votre garde manger ?

anonyme|Publié le 28 février 2020 à 19:03|

C'est du peuplier

chab

Draft