Cidre simplifié

SZUMILO David

https://wiki.lowtechlab.org/wiki/Cidre_simplifi%C3%A9

Dernière modification le 24/08/2024

Difficulté

Very easy Très facile

Durée

5 hour(s) heure(s)

Coût

200 EUR (€)

Description

Méthode simplifiée pour faire son cidre

Sommaire

Cidre, alcool, boisson fermentée

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Introduction

Voici une méthode pour réaliser son cidre sans être expert. Elle est classée comme prototype car il reste à déterminer un repère fiable pour l'embouchonnage

Matériaux

Des pommes

Un jerricane

Un filtre tissu alimentaire (étamine)

Outils

Petit pressoir

Broyeur

Étape 1 - Broyage

J'utilise un petit broyeur à branches : totalement inefficace pour son usage initial, il s'en trouve facilement d'occasion à petit prix

Je l'utilise uniquement pour de l'alimentaire et sert aussi à d'autres transformations, telles que les coulis de tomates ou la purée de courgettes (soupes d'hiver) lorsque je réalise en une fois mes bocaux pour l'année

Étape 2 - Pressage

Avec un petit pressoir de 15l, suffisant pour un usage familial, sert à d'autres fruits et coute moins d'une centaine d'euro neuf

Pour les plus motivés, le moût peut être mis dans un bidon pour être distillé

A noter qu'à cette étape, une recette consiste à mettre le jus filtré dans une bouteille de bière fermeture à clips sans oxygène : vous obtiendrez un pétillant très sucré alcoolisé à 1% au bout de quelques semaines (mais aléatoire, ne pas emmener chez des amis, stocker et ouvrir en extérieur ! ne se conserve pas plus d'un an)

Étape 3 - Ensemencement (facultatif)

Les levures sont déjà présentes dans la pomme. Le faire artificiellement assure un début de fermentation rapide et prévient du risque d'un champignon indésirable

La diluer d'abord dans un peu de jus puis verser dans le jerricane, parfaitement propre et rincé au vinaigre blanc

Étape 4 - Remplissage du jerricane

Filtrer les impuretés à l'aide de l'étamine

Le jerricane peut être rempli entièrement, ou pas

Étape 5 - Fermentation

Laisser l'après-midi du pressage à bonne température puis mettre au frais à la cave : à partir de ce moment, il ne faut plus le déplacer pour ne pas déstabiliser la couche de gaz carbonique (plus lourde que l'air) qui sépare le jus de l'oxygène

La fermentation se déroulera rapidement au départ, lentement après puis finira par se stabiliser

Les impuretés tombent au fond, votre jus alcoolisé est conservé. Il est possible de rallonger avec du jus nouveau : laisser l'étamine limite les brassage d'air et de liquide dans le jerricane

Vous pouvez vous servirvotre cidre non pétillant à la demande par le robinet

Étape 6 - Embouteillage

C'est cette étape qui rend ce tuto à l'étape de proto : personnellement, j'ai toujours fais en goutant, je met en bouteille sans laisser d'oxygène lorsque le cidre est encore un peu trop sucré, aux environ d'un mois

J'utilise des bouteille de bière à fermeture type limonade, elles résistent très bien. Elle doivent être parfaitement lavées (utilisez du vinaigre blanc)

L'expérience à venir est d'étaler les mises en bouteilles et d'observer le résultat, l'objectif souhaité étant de le faire après plusieurs mois, sans impératif de dates ou de mesures, lorsque la fermentation est stabilisée

Bilan cet automne !

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