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Version du 24 août 2024 à 12:55
Difficulté
Très facile
Durée
5 heure(s)
Coût
200 EUR (€)
Description
Méthode simplifiée pour faire son cidre
Introduction
Voici une méthode pour réaliser son cidre sans être expert. Elle est classée comme prototype car il reste à déterminer un repère fiable pour l'embouchonnage
Matériaux
Des pommes
Un jerricane
Un filtre tissu alimentaire (étamine)
Outils
Petit pressoir
Broyeur
Étape 1 - Broyage
J'utilise un petit broyeur à branches : totalement inefficace pour son usage initial, il s'en trouve facilement d'occasion à petit prix
Je l'utilise uniquement pour de l'alimentaire et sert aussi à d'autres transformations, telles que les coulis de tomates ou la purée de courgettes (soupes d'hiver) lorsque je réalise en une fois mes bocaux pour l'année
Étape 2 - Pressage
Avec un petit pressoir de 15l, suffisant pour un usage familial, sert à d'autres fruits et coute moins d'une centaine d'euro neuf
Pour les plus motivés, le moût peut être mis dans un bidon pour être distillé
A noter qu'à cette étape, une recette consiste à mettre le jus filtré dans une bouteille de bière fermeture à clips sans oxygène : vous obtiendrez un pétillant très sucré alcoolisé à 1% au bout de quelques semaines (mais aléatoire, ne pas emmener chez des amis, stocker et ouvrir en extérieur ! ne se conserve pas plus d'un an)
Étape 3 - Ensemencement (facultatif)
Les levures sont déjà présentes dans la pomme. Le faire artificiellement assure un début de fermentation rapide et prévient du risque d'un champignon indésirable
La diluer d'abord dans un peu de jus puis verser dans le jerricane, parfaitement propre et rincé au vinaigre blanc
Étape 4 - Remplissage du jerricane
Filtrer les impuretés à l'aide de l'étamine
Le jerricane peut être rempli entièrement, ou pas
Étape 5 - Fermentation
Poser le bouchon mais sans serrer pour que le gaz carbonique puisse s'évacuer
Laisser une après-midi à bonne température pour amorcer la fermentation puis mettre au frais à la cave : à partir de ce moment, il ne faut plus le déplacer pour conserver la couche de gaz carbonique (plus lourde que l'air) qui sépare le jus de l'oxygène
La fermentation se déroule rapidement au départ, lentement par la suite puis finit par se stabiliser
Les impuretés tombent au fond, le jus alcoolisé est conservé. Il est possible de rallonger avec du jus nouveau : laisser l'étamine limite les brassage d'air et de liquide dans le jerricane
Vous pouvez collecter votre cidre non pétillant à la demande par le robinet
Étape 6 - Embouteillage
C'est cette étape qui rend ce tuto à l'étape de proto : personnellement, je met en bouteille sans laisser d'oxygène lorsque le cidre est encore un peu trop sucré, aux environ d'un mois, mais cette technique est aléatoire
L'expérience à venir est d'étaler les mises en bouteilles et d'observer les résultats, l'objectif souhaité étant de le faire bien plus tard, sans impératif de dates ou de mesures
Bilan dans quelques mois !
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