- Carottes aux algues, paprika fumé, tamari et umeboshi pour imiter le saumon
- Tomates, betterave ou poivrons rouges avec la même préparation pour imiter le thon rouge (ou avec un peu de miso)
- Utiliser du tofu ou bien des poireaux, navets pour imiter des poissons plus blancs
- Utiliser du pâté végétal pour imiter les maki de thon cuit (ex: voir plus haut les tartinade imitation tarama)
- De l'aquafaba pour imiter les sushis à l'omelette
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