Améliorations

Bonjour,

Je déconseille l'ajout de levures. Il est préférable d'avoir un démarrage de fermentation lent. Il se produit alors divers réactions (avec l'aide d'enzyme présentent naturellement dans le jus de pomme). 1 "polymérisation" de la pectine. 2 montée de la pectine dans le récipient sous la pression douce du CO2 dégagé lors du démarrage de la fermentation. 3 formation d'une couche brune qui flotte sur le cidre (type mousse au chocolat).

Il convient alors de sous tirer le cidre par le robinet du bas et le faire couler dans un second récipient.

Vous avez ainsi un cidre claire non chargé.

Le goût sucré du cidre ne dépend pas des stabilisateurs de fermentation (Et en fait, ça n'existe pas).

Ca dépend uniquement du taux de sucre a l'embouteillage.

Les professionnels contrôle la fermentation en appauvrissant le milieu de son azote.

Pour un amateur, ça se fait par sur tirage (par temps claire, haute pression). On élimine le fond qui contient la majeure partie des levures (et l'azote des cellules). Par là même on élimine les matières déposées.

Lorsque l'on dépressurise une bouteille, les bulles se forment au niveau des particules.

S'il y a peu de dépôt au fond de la bouteille, le cidre gerbera moins.

Si vous avez un "pèse cidre", mettez en bouteille à 1016 ou 1014.

Stockez vos bouteilles debout dans un lieu frais et sec avec peu de variation de température. Vous aurez un cidre brut deux mois après.

Si vous voulez faire mieux, le "pommage" fait 50% de la réussite de votre cidre.

Triez vos pommes par gôuts (acide, amer, douce, douce-amer) et faite votre mélange. Si vous faite plusieurs cuvées, faite varier la concentration de chaque gôut de pommes dans votre mélange. Vous irez, par touches, vers le cidre qui vous convient.

Etape -1 :

Triez vos pommes, on ne fait pas un bon produit avec une mauvaise matière première

(on ne met pas de pommes pourries pour donner du goût, mais pour rater ça cuvée).

Lavez les pommes si elles sont sales.