Si vous récupérez les légumes avec un ustensile propre il se conservera plus longtemps, d'autant plus qu'il sera au frigo mais sinon bien garder les végétaux immergés permet déjà de tenir plusieurs semaines. A vous de voir si dans votre pièce de stockage (et suivant les saisons à cause de la température) vous constatez un changement d'odeur et/ou de gout. En cas de doute ne prenez pas de risque.