ps retourner un bocal rempli à chaud n'est pas pasteuriser, ni sécuriser, même si ma maman a toujours fait ses confitures convaincue de ça.

Ca fait juste 'ploper' le couvercle, mais le vide d'air partiel qui empêche les échanges ne fait pas la stérilisation de ce qui est déjà dedans ; à 80°c il faut maintenir à l'eau, bocaux bien verticaux couvercles 3 cm sous la surface un certain temps (précis, que je n'ai plus en tête, startpage est ton ami)