Difference between revisions of "Kit de culture pour champignons - Notice d'utilisation"

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Le développement d'un primordium aboutit à la formation d'une sclérote. Celle-ci est aussi appelée bouton dans le jargon mycologique.
  
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Revision as of 06:24, 22 March 2023

Tutorial de avatarLow Tech Developer | Categories : Food

Culture intérieur de champignons, pleurote, shiitaké, etc. Notice d'utilisation pour le kit de culture de champignons

License : Attribution (CC BY)

Introduction

Pour faire pousser des champignons, le plus simple est de partir d'un ballot de prêt à pousser de pleurote ou de shiitaké et de le poser dans sa salle de bain ou sa cuisine.

Les variétés plus sensibles nécessitent un contrôle plus précis, le kit de culture remplit ces conditions.

Nous allons voir ensemble comment utiliser ce kit !

Video overview

Materials

Kit de culture pour champignons

https://breizh-bell.bzh/produit/kit-de-culture/


Ballot de prêt à pousser

https://breizh-bell.bzh/produit/ballots-de-culture-3kg-jusqua-1kg-de-recoltes/

Tools

Step 1 - Kit de culture - Branchement électrique

Image 1

De gauche à droite  :

- Le premier ventilateur, extrait l'air filtré pour l'envoyer dans le brumisateur. Il fonctionne en continu et se branche sur une prise secteur.

- Le Brumisateur à ultrasons, posé sur son flotteur dans l'eau, il génère de la brume. Branché sur un programmateur, il fonctionne par intermittence à raison de 15min de brumisation, puis 45 min de pause, le cycle se répète.

- La lumière se branche sur un programmateur. Elle s'allume 12 heures, puis s'éteint 12h, le cycle se répète.

- Le tapis chauffant se branche sur le thermostat. La sonde du thermostat s'insère dans le pain. En fonction de la température de consigne et de la température du pain, le tapis chauffant se mettra ou non en route. Le thermostat se branche sur une prise secteur.


Image 2

Certains éléments du kit ont un fonctionnement séquentiel. Le programmateur (ou horodateur) est un appareil permettant d'automatiser votre production.

Sur le cadran, les 24 nombres représentent les heures d'une journée. Chaque heure est divisé en 4 (en noir). En actionnant ou non, le programmateur s'allume ou s'éteint. Il est ainsi possible de l'activer ou non pendant chaque quart d'heure de la journée.

Le brumisateur s'actionne un quart d'heure toutes les heures. On activera donc un cadran noir sur quatre. De manière analogue, la

lumière s'actionne 12 heures de suite sur toute une journée. On actionnera donc la moitié des cadrans noirs.


Image 3

Il s'agit du thermostat. Une notice d'utilisation accompagne le produit. La sonde du thermostat se positionne dans le pain.


Step 2 - Pleurote - phase primordia - ne pas cueillir

Un primordium (au pluriel primordia) est le premier stade, invisible à l’œil nu, de la pousse d'un champignon. C'est l'agglomération de plusieurs filaments, appelés hyphes, qui permet ce miracle !

Le développement d'un primordium aboutit à la formation d'une sclérote.


Celle-ci est aussi appelée bouton dans le jargon mycologique.

La première image montre le stade de sclérote. La deuxième image montre plusieurs carpophores : dernier stade de pousse.


Au cours de sa croissance, le chapeau va progressivement se

relever, jusqu'à devenir verticale. Les pleurotes libèrent leurs spores.

Les pleurotes sont prêts à être cueillis lorsque le chapeau est horizontale.



Step 3 - Pleurote - cueillette - cuisine - nettoyage

Les photos ci-contre montrent le stade où les pleurotes peuvent être cueillis.


Comment cueillir des pleurotes ?

Lavez-vous soigneusement les mains et les bras au savon.

Prenez la grappe de pleurotes par son pied avec votre main.

Tirez la grappe vers vous afin de récupérer un peu de substrat.

Enlevez la partie blanche du substrat avec une fourchette propre. Sinon le substrat va moisir. Voir l'étape suivante pour plus de détails.

Coupez le pied de votre grappe de pleurotes pour enlever le substrat non-comestible.

Vos pleurotes sont prêts ! Ils peuvent être consommés immédiatement ou conservés au réfrigérateur.


Cuisiner les pleurotes ?

Coupez la base du pleurote avec un ciseau. Le substrat n'est pas comestible.

Les pleurotes frais ne se lavent pas à l'eau. ils peuvent être consommés directement. Voici un lien contenant des idées de recettes :

https://breizh-bell.bzh/produit/pleurotes


Comment nettoyer votre pain de culture ?

Après avoir récolté vos pleurotes, il est nécessaire d'enlever le substrat restant sur le pain :

Prenez une fourchette et enlever une partie du mycélium (comme indiqué sur les images)

Lors de la fructification de votre pain de pleurotes, de nombreux problèmes peuvent survenir. Le nettoyage du pain permet d'améliorer sa

durée de vie. Les problèmes suivants peuvent apparaître :

Pleurotes trop secs-> augmenter l'arrosage

Pleurotes trop humides -> diminuer l'arrosage

Pleurotes allongés -> manque de dioxygène, besoin d'une meilleure ventilation

Pleurotes en forme de boule (comme un hérisson) -> manque de lumière, augmenter la luminosité

Ces éléments doivent être retirés du pain avec une fourchette.

Step 4 - Shiitakés - Primordia

Un primordium (au pluriel primordia) est le premier stade, invisible à l’œil nu, de la pousse d'un champignon. C'est l'agglomération de plusieurs filaments, appelés hyphes, qui permet ce miracle !

Le développement d'un primordium aboutit à la formation d'une sclérote. Celle-ci est aussi appelée bouton dans le jargon mycologique.

Les deux premières images montrent le stade de sclérote. Les autres images montrent le stade carpophore : dernier stade de pousse.

Step 5 - Shiitakés - Cueillette

Les deux premières photos ci-contre montrent le stade où les shiitakés peuvent être cueillis. Au cours de sa croissance, le chapeau va

progressivement s'ouvrir et se relever, jusqu'à devenir verticale. Les shiitakés libèrent leurs spores.

Les shiitakés sont prêtes à être cueillis lorsque les lamelles sont visibles.les lamelles sont visibles.


Comment cueillir des shiitakés ?

Lavez-vous soigneusement les mains et les bras au savon

Prenez le shiitaké par son pied avec votre main

Tirez le shiitaké de façon à retirer une partie du substrat. S'il reste une petite partie du substrat, elle doit être enlevée avec un couteau

propre.

Enlever la partie blanche du substrat avec un couteau propre. Sinon le substrat va moisir.

Coupez le pied de votre shiitaké pour enlever le substrat non-comestible.


Shiitakés - Nettoyage du pain et du champignon

Comment nettoyer votre pain ?Comment nettoyer votre pain ?

Après avoir récolté vos shiitakés, il est nécessaire d'enlever le substrat restant sur le pain :

Prenez un couteau et enlever une partie du mycélium

Comment cuisiner les shiitakés ?Comment cuisiner les shiitakés ?

Coupez la base du shiitaké avec un ciseau. Le substrat n'est pas comestible.

Les shiitakés frais ne lavent pas à l'eau.

Ne pas consommer les shiitakés frais, ils vont provoquer une réaction immunitaire. Les shiitakés doivent impérativement être cuit

à feu vif pendant 15min minimum.

Pour garantir la bonne cuisson des shiitakés, le plus simple est de les cuire avec des oignons.

Voici un lien contenant des idées de recettes : https://breizh-bell.bzh/produit/shiitakes/

Comment nettoyer votre pain de culture ?Comment nettoyer votre pain de culture ?

Lors de la fructi%cation de votre pain de shiitaké, de nombreux problèmes peuvent survenir. Le nettoyage du pain permet d'améliorer sa

durée de vie. Les problèmes suivants peuvent apparaître :

Shiitaké trop sec-> augmenter l'humidité

Shiitaké trop humide -> diminuer l'humidité

Shiitaké allongé -> manque d'oxygène, vérifier une probable obstruction de votre ventilation

Ces éléments doivent être retirés du pain avec une coupure nette au couteau.


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