Difficulté
Difficile
Durée
4 mois
Coût
300 EUR (€)
Description
Four à pain en argile, idéal pour cuire les pizzas, les pains, les légumes
Sommaire
Sommaire
- 1 Description
- 2 Sommaire
- 3 Introduction
- 4 Étape 1 - Réfléchir au projet
- 5 Étape 2 - Construction du support
- 6 Étape 3 - Préparation de l'argile
- 7 Étape 4 - Fabrication du gabarit en bois formant un quart de cercle
- 8 Étape 5 - Fabrication du gabarit de la porte
- 9 Étape 6 - Mise en place des soles
- 10 Étape 7 - Ajout du sable
- 11 Étape 8 - Préparation du torchis argile sable paille
- 12 Étape 9 - Ajout du torchis
- 13 Étape 10 - Abri temporaire
- 14 Étape 11 - Séchage du four
- 15 Étape 12 - Utilisation du four
- 16 Notes et références
- 17 Commentaires
Introduction
Les foyers aménagés, qui prouvent la réelle domestication du feu par l'espèce humaine, datent d'environ 400 000 ans. Les usages du feu se sont progressivement diversifiés, d'abord comme source directe de lumière et de chaleur, puis pour la cuisson et la stérilisation d'aliments. La chaleur du feu permet de rendre le bois végétal plus dur et plus résistant pour sa transformation en outil de chasse, ou pour préparer des résines et des colles pour assembler des outils. Les foyers ont aussi joué un rôle sociale essentiel, en tant qu'espace de convivialité et d'activité communes. Autour du feu, on se rassemble et on partage.
Les premiers fours sont apparus en Mésopotamie, il y a 5000 ans. Initialement en terre, ils fonctionnaient au bois, le seul combustible, aisément disponible, de l'époque. L'argile est adapté pour le four, car ce matériau possède une capacité thermique élevée, et une diffusivité thermique élevée. La capacité thermique correspond à la quantité d'énergie assimilable par un matériau, la diffusivité thermique correspond à la vitesse de transmission de la chaleur.
Le four à pain que nous allons construire est constitué d'un support, d'un socle, du four et d'un abri.
Le support doit être capable de supporter le poids du four, ainsi que d'isoler la haute température du four. Il est préférable de réaliser le four à mi-hauteur (1m du sol), afin de faciliter l'utilisation du four. Le socle est en contact avec les aliments, il permet également de mieux stabiliser le four. Le four est ici réalisé en argile.
L'argile ne peut pas supporter les efforts d'un four de diamètre intérieure supérieure à 1m. Dans le cas d'un four plus grand, il faudra utiliser un autre technique, comme l'assemblage de brique. L'abri permet de protéger le four de la pluie. Après la construction du four, un abri est impératif pour se protéger de la pluie, d'abord un abri temporaire, puis permanent.
Il existe plusieurs façons de réaliser le support. Il doit être capable de supporter le poids du four (soit environ 1 T), ainsi que la température du four (jusqu'à 1200 °C au foyer). De nombreux design existent pour l'abri du four. Laissez libre recourt à votre imagination !
Matériaux
Pour le support :
5 Parpaing
5 poutres 400 * 60 * 60mm
1 plaque d'OSB
Planche
Béton (ciment + graviers + eau)
Tiges métalliques
Pour le gabarit sphérique :
Plaque de bois
Tube en bois ou manche à balai
Buche
Tube métallique
Pour le gabarit de l'entrée du four :
1 demi cercle dimension 45 cm
1 demi cercle dimension 55 cm
Tasseau
Pour le four :
32 briques de terre cuite 50 * 105 * 220 mm
18 soles réfractaire carré 50 * 250 * 250 mm
250 kg d'argile
250 kg de chamotte ou 250 à 300 L de sable, de granulométrie 2-3 mm
Paille
Eau
Pour l'abri du four :
Bâche + corde (abri temporaire)
Tuile
Planches
Tasseau bois
Outils
Pour le support :
Pelle & bêche
Bétonnière
Seaux
Scie circulaire, meuleuse
Pour les gabarits :
Scie sauteuse
Perceuse
Pour le four :
Meuleuse
Brouette
Pelle
Pour l'abri du four :
Scie circulaire, scie radiale
Étape 1 - Réfléchir au projet
Introduction
La construction du four est un chantier s'étalant sur plusieurs mois, au minimum 4 mois. Le four doit être placé sur un terrain plat. Les vents dominants ne doivent pas faire face à l'entrée du four. Si le vent dominant s'engouffre dans le four, le feu sera trop intense et il pourrait s'éteindre.
Les briques de terre cuite, l'argile peuvent être récupérées sur un ancien four.
Il peut être nécessaire de les retravailler. Les grandes phases du chantier sont décrites ci-dessous :
En amont du chantier
Récupérer les matériaux
Construire le support permettant de porter le four.
Préparation de l'argile, trouver la recette idéale pour le four.
Fabrication du gabarit sphérique, structure en bois permettant d'obtenir une forme sphérique à l'intérieur du four.
Fabrication du gabarit entrée du four, structure en bois permettant de poser l'argile sur l'entrée du four.
Le jour J
Fabrication du socle, ensemble de brique et de soles à l'intérieure du four
Fabrication du four, structure en argile paille sable avec une forte inertie thermique.
Fabrication d'un abri temporaire, le four doit disposer d'un abri, car l'argile ne résiste pas à l'eau
Après le chantier
Fabrication d'un abri permanent
Séchage du four
Étape 2 - Construction du support
Il faut réaliser une structure pour supporter le poids du four à 1m du sol. La structure pèse environ 700 kg, et la température peut monter jusqu'à 1200 °C.
Dans notre cas, nous avons choisit de poser 5 parpaings enterrés dans le sol. On découpe 5 pieds, afin de réaliser un coffrage avec des planches et une grande plaque d'OSB.
On ajoute ensuite le béton avec de la ferraille. Quand le béton est sec, on peut enlever le coffrage.
Étape 3 - Préparation de l'argile
Une importante partie du sous-sol français est composé de terre argileuse. Il suffit de creuser 20 à 30 cm sous le sol pour trouver une terre riche en argile. L'argile à votre disposition doit être la plus résistance possible. Un mois avant la construction du four à pain, il faudra identifier la proportion d'argile dans votre terre et tester plusieurs combinaisons d'argile et de sable.
La terre est un mélange d'argile, de limon et de sable. Afin d'estimer les proportions, vous pouvez réaliser les tests suivants :
1er test : Le test du boudin
Prenez une boule de terre et tentez de créer un boudin
- Si cela vous est impossible, la terre est plutôt sableuse.
- Si vous avez créer un beau boudin bien ferme, votre terre est composé au minimum de 10% d'argile. S'il est possible de fermer le boudin, la terre est composé d'au moins 30% d'argile.
2ème test : Le test de la sédimentation
Placer la terre dans un bocal avec de l'eau et laissez décanter pendant 24h.
Il est ainsi possible d'observer les proportions de cailloux, de sables, de sable fins, de limons et d'argile. Sur la photo ci-contre, on peut observer que cette terre est composé de 10% d'argile et de 90% de sable.
Que faire ?
Idéalement, il faut chercher à obtenir une composition de 50% d'argile et de 50% de sable (le limon étant un mélange de sable et d'argile). Si la terre comprends de gros cailloux (supérieure à 3 mm), la terre doit être tamisée.
Il faut tester différents mélanges en variant les proportions autour de
- 50% argile
- 50% sable
- un peu de paille
- un peu d'eau
Notez les recettes de chaque brique. Laissez séchez 3 semaines et identifiez la brique la plus résistante aux chocs, à l'abrasion. Cette recette sera la recette à suivre pour le four.
Pour vous donner une idée, notre préparation a nécessité les ingrédients suivants :
- 1 seau de sable (3L)
- 1 seau d'argile (3L)
- 2L d'eau
- de la paille
Étape 4 - Fabrication du gabarit en bois formant un quart de cercle
Cette structure permettra de réaliser le demi-dôme de sable aux dimensions de la voûte intérieure du four 45 cm). Il est relié à un pied qui s'introduit dans un tube posé sur la sole au centre du four. Ce tube doit être moins haut que le dôme et pouvoir être sorti du four par la porte.
La structure est composée des éléments suivants :
- une plaque de bois en forme d'un quart de cercle, la découpe du bois se réalise à la scie sauteuse
- un tube en bois de 45 cm avec une encoche pour accueillir la plaque de bois
- une buche avec un trou, le trou se réalise avec une visseuse
- un tube métallique pour permettre la rotation entre le tube en bois et la buche
Étape 5 - Fabrication du gabarit de la porte
Le gabarit de la porte a pour dimension 90 mm de large et une hauteur égale à 60% de celle de la voûte intérieure du four, soit 45mm. Cette hauteur permet d'obtenir une combustion optimale.
Pour réaliser le gabarit, il faut découper deux demi-cercle.
Étape 6 - Mise en place des soles
Préparation
Posez les soles sur le béton avec un angle de 45°. L'orientation des soles permet d'éviter une butée lorsque l'on utilise le four avec la pelle. Posez le gabarit représentant la forme du four sur le béton et tracez le gabarit sur les soles, la découpe des soles s’effectuera à la meuleuse.
Enlevez les soles et posez le gabarit représentant la forme du forme. Tracez le gabarit sur le béton. Posez les briques sur le béton de façon à encercler le gabarit avec le gabarit de la porte d'entrée. Nous savons maintenant ou poser chaque élément.
Mise en place
Fixez les briques avec de la barbotine (mélange argile + eau). Formez un lit de sable (1 mm), puis poser les soles sur le sable. Le lit de sable permet d'éviter les chocs entre les soles. Installez le gabarit de la porte d'entrée.
Étape 7 - Ajout du sable
Maintenant le but du jeu est de remplir l'intérieur du four avec une forme sphérique. Le gabarit en bois formant un quart de cercle va nous permettre d'obtenir une demi-sphère.
centralisez le gabarit quart de cercle. Ajoutez des briques au centre (afin d'utiliser le sable au minimum), puis du sable humide. Le gabarit en bois permet d'affiner la forme sphérique. Dès que la forme est convenable,ajoutez des papiers journaux, afin que le sable ne colle pas à l'argile. Ces papiers brûleront au premier feu.
Pensez à humidifier régulièrement le papier, pour éviter qu'il ne s'envole !
Étape 8 - Préparation du torchis argile sable paille
A partir de la recette trouvée à l'étape 3, il faut réaliser le mélange à plus grande échelle. Installez deux bacs de malaxage avec une bâche. Mélangez l'argile, le sable, l'eau, puis la paille.
Travail très physique ! Mieux vaut s'y attaquer à plusieurs et s'installer près du four.
Lors des deux premiers mélanges, mesurez la quantité d'eau ajoutée. Commencez avec 3L d'eau, puis 3L d'eau supplémentaire. L'idée est d'avoir un mélange homogène toute l'après-midi.
Étape 9 - Ajout du torchis
Le mélange argile-sable-paille doit être additionné à la structure. Il faut commencer par l'avant du four, puis avancez jusqu'à l'arrière,
Il faut ensuite lisser le four avec des mains humides. L'argile restant peut être conservé pour d'éventuelles futures retouches, durant le séchage ou suite à un choc, même dans plusieurs années.
Étape 10 - Abri temporaire
Après la construction du four, il faut absolument prévoir un abri temporaire du four. Cet abri peut être constitué de bâche, en attendant l'abri permanent.
L'argile ne résistera pas à une pluie.
Étape 11 - Séchage du four
Le four va ensuite sécher lentement avant d'obtenir sa forme définitive. S'il fait très chaud et que le vent souffle, le four risque de sécher trop vite et de fissurer. Il faut alors humidifier la surface et colmater les fissures.
Après un mois et demi de séchage, retirez le gabarit d'entrée du four et videz le sable. Laissez les parois intérieures sécher de 8 à 15 jours, puis allumez les premiers petits feux de "dérhumage" à au moins un jour d'intervalle, avec quelques brindilles durant 15 min, puis 30 min, etc.
L'humidité résiduelle des premiers feux provoque beaucoup de fumées et des flammes "molles", c'est normal. Après 10 à 15 feux progressifs, lorsque les flammes sont vives et montent haut, le four est prêt à recevoir ses premières tournées.
Étape 12 - Utilisation du four
Mise à feu !
Charger le four de brindilles et de buches. Pour un repas du soir, on commence à mettre le feu 2 heures avant le repas. Le foyer se compose de 3 couches :
- 3 grandes buches de même hauteur en contact avec les soles, insérez du papier journal entre les buches
- du bois léger (cagette) perpendiculaire à la première couche
- de petites buches (du chêne si possible) perpendiculaire à la 2ème couche (et donc parallèle à la première couche)
Les grandes buches brûleront à la fin. L'air va rentrer par dessous le feu grâce à l'espace entre les buches.
Au début du feu, bien surveiller la combustion. Il faut revenir régulièrement ajouter des buches, afin de s'assurer de la vivacité du feu. Après 1h30 de feu de chauffe avec 4 à 5 kg de bois, lorsque le four en argile est bien chaud, enlevez les cendres et le bois mort et poussez le feu petit à petit au fond.
Cuisson des aliments
La cuisson des aliments ne se réalise pas dans les flammes, mais sur les soles.
Commencez par des cuissons haute température (350-400°C) tant qu'il y a des flammes : pizzas (3min), fouées, flammekueches
Pour cuire les pains, les tartes, les brioches, les plat mijotés, enlevez les braises et obstruez l'ouverture du four.
Le lendemain, avec le four fermé, il est possible de cuire du riz au lait, des œufs. Le troisième jour permet de déshydrater fruits et légumes.
Bon appétit !
Notes et références
https://fr.wikipedia.org/wiki/Texture_du_sol
Draft
Français
English
Deutsch
Español
Italiano
Português