Sciences Participatives : Elevage de grillons comestibles

Biosphère Expérience

https://wiki.lowtechlab.org/wiki/Sciences_Participatives_:_Elevage_de_grillons_comestibles

Dernière modification le 16/09/2024

Difficulté

Medium Moyen

Durée

2 hour(s) heure(s)

Coût

15 EUR (€)

Description

Ce tutoriel a été créé dans le cadre de la mission #5 “Miam, des grillons !” du programme de sciences participatives porté par l'association Biosphère Expérience. Il présente les étapes de fabrication de la boîte des grillons à réaliser avant le 31 août 2024 ainsi que le protocole à suivre durant les 2 mois d’expérience du 1er septembre au 31 octobre 2024.

Sommaire

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Introduction

Projet

Le programme de sciences participatives de Biosphère Experience vise à étudier la mise en place et l’usage de low-tech au quotidien d’un point de vue technique, sociologique, ergonomique et psychologique. Ces expériences citoyennes vont permettre de collecter un large panel de données qui seront ensuite analysées à partir du 1er novembre 2024 et feront l’objet d’un rapport d’expérimentation et de publications scientifiques.

Mission #5 : Miam, des grillons !

Le défi consiste à mettre en place un élevage de grillons du stade adolescent au stade adulte. Vous réaliserez pendant deux mois, deux cycles de grillons (sans la reproduction). Vous achèterez donc deux boîtes contenant 400 grillons chacune. En plus d’élever les grillons, vous pouvez essayer de les consommer. En effet, ces insectes constituent une source de protéine durable, et permettent d’explorer de nouvelles pratiques culinaires.

Pour cette mission, nous vous proposons deux versions différentes : le montage 1 qui consiste à fabriquer la boîte d'élevage de grillons (et le couvercle) et le montage 2 qui consiste à acheter une boîte et fabriquer un couvercle. A vous de faire le choix !

Attention, le prix indiqué dans le tutoriel ne prend pas en compte l'achat de grillons juvéniles

Objectifs

Tout le monde est capable de réaliser son propre élevage de grillons ! Cette mission a pour but d’étudier l'efficacité et l’acceptabilité d’un tel élevage, ainsi que d’explorer des moyens de changer nos comportements alimentaires. Veuillez noter que la consommation humaine de grillons est réglementée en Europe, ainsi la décision de consommer les grillons adultes revient exclusivement aux participants du programme de sciences participatives.

Dans l’Union Européenne, la vente de grillons destinés à la consommation est autorisée uniquement sous forme congelée, séchée et en poudre. Les grillons vivants que vous achèterez seront donc marqués comme «non destinés à la consommation». Cela permet au fournisseur de se protéger si vous essayez de les manger. Ainsi, vous êtes libres de les consommer à partir du moment où vous en êtes propriétaires, mais vous porterez seul.e.s la responsabilité en cas de problème. Veuillez noter qu'il n'est pas conseillé d'en consommer pour celles et ceux étant allergiques aux crustacés. L’expérience que vous réalisez consiste à élever les grillons, mais si vous décidez de les déguster, on vous donne des conseils à la fin de ce tutoriel et on sera ravis d’avoir vos retours !

Youtube

Mission_5_-_Miam__des_grillons___Copie_de_Fiche_5.pdf

Étape 1 - Planning

Étape 2 - Choix du montage

Étape 3 - Achat du matériel

Étape 4 - Conseils et précautions

Étape 5 - Les étapes suivantes concernent le montage 1

Étape 6 - Découpes de la structure

Étape 7 - Préparation de la planche B (planche inférieure) et de la planche A (cadre supérieur)

Étape 8 - Découpe du carré intérieur de la planche A

Étape 9 - Fixation des 4 tasseaux à la planche B

Étape 10 - Finition des tasseaux

Étape 11 - Fixation des baguettes d'angle

Étape 12 - Assemblage de la boîte

Étape 13 - Le couvercle

Étape 14 - Finalisation de la boîte d'élevage

Étape 15 - Les étapes suivantes concernent le montage 2

Étape 16 - La boîte

Étape 17 - Le couvercle

Étape 18 - Finalisation de la boîte d'élevage

Étape 19 - Mise en place de la boîte d'élevage

Étape 20 - Nourriture des grillons

Étape 21 - Abreuvoir des grillons

Étape 22 - Commande des grillons juvéniles auprès du fournisseur

Étape 23 - Phase d'expérimentation

Étape 24 - Maintenance et suivi

Étape 25 - Récolte des grillons

Transvasez les grillons dans un premier contenant

• Assurez-vous que les grillons aient bien atteint leur maturité, généralement après 3 à 4 semaines d'élevage.

Vous les entendrez chanter une fois la maturité atteinte.

• Transvasez les grillons de la boite d'élevage dans une autre contenant en utilisant les boites d'oeufs : secouez les boite d'oeufs pour faire tomber les grillons (voir photo 1)

Utilisez un contenant grand et haut pour éviter toute évasion de grillons

• S'il reste des grillons dans la boite d'élevage, replacez les boite d'oeufs à l'intérieur et attendez quelques minutes que les grillons se mettent dessus. Puis, réitérez l'opération jusqu'à avoir transvaser tous les grillons dans le nouveau contenant

Transvasez les grillons dans un second contenant

A ce stade, vous avez collecter les grillons dans un premier contenant mais il est très probable que vous ayez des restes de nourriture et des mues de grillons (voir photo 2). Vous pouvez donc transvaser une seconde fois les grillons dans un nouveau contenant pour enlever ces restes.

• Penchez votre premier contenant (avec une légère pente) afin que les grillons sautent dans le second contenant (voir photo 3). Faite attention à ne pas faire glisser les restes de nourriture ou les mues dans le second contenant
• Si vous n'arrivez pas à récupérer tous les grillons de cette manière, utilisez une boite à oeuf pour récolter les derniers grillons du premier contenant (voir photo 4)

Étape 26 - Consommation des grillons

L'association Biosphère Expérience n'oblige pas la consommation des grillons élevés par les participants. La consommation des grillons par l'homme est réglementée en europe, ainsi la décision de consommer les grillons adultes revient exclusivement aux participants :

L’Union Européenne autorise la vente de grillons pour la consommation lorsqu’ils sont congelés. Si vous souhaitez expérimenter leur consommation, vous pouvez les transférer dans une boîte propre, les faire jeûner pendant 24h, les mettre au frais afin de les endormir progressivement, puis congelez-les.

Consommation des grillons

• Faite bouillir une casserole d'eau chaude
• Une fois l'eau bouillante, placez un panier vapeur (ou un égoutoire en métal) dans la casserole puis verser les grillons à l'intérieur. Attendez quelques minutes avant de sortir le panier vapeur (ou l'égoutoire). Vous pouvez conserver l'eau chaude pour d'autre cuisson ou pour la valoriser une fois froide
• Cuisinez les grillons selon vos goûts. Rendez-vous à l'étape suivante pour découvrir des idées de recettes !

Étape 27 - Exemples de préparations pour la consommation

Étape 28 -

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