Sciences Participatives : Elevage de grillons comestibles

Biosphère Expérience

https://wiki.lowtechlab.org/wiki/Sciences_Participatives_:_Elevage_de_grillons_comestibles

Dernière modification le 09/07/2024

Difficulté

Medium Moyen

Durée

2 month(s) mois

Coût

15 EUR (€)

Description

Ce tutoriel a été créé dans le cadre de la mission #5 “Miam, des grillons !” du programme de sciences participatives porté par l'association Biosphere Experience. Il présente les étapes de fabrication du kit de grillons à réaliser avant le 31 août 2024 ainsi que le protocole à suivre durant les 2 mois d’expérience du 1er septembre au 31 octobre 2024.

Sommaire

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Introduction

Projet

Le programme de sciences participatives de Biosphere Experience vise à étudier la mise en place et l’usage de low-tech au quotidien d’un point de vue technique, sociologique, ergonomique et psychologique. Ces expériences citoyennes vont permettre de collecter un large panel de données qui seront ensuite analysées à partir du 1er novembre 2024 et feront l’objet d’un rapport d’expérimentation et de publications scientifiques.

Mission #5 : Miam, des grillons !

Le défi consiste à mettre en place un élevage de grillons du stade adolescent au stade adulte. Vous réaliserez pendant deux mois, deux cycles de grillons (sans la reproduction). Vous achèterez donc deux boîtes contenant 400 grillons chacune. En plus d’élever les grillons, vous pouvez essayer de les consommer. En effet, ces insectes constituent une source de protéine durable, et permettent d’explorer de nouvelles pratiques culinaires.

Pour cette mission, nous vous proposons deux versions différentes : le montage A qui consiste à fabriquer la boite d'élevage de grillons (et le couvercle) et le montage B qui consiste à acheter une boite et fabriquer un couvercle. A vous de faire le choix !

Objectifs

Tout le monde est capable de réaliser sa propre culture de grillons ! Cette mission a pour but d’étudier l'efficacité et l’acceptabilité d’un tel élevage, ainsi que d’explorer des moyens de changer nos comportements alimentaires. Veuillez noter que la consommation humaine de grillons est réglementée en Europe, ainsi la décision de consommer les grillons adultes revient exclusivement aux participants.

Dans l’Union Européenne la vente de grillons destinés à la consommation est autorisée uniquement sous forme congelée, séchée et en poudre. Les grillons vivants que vous achèterez seront donc marqués comme «non destinés à la consommation». Cela permet au fournisseur de se protéger si vous essayez de les manger. Ainsi vous êtes libres de les consommer à partir du moment où vous en êtes propriétaires, mais vous porterez seul.e.s la responsabilité en cas de problème. L’expérience que vous testez consiste à élever les grillons, mais si vous décidez de les déguster, on vous donne des conseils à la fin de ce tutoriel et on sera ravis d’avoir vos retours !

Retrouvez le détail de la fiche mission sur notre site internet ou plus bas dans la section Fichiers

Matériaux

Ceci est une liste de matériaux exhaustive si vous avez déjà certains éléments nous vous conseillons de favoriser la seconde main et d’adapter leurs diamètres et tailles au long du tuto.

Montage 1 : fabrication de la boîte d'élevage de grillons

• 4 tasseaux: 500 x 25 x 25 mm
• 2 planches: 300 x 300 x 20 mm
• 4 baguettes d'angle: 540 x 30 x 30 mm
• 4 Vitres: 250 x 490mm par 2mm d'épaisseur
• 4 tasseaux pour réaliser le couvercle
• Moustiquaire
• 9 boîtes d'œufs
• 1 bocal avec couvercle d'environ 200 g
• 2 couvercles de grands bocaux
• Agrafes
• Vis

Montage 2 : achat d'une boîte d'élevage de grillons et fabrication du couvercle

• 1 boîte plastique d'environ 65 L (ici les dimensions : 56x39x42 cm)
• 4 tasseaux pour réaliser le couvercle
• Moustiquaire :
• 9 boîtes d'œufs
• 1 bocal avec couvercle d'environ 200 g
• 2 couvercles de bocaux
• Agrafes
• Vis

Outils

Commun aux deux montages

• visseuse / perceuse
• scie sauteuse
• agrafeuse

Étape 1 - Planning

• Préparation des participants au programme de sciences participatives du 1er juillet au 31 août 2024 : Les participants fabriquent les boîtes à grillons selon les instructions fournies.

• Expérimentation du 1er septembre au 31 octobre 2024 : Les participants suivent le protocole et répondent aux questionnaires.

Étape 2 - Choix de montage

A vous de choisir le montage ! Une fois votre choix effectué, référez-vous aux étapes suivantes :

Montage 1 (fabrication du bac d'élevage de grillons) : Etape 5 à 12

Montage 2 (Achat d'une boîte d'élevage de grillons) : Etape 13 à 16

Commun aux deux montages : Etape 17 à 23

Étape 3 - Achat du matériel

Suivant le montage que vous choisissez et votre utilisation du réemploi, nous estimons entre 10 et 20 euros la fabrication de la boîte d'élevage.

Avant de faire vos achats, nous vous conseillons fortement de lire en entier le tutoriel, car la liste de matériels peut varier d'un montage à un autre.

Tout le matériel nécessaire à la fabrication de ce kit peut se trouver dans les magasins de bricolage et de tissu.

Nous vous encourageons à réaliser des achats groupés pour éviter le gaspillage et partager les éventuels frais de livraison. Si besoin, nous vous invitons à utiliser la conversation WhatsApp. Cela peut être l’occasion de vous rassembler pour suivre la suite du tutoriel et réaliser ensemble la fabrication.

Étape 4 - Conseils et précautions

Avant de débuter la fabrication, veillez à sécuriser votre espace de travail et à optimiser le rangement de vos outils.

• Munissez-vous d’outils en bon état et adaptés aux travaux à réaliser
• Lisez attentivement le mode d’emploi des outils et faites attention aux pictogrammes sur les emballages
• Installez-vous dans un endroit dégagé, aéré et bien éclairé
• Equipez-vous des protections nécessaires : gants, chaussures, lunettes, vêtements, casque, masque protecteur, tampons d’oreille...
• Débranchez les outils électriques et refermez les produits lorsque vous ne les utilisez pas
• Demandez de l’aide à votre entourage si vous êtes amené.e.s à manier des charges lourdes (outils, matériaux…)

Ceci est une liste non exshaustive de conseils et précautions.

Étape 5 - Les étapes suivantes concernent le montage 1

Vous avez décidé de fabriquer vous-même la boîte d'élevage ? Suivez les étapes suivantes !

Si vous souhaitez réaliser le montage 2, rendez-vous à l'étape 14

Étape 6 - Découpes de la structure

Les pieds de la structure

• Découper 4 tasseaux aux dimensions suivantes : 500 x 25 x 25 mm

Les parois

• Récupérez ou découpez 4 vitres aux dimensions suivantes : 250 x 490 mm par 2 mm d'épaisseur

Les baguettes d'angles

• Découpez les 4 baguettes d'angles aux dimensions suivantes : 540 x 30 x 30 mm

La planche A (dessus)

• Découpez un panneau de bois aux dimensions suivantes: 300 x 300 x 20 mm
• Vous retrouverez les explications de la découpe intérieure de la planche A à l'étape 10 du tutoriel

La planche B (dessous)

• Découpez un panneau de bois aux dimensions suivantes: 300 x 300 x 20 mm

Étape 7 - Fixation des 4 tasseaux à la planche B

Tracés de repère

• Les vitres viendront se placer aux bordures de la planche. Tracez un carré en fonction de leur épaisseur (à 2mm du bord dans notre cas).
• À chaque coin intérieur du carré obtenu (de 298mm de coté pour nous) positionnez vos tasseaux et dessinez en les contours. (voir photo 2)
• Vous pouvez dès à présent visualiser la position de vos tasseaux sur la planche.

Fixation des tasseaux

• Pré-percez au centre de ces emplacements un trou d'un diamètre légèrement inférieur à vos vis (ici on utilisera pour tout les trous un foret de 3mm).
• Vissez les tasseaux dans leurs emplacements (ici on utilisera pour tout les assemblages des vis de 4mm).

Étape 8 - Finition des tasseaux

• Appliquez du scotch sur une longueur de 15 cm à une extrémité de chacun des 4 tasseaux prélablement découpés.

Le scotch empêchera les grillons d'escalader trop haut le long des tasseaux, évitant ainsi toutes évasion !

Étape 9 - Fixation des baguettes d'angle

Une fois les baguettes d'angle fixés, la vitre se logera entre celles-ci et les 4 pieds fixés à la planche B.

• Positionnez les baguettes d'angle à l'extérieur de chaque angle de la planche B (voir photo 1)
• Pré-percez une face des baguettes d'angle et la planche B. (voir photo 2)
• Vissez les baguettes d'angle à la planche B.

Étape 10 - Préparation du cadre supérieur (planche A)

Tracés de repère

• Réitérez les mêmes opérations qu'à l'étape 7
• Puis tracez un second carré reliant les sommets des emplacements des tasseaux.

Découpe du carré précédemment tracé

• Pour faciliter cette opération veuillez percer, à l'intérieur des 4 angles, des trous suffisamment large pour y introduire un lame de scie sauteuse.
• Vous pouvez maintenant procéder à la découpe

mettre de côté la plaque de bois découpée, elle vous servira plus tard!

Étape 11 - Assemblage de la boîte

Installation des vitres

• Glisser les 4 vitres entre les pieds et les baguettes d'angles (voir photo 1 et 2)

Fixation des baguettes d'angle à la planche A

• Réitérez les mêmes opérations qu'à l'étape 9.

Fixation de la planche A aux 4 pieds

• Pré-percer les 4 pieds à travers la planche A.
• Vissez la planche A aux 4 pieds.

Étape 12 - Le couvercle

Le couvercle doit être facilement retirable pour accéder aux grillons et faciliter la maintenance quotidienne

Découpes

• Couper 4 tasseaux qui reprennent les dimensions extérieures de la boite. Ici, on découpe 2 tasseaux de : 304mm (marge de 4mm) et 2 tasseaux de : 364mm (304+ 2 épaisseurs d'un tasseaux de 30mm)

Assemblage

• Assembler les tasseaux pour créer un cadre
• Découper un morceau de moustiquaire plus grand que le cadre
• Agrafer la moustiquaire à ce cadre

Étape 13 - Finalisation de la boîte d'élevage

Pour se protéger et muer, les grillons cherchent à se cacher, d’où l’intérêt de placer des piles de boîtes à œufs formant ainsi d’excellents abris.

• Placez les 9 boîtes d'œufs verticalement sans les coller à l'intérieur de la boîte.
• Assembler les boîtes d'oeufs en positionnant les faces rugueuses entre elles. De la même manière, les faces lisses s'assemblent entre elles.

• Votre boîte à grillons est maintenant prête à être utilisée !

Rendez-vous à l'étape 17 pour découvrir la recette de nourriture pour grillons !

Étape 14 - Les étapes suivantes concernent le montage 2

Vous avez décidé de réaliser le montage 2 ? Suivez les étapes suivantes !

Étape 15 - La boîte

• Munissez-vous d'un bac en plastique d'environ 65 L. Ici, nous utilisons une boîte aux dimensions extérieures suivantes : 560x390x420 mm

Étape 16 - Le couvercle

Le couvercle doit être facilement retirable pour accéder aux grillons et faciliter la maintenance quotidienne

Découpes

• Couper 4 tasseaux qui reprennent les dimensions extérieures de la boite. Ici, on découpe 2 tasseaux de : 394mm (4mm de marge) et 2 tasseaux de : 624 (564+ 2 épaisseurs d'un tasseau de 30mm)

Assemblage

• Assembler les tasseaux pour créer un cadre
• Découper un morceau de moustiquaire plus grand que le cadre
• Agrafer la moustiquaire à ce cadre

Étape 17 - Finalisation de la boîte d'élevage

Pour se protéger et muer, les grillons cherchent à se cacher, d’où l’intérêt de placer des piles de boîtes à œufs formant ainsi d’excellents abris.

• Placez les 9 boîtes d'œufs verticalement sans les coller à l'intérieur de la boîte.
• Assembler les boîtes d'oeufs en positionnant les faces rugueuses entre elles. De la même manière, les faces lisses s'assemblent entre elles.

• Votre boîte à grillons est maintenant prête à être utilisée !

Commun aux 2 montages : rendez-vous à l'étape suivante pour découvrir la recette de nourriture pour grillons !

Étape 18 - Nourriture des grillons

Le régime alimentaire des grillons se compose principalement d'un mélange de céréales en poudre. Nous vous conseillons d'acheter les ingrédients en poudre ou bien de les concasser par vos soins.

Les quantités indiquées sont adaptées pour un bocal d'environ 200 g, ce qui devrait suffire pour les 2 mois d'expérience. Si besoin, reprenez la recette pour faire un nouveau pot de nourriture.

1. Dans un saladier, mélanger les ingrédients suivants :
   • 75 g de son de blé en poudre
   • 44 g de farine de maïs
   • 34 g de soja en poudre
   • 30 g d'avoine en poudre
   • 2 cuillères à soupe d’huile de colza

Le total vous coûtera environ 1.02 € par pot.

2. Transférer le mélange dans un bocal d'environ 200 g

3. Utilisez un couvercle de bocal pour y déposer la nourriture des grillons dans la boite.

Commun aux 2 montages : rendez-vous à l'étape suivante pour découvrir l'abreuvoir des grillons !

Étape 19 - Abreuvoir des grillons

• Remplissez le couvercle d'un bocal d'eau.
• Positionnez le dans la boite.

Vous pouvez utiliser la plaque découpée tout à l'heure comme plateau pour disposer les coupelles d'eau et de nourriture pour les grillons! Pour cela, redimensionnez-la et posez-la sur les boîtes d'oeufs.

Commun aux 2 montages : rendez-vous à l'étape suivante pour la commande des grillons !

Étape 20 - Commande des grillons juvéniles auprès du fournisseur

Attention : Cette étape est à réaliser avant le 1er juillet 2024 !

Cette étape est à réaliser avant le 20 août 2024 directement sur le site du fournisseur

Connectez-vous à votre boîte mail pour retrouver le lien de commande des grillons juvéniles envoyé par notre association.

Une seconde commande est à prévoir pour le second cycle d'élevage : il vous faudra commander 400 nouveaux grillons juvéniles avant le 20 septembre 2024

Entre les deux générations vous pouvez nettoyer la boite avec de l'eau et du vinaigre blanc.

Commun aux 2 montages : rendez-vous à l'étape suivante pour découvrir ce qui vous attend en phase d'expérimentation !

Étape 21 - Phase d'expérimentation

Les étapes suivantes concernent la phase d'expérimentation, qui s'étend du 1er septembre au 31 octobre 2024

Les participants au programme de sciences participatives :

• ont réceptionné et placé les grillons juvéniles dans la boîte d'élevage
• suivent le protocole et répondent aux questionnaires

Étape 22 - Maintenance et suivi

La maintenance quotidienne consiste à s’assurer qu’il ne manque ni eau, nourriture ou chaleur.

Temps de maintenance : 2 minutes par jour

Nourriture et eau :

• Assurez-vous que les couvercles d’eau et de nourriture ne soient jamais vides

Suivi de la croissance :

• Nous vous encourageons à noter vos observations sur la croissance et de partager vos questions et astuces sur le groupes WhatsApp auquel vous avez été rajouté

Questionnaires :

• N'oubliez pas de répondre au questionnaire tous les dimanche !

Étape 23 - Fin de cycle

Préparation à la Récolte

Assurez-vous que les grillons aient bien atteint leur maturité, généralement après 3 à 4 semaines d'élevage.

Vous les entendrez chanter une fois la maturité atteinte.

Consommation des grillons

L'association Biosphere Experience n'oblige pas la consommation des grillons élevés par les participants. La consommation des grillons par l'homme est réglementée en europe, ainsi la décision de consommer les grillons adultes revient exclusivement aux participants :

L’Union Européenne autorise la vente de grillons pour la consommation lorsqu’ils sont congelés. Si vous souhaitez expérimenter leur consommation, vous pouvez les transférez dans une boîte propre, les faire jeuner pendant 24h, les mettre au frais afin de les endormir progressivement, puis congelez les.

Étape 24 - Exemples de préparations pour la consommation

Grillons grillés

Vous pouvez saisir les grillons dans une poêle avec de l'huile pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ils peuvent  être consommés tels quels, ou assaisonnés avec des épices pour plus de saveur. Ils peuvent être ajoutés à des salades, des soupes ou des plats principaux pour un apport en protéines.

Salade de Grillons Croquants

Ingrédients :

• 100g de grillons
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail émincée
• 1 concombre, tranché finement
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 1 carotte râpée
• 100g de tomates cerises, coupées en deux
• 50g de feta émiettée
• Quelques feuilles de menthe et de coriandre
• Jus d'un citron
• Sel et poivre

Instructions :

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
2. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Ajoutez les grillons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 5 minutes.
4. Dans un grand saladier, mélangez le concombre, le poivron, la carotte, et les tomates cerises.
5. Ajoutez les grillons croustillants et mélangez bien.
6. Ajoutez la feta émiettée et les feuilles de menthe et de coriandre.
7. Assaisonnez avec du jus de citron, du sel et du poivre.
8. Servez frais.

Grillons au reblochon

Ingrédients :

• 100g de grillons
• 200g de Reblochon
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail émincée
• Sel et poivre
• Quelques brins de ciboulette pour la décoration

Instructions :

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
2. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Ajoutez les grillons et faites-les sauter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
4. Coupez le reblochon en petits morceaux et ajoutez-le dans la poêle.
5. Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bien incorporé aux grillons.
6. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
7. Servez chaud, garni de quelques brins de ciboulette.

Grillons au Piment

Ingrédients :

• 100g de grillons
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 piment rouge émincé
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• Sel et poivre
• Jus d'un demi-citron

Instructions :

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
2. Ajoutez le piment émincé et faites-le revenir pendant 2-3 minutes.
3. Ajoutez les grillons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 5 minutes.
4. Saupoudrez le paprika fumé et le cumin moulu sur les grillons. Mélangez bien pour enrober uniformément.
5. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
6. Pressez le jus de citron sur les grillons avant de servir.
7. Servez chaud en accompagnement ou en apéritif.

Grillons Caramélisés au Miel et au Sésame

Ingrédients :

• 100g de grillons
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 1 gousse d'ail émincée
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame

Instructions :

1. Faites chauffer l'huile de sésame dans une poêle à feu moyen.
2. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Ajoutez les grillons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 5 minutes.
4. Réduisez le feu et ajoutez le miel et la sauce soja, mélangez bien pour enrober les grillons.
5. Continuez à cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et caramélise légèrement.
6. Saupoudrez de graines de sésame et mélangez.
7. Servez chaud en apéritif ou en accompagnement.

Grillons au chocolat

Ingrédients :

• 100g de grillons
• 150g de chocolat noir (70% de cacao ou plus)
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)
• Quelques pincées de fleur de sel (facultatif)

Instructions :

1. Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant à chaque fois jusqu'à obtenir une texture lisse.
2. Si vous aimez un goût sucré, ajoutez le sucre au mélange de chocolat fondu et mélangez bien.
3. Ajoutez les grillons dans le chocolat fondu et mélangez pour qu'ils soient bien enrobés.
4. À l'aide d'une cuillère, déposez des petits tas de grillons enrobés de chocolat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. Laissez refroidir à température ambiante ou placez au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse.
6. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer d'une pincée de fleur de sel pour un contraste de saveurs.
7. Servez en dessert ou en gourmandise avec un café.

Notes et références

FAQ

Questions générales sur les grillons :

• Qu’est-ce qu’un grillon ? Les grillons sont des insectes comestibles riches en protéines, vitamines et minéraux.
• Combien y a-t-il d’espèces de grillons ? Il existe environ 900 espèces de grillons dans le monde.
• Les grillons sont-ils dangereux pour les animaux de compagnie ? Non, mais il est préférable de les garder hors de portée pour éviter tout incident.

Questions sur le protocole :

1. Quand je reçois les grillons, je les mets

• Directement dans la boîte d’élevage.

3. Quelle est la durée de vie d'un grillon adulte ?

• Environ 6 à 8 semaines.

Notes et références

Ce tutoriel est participatif, n'hésitez pas à partager vos réalisations en commentaires.

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