Conservation des champignons

Alex35

https://wiki.lowtechlab.org/wiki/Conservation_des_champignons

Dernière modification le 23/08/2020

Difficulté

Very easy Très facile

Durée

30 minute(s) minute(s)

Coût

0 EUR (€)

Description

Lorsque vous avez fait une bonne cueillette de champignons, il vous faut conserver le surplus de champignons. Mais il s'agit d'éviter de les congeler au réfrigérateur, lequel consomme beaucoup d'énergie. Je vous propose 2 techniques de conservation des champignons très faciles

Sommaire

déshydratation, séchage, huile d'olive, low tech, simple

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Étape 1 - le séchage

Le séchage où déshydratation, est un moyen simple de conserver les champignons. C'est la méthode la plus ancienne, mais elle demande de la patience.

• Nettoyé vos champignons avec une brosse
• Émincez les gros champignons comme les cèpes de Bordeaux. Pour les petits champignons comme les trompettes des morts , gardez les entiers.
• Enfilez à l'aide d'un fil et d'une aiguille les champignons
• Pour le séchage les champignons sont pendus sur un fil à l'air libre dans une pièce ventilée. Le séchage complet peut prendre plusieurs semaines. En été et par temps sec, on peut aussi sécher les champignons à l'extérieur, au soleil, disposés sur une grille.
• Une fois séché on mets les champignons dans une boîte hermétiquement Fermée.

Étape 2 - huile d'olive ou vinaigre

à l'huile ou au vinaigre

Pour préparer des conserves de champignons, il vous faudra des bocaux lavés, stérilisés et munis si possible de joints en caoutchouc neufs. Le principe de la conservation dans l'huile ou le vinaigre est facile

• Nettoyez les champignons, coupez-les en morceaux si nécessaire.
• Portez une casserole d'eau à ébullition et y plongez les champignons une dizaine de minutes.
• Blanchissez-les dans une eau additionnée d'un jus de citron et d'une petite poignée de gros sel, égouttez-les soigneusement et placez-les dans un bocal,
• Selon votre recette, ajoutez des aromates et couvrez d'huile d'olive ou bien de vinaigre,
• Fermez les bocaux après complet refroidissement.
• Stockez à l'abri de la lumière et patientez un mois avant de consommer.

Notes et références

Vous trouverez de très nombreux renseignements sur l'encyclopédie wikipedia. Vous pourrez consulter les articles.

• Portail thémathique Wikipedia sur les champignons :https://fr.wikipedia.org/wiki/Portail:Mycologie
• Article sur les champignons comestibles :https://fr.wikipedia.org/wiki/Champignon_comestible
• Article sur la conservation des aliments :https://fr.wikipedia.org/wiki/Conservation_des_aliments
• Recette de cuisine à base de champignons :https://fr.m.wikibooks.org/wiki/Cat%C3%A9gorie:Recettes_de_cuisine_%C3%A0_base_de_champignon

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