Cuisine améliorée/es

L'Atelier Low Tech

https://wiki.lowtechlab.org/wiki/Cuisine_am%C3%A9lior%C3%A9e/es

Dernière modification le 23/12/2018

Difficulté

Easy Facile

Durée

6 day(s) jour(s)

Coût

00 EUR (€)

Description

Una cocina mejorada : construir su propria cocina con materiales naturales y locales. Estás cocinas mejoran la salud de las familias que viven en áreas rurales en Bolivia.

Sommaire

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Introduction

En el campo de la región de Sucre en Bolivia, las mujeres cocinan afuera haciendo un fuego al aire libre. El humo generado cuando la leña se quema es responsible de tos y de enfermedades pulmonares. Además, fuegos al aire libre consumen mucha leña que las familias recogen a pié a veces a más de 3 horas caminando en la montaña.

Las cocinas mejoradas son construidas adentro de las casas, a cubierto. Son equipadas de chimenea que conducen el humo afuera de las habitaciones, mejorando el estado de salud de las mujeres que cocinan (las que se exponen lo más) y de sus familias que quedan cerca de la cocina. Estás cocinas son también más eficientes, porque consumen menos leña que fuegos al aire libre. Así las familias necesitan menos leña y tienen de ir a recoger leña menos frecuente.

La ONG Insituto Politecnico Tomas Katari IPTK a Sucre trabaja con 14 communidades del canton de Pitantora en Bolivia, para mejorar la seguridad alimentaria de las familias que viven en zonas rurales. La ONG construye cocinas mejoradas con estas familias y enseñan a ellas como hacer. Así la ayuda de IPTK es sostenible, compartiendo pericias, competencias y habilidades : las familias que han aprendido pueden ahora enseñar a otras familias de la región cómo construir su propias cocinas mejoradas.

Los beneficios de las cocinas mejoradas son varios : - el costo es bajo, porque los materiales son locales - la salud es mejorada, porque el humo se va afuera gracias a la chimenea - la consumación de leña está reducida - el tiempo necesito para cocinar es más corto, porque la cocina es más eficiente - el recogido de leña es menos frecuente, porque la cocina es eficiente y necesita menos leña. Entonces las familias tienen más tiempo para hacer otras cosas. Cuidad:

Cocinar adentro de la casa puede necesitar más trabajo : añadir ventanas para que la luz del sol entra adentro de la pieza

Inconvénient :

• La cuisine améliorée n’est adaptée qu’aux casseroles pour lesquelles elle a été construite. Si vous changez de casserole, vous devrez ajuster la taille des trous correspondants qui laissent passer la chaleur. Ou alors, si la nouvelle casserole est plus petite que la précédente, la coincer avec des pierres pour l’empêcher de tomber par le trou, mais la cuisson perdra en efficacité (la chaleur s’échappant entre les pierres).

La cuisine améliorée peut être achevée en une journée mais il faut compter 5 jours préalables pour la fermentation du crottin d’âne.

Matériaux

• pierres
• argile / terre noire
• sel
• poils de cochon
• crottin d’âne que l’on a préalablement laissé fermenté pendant 5 jours dans du plastique
• paille
• eau
• tôle / armatures de fer pour la cheminée

Outils

• brouette, seaux
• pelle

Étape 1 - Fabrication du mélange

Les cuisines améliorées sont faites à partir d’un mélange particulier dont les proportions sont :

-         Pour 1 brouette de terre noire/argile :

-         3 poignées de paille

-         1kg de sel (pour le stockage thermique)

-         ½ poignée de poils de cochon

-         5L (un demi-seau) de crottin d’âne que l’on a préalablement laissé fermenté pendant 5 jours dans du plastique

-         Ajouter l’eau nécessaire pour obtenir une pâte chargée d’eau mais qui se tient sans couler

Étape 2 - Socle

Construire un socle en empilant des pierres et utilisant le mélange comme ciment.

Adapter la hauteur à vos besoins ergonomiques !

Étape 3 - Cuisinière

Pour construire la voûte, former un tas de pierres qui, une fois enlevées, lui donneront sa forme.

Construire la cuisinière en disposant du mélange tout autour du tas de pierres.

Sur le dessus de la voûte, creuser des trous à la dimension de vos casseroles. La surface

Lorsque le mélange aura séché, enlever une à une les pierres.

Étape 4 - Cheminée

La cheminée doit acheminer la fumée vers l’extérieur.

Elle peut être construite en tôle (conseillé) ou en adobe (mélange de terre/ paille). Pour les constructions en adobe, il faudra consolider la structure avec des armatures en fers.

Notes et références

L’ONG Instituto Politecnico Tomas Katari - IPTK, fondée il y a 42 ans à Okuri en Bolivie, une province où l’indice de pauvreté est le plus élevé du pays, mène plusieurs programmes d’aide et d’éducation auprès des communautés rurales de Bolivie. La fabrication des cuisines solaires fait partie d’un programme plus vaste d’aide à la sécurité alimentaire appelé MadreTierra. L’IPTK accompagne les familles afin qu’elles deviennent autonomes en produisant leur propre alimentation et veille à ce que celle-ci soit équilibrée. Ainsi, l'IPTK met en place des potagers sans utiliser de produits chimiques, enseigne aux familles à faire leurs propres semences (pommes de terre, maïs, fèves, oignons), à cultiver des légumes et à les intégrer dans leur alimentation (carottes, salade, persil, origan). Des vaches laitières ont été données aux familles qui ont appris à traire manuellement les vaches et à faire du fromage frais. Des poules ont également été distribuées, pour leurs œufs, apportant des protéines, important pour les enfants en bas âge qui en manquaient. Des ruches ont été également installées, et les familles ont été formées pour les entretenir, récolter le miel pour le vendre, mais aussi à créer de nouvelles ruches en nourrissant les reines. L’association suit les familles pendant 3 ans, implique plusieurs interlocuteurs locaux et veille à ce que leur action soit pérenne dans le temps.

Plus d’informations sur l’IPTK : http://www.iptk.org.bo/?fbclid=IwAR2S0f4v10RIYjQ1euFHyWJmBTr55CB3kcEE2Q7KIV05xGEwDqrFEXaUHR8

Le travail de l’IPTK nous a beaucoup plu, il ne s’agit pas simplement d’apporter un soutien matériel mais de réaliser une action durable : un réel transfert de savoir-faire est réalisé, permettant aux familles de devenir autonomes et indépendantes. 

Un grand merci à Alejandro et Claudio de l’IPTK pour leur accueil chaleureux et de nous avoir partagé leur travail !

Nous sommes deux étudiantes en exploration de Low Tech en Amérique du Sud, pour suivre nos découvertes, c'est par ici : https://www.facebook.com/LAtelierLowTech/.

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