Conservation des champignons

Alex35

https://wiki.lowtechlab.org/wiki/Conservation_des_champignons

Dernière modification le 24/08/2020

Difficulté

Very easy Très facile

Durée

30 minute(s) minute(s)

Coût

10 EUR (€)

Description

L'objectif est de pouvoir conserver facilement sur le long terme des surplus de champignon issus de vos achats sur les marchés ou bien de vos cueillettes.

Sommaire

déshydratation, séchage, huile d'olive, low tech, simple

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Introduction

L'objectif est de pouvoir conserver facilement sur le long terme des surplus de champignon issus de vos achats sur les marchés ou bien de vos cueillettes

Chiffres clés sur le gaspillage alimentaire:

1/3 des aliments produits dans le monde est perdu ou gaspillé

En France, 50% du gaspillage se fait à la maison

Un français gaspille 20kg d'aliments par an

Lorsque vous avez fait une bonne cueillette de champignons, il vous faut conserver le surplus de champignons.

Mais il s'agit d'éviter de les congeler au réfrigérateur, lequel consomme beaucoup d'énergie.

Je vous propose 2 techniques de conservation des champignons très faciles.

Étape 1 - séchage

Le séchage où déshydratation, est un moyen simple de conserver les champignons. C'est la méthode la plus ancienne, mais elle demande de la patience.

• Nettoyé vos champignons avec une brosse
• Émincez les gros champignons comme les cèpes de Bordeaux. Pour les petits champignons comme les trompettes des morts , gardez les entiers.
• Enfilez à l'aide d'un fil et d'une aiguille les champignons
• Pour le séchage les champignons sont pendus sur un fil à l'air libre dans une pièce ventilée. Le séchage complet peut prendre plusieurs semaines. En été et par temps sec, on peut aussi sécher les champignons à l'extérieur, au soleil, disposés sur une grille.
• Une fois séché on mets les champignons dans une boîte hermétiquement Fermée.

Étape 2 - la stérilisation des bocaux

• Se laver soigneusement les mains ainsi que les bocaux et leur couvercle
• Placer une casserole avec un fond d'eau sur le feu jusqu'à mijotage
• Rouler le bocal dans l'eau chaude puis le positionner debout dans la casserole toujours sur petit feu

Remarque: La mise du bocal dans l'eau chaude permet de chauffer le verre pour assurer que tout le contenu reste à 80°C durant le remplissage

Étape 3 - conserver avec de l'huile d'olive

Pour préparer des conserves de champignons, il vous faudra des bocaux avec joint en caoutchoux lavés, stérilisés. Le principe de la conservation dans l'huile ou le vinaigre est facile

• Nettoyez les champignons, coupez-les en morceaux si nécessaire.
• Portez une casserole d'eau vinaigrée additionnée d'une petite poignée de gros sel à ébullition et y plongez les champignons une , égouttez-les soigneusement et placez-les dans un bocal,
• Selon votre recette, ajoutez des aromates et couvrez d'huile d'olive ou bien de vinaigre,
• Fermez les bocaux après complet refroidissement.
• Stockez à l'abri de la lumière et patientez un mois avant de consommer.

Notes et références

Vous trouverez de très nombreux renseignements sur l'encyclopédie wikipedia. Vous pourrez consulter les articles suivant

• Portail thémathique Wikipedia sur les champignons :https://fr.wikipedia.org/wiki/Portail:Mycologie
• Article sur les champignons comestibles :https://fr.wikipedia.org/wiki/Champignon_comestible
• Article sur la conservation des aliments :https://fr.wikipedia.org/wiki/Conservation_des_aliments
• Recette de cuisine à base de champignons :https://fr.m.wikibooks.org/wiki/Cat%C3%A9gorie:Recettes_de_cuisine_%C3%A0_base_de_champignon

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