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{{Warning|Cette étape nécessite le port d’une paire de gants pour éviter toute contamination pendant le processus d’inoculation. Évitez de toucher le mycélium en grains ou les pellets de paille durant toute la manipulation.}} | {{Warning|Cette étape nécessite le port d’une paire de gants pour éviter toute contamination pendant le processus d’inoculation. Évitez de toucher le mycélium en grains ou les pellets de paille durant toute la manipulation.}} | ||
− | * Utilisez une paire de ciseau désinfecté au vinaigre blanc pour ouvrir le sac de mycélium en grains | + | *Utilisez une paire de ciseau désinfecté au vinaigre blanc pour ouvrir le sac de mycélium en grains |
− | * Verser le sachet de mycélium en grains dans le sac de pellets de paille préalablement pasteurisé. '''Pour rappel, ne touchez pas le mycélium en grains ni les pellets de paille pour éviter toute contamination.''' | + | *Verser le sachet de mycélium en grains dans le sac de pellets de paille préalablement pasteurisé. '''Pour rappel, ne touchez pas le mycélium en grains ni les pellets de paille pour éviter toute contamination.''' |
− | * Tassez légèrement pour éliminer les poches d’air, puis scellez le sac avec du scotch | + | *Tassez légèrement pour éliminer les poches d’air, puis scellez le sac avec du scotch |
− | * Secouez doucement le sac fermé pour répartir uniformément le mycélium en grains avec la paille pasteurisée.</translate> | + | *Secouez doucement le sac fermé pour répartir uniformément le mycélium en grains avec la paille pasteurisée.</translate> |
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'''Des conditions strictes sont à respecter pour favoriser la bonne colonisation du substrat :''' | '''Des conditions strictes sont à respecter pour favoriser la bonne colonisation du substrat :''' | ||
− | * '''obscurité''' | + | *'''obscurité''' |
− | * '''température chaude et stable (jour/nuit) : 20-25°C''' | + | *'''température chaude et stable (jour/nuit) : 20-25°C''' |
− | * '''pièce aérée''' | + | *'''pièce aérée''' |
'''La période d’incubation dure 1 mois : du 1er septembre au 1er octobre 2024''' | '''La période d’incubation dure 1 mois : du 1er septembre au 1er octobre 2024''' | ||
{{Warning|Les étapes suivantes sont à réaliser à partir du 1er octobre 2024 !}}<br /></translate> | {{Warning|Les étapes suivantes sont à réaliser à partir du 1er octobre 2024 !}}<br /></translate> | ||
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+ | {{Tuto Step | ||
+ | |Step_Title=<translate>Fructification et récolte des pleurotes</translate> | ||
+ | |Step_Content=<translate>A partir du 1er octobre 2024, vous pourrez passer à la phase suivante de la culture des pleurotes : la fructification. A ce stade, la paille de votre kit est sensée être complètement colonisée par le mycélium (tout est blanc). Si ce n’est pas le cas, attendez encore quelques jours. | ||
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+ | '''Comment assurer une bonne fructification ?''' Dans la forêt, le mycélium loge sous l’écorce dans la pénombre; en automne lorsqu’il se met à pleuvoir et que la température diminue, cela provoque un stress qui le pousse à fructifier afin de pouvoir se reproduire. Cette initiation fructifère est de loin l’étape la plus délicate lors de la culture de champignons. '''Les quatre principaux facteurs environnementaux à contrôler lors de l’initiation fructifère sont : l’humidité, l’aération, la température et la lumière.''' | ||
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+ | '''L’humidité:''' | ||
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+ | Une humidité élevée comprise entre 95% et 100% doit être apportée par un '''arrosage léger''' et '''régulier'''. | ||
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+ | '''L’aération:''' | ||
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+ | Une bonne aération favorise l'apparition de primordias (ébauches de pleurotes). Grâce à l’aération, le taux de dioxyde de carbone (CO2) diminue rapidement alors que l’oxygène (O2) augmente. | ||
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+ | '''La température:''' | ||
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+ | Un changement de température est nécessaire pour atteindre cette initiation fructifère. Nous conseillons d’atteindre une température de 10 à 20°C. Lorsque la température est changée, il faudra attendre entre 24 et 72 heures pour que la température s’uniformise dans tout le kit. | ||
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+ | '''La lumière:''' | ||
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+ | Dans la nature, la lumière agit comme une alerte signalant au mycélium qu’il devrait former des champignons. La lumière indirecte du soleil, ou la lumière filtrée par la canopée forestière, sont considérées comme idéales pour les champignons des bois. Cependant, la lumière directe du soleil ou une lumière de forte intensité est nuisible pour le mycélium. | ||
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+ | * Une fois que le mycélium a colonisé toute la paille et que votre sac est tout blanc, entreposez-le dans un endroit : | ||
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+ | # à la lumière (indirecte) comme dans votre cuisine ou dans votre douche la fenêtre ouverte | ||
+ | # bien ventilé | ||
+ | # à environ 20°C | ||
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+ | '''Quelques exemples d’endroits où NE PAS mettre le sac :''' | ||
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+ | # cuisine, salon, salle à manger, chambre, bureau (trop lumineux, pas suffisamment humide) | ||
+ | # cave, sous sol (mauvaise aération) | ||
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+ | '''Quelques exemples d’endroits où mettre le sac :''' | ||
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+ | # salle de bain / douche (bonne aération, humide et peu lumineux) | ||
+ | # cellier | ||
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+ | * '''Fendez le sac d’une croix''' à l’aide d’un cutter désinfecté au vinaigre blanc : réalisez une entaille de 5 cm sur le côté du sac au niveau de la paille pour permettre aux pleurotes de se développer. | ||
+ | * '''Arrosez 4 fois par jour''' la zone que vous avez fendue avec un spray d’arrosage. Dès que des primordias (ébauches de pleurotes) se forment, elles doublent de volume chaque jour. Dans de bonnes conditions, les pleurotes commenceront à se développer par l'ouverture en 1 à 2 semaines. | ||
+ | * '''Les pleurotes se récoltent''' avant que leur chapeau ne se retourne vers le haut. Pour ce faire, tournez délicatement la grappe avec la main, le tout en une fois. Attention, ils poussent vite ! Si vous les récoltez un peu plus tard, ce n'est pas grave, mais ils risquent d'être un peu moins tendres et savoureux. | ||
+ | |||
+ | '''Récolte potentielle''' : dans de bonnes conditions, on peut obtenir 3 à 4 récoltes espacées de 7 à 14 jours sur une période de 45 et 55 jours. Sur cette période, vous pouvez espérer récolter entre 750 g à 2 kg de pleurotes. | ||
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+ | * Dégustez-les !</translate> | ||
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Research de BIOSPHERE EXPERIENCE | Catégories : Alimentation
Ce tutoriel a été créé dans le cadre de la mission #6 “Des pleurotes maison” du programme de sciences participatives porté par notre association Biosphere Experience. Il présente les étapes de fabrication du kit de pleurotes ainsi que le protocole à suivre durant les 2 mois d’expérience du 1er septembre au 31 octobre 2024.
Ce tutoriel a été créé dans le cadre de la mission #6 “Des pleurotes maison” du programme de sciences participatives porté par notre association Biosphere Experience. Il présente les étapes de fabrication du kit de pleurotes ainsi que le protocole à suivre durant les 2 mois d’expérience du 1er septembre au 31 octobre 2024.
Le projet
Nous avons conçu ce programme dans le but de collecter et d’analyser des données techniques, sociologiques, ergonomiques et psychologiques sur la mise en place de systèmes et pratiques low-tech dans son quotidien.
Mission #6 : Des pleurotes maison
À partir d’un mélange de mycélium en grains et de pellets de paille, et après une phase d’incubation d’un mois, vous obtiendrez un pain de mycélium complètement blanc, prêt à fructifier. Ce dernier devra être placé dans un environnement visible, aéré et avec une faible luminosité (pas de lumière directe). Il n’y a plus qu’à attendre et observer les pleurotes grandir... avant de les déguster ! Un partenariat avec des entreprises permettra aux participants d’acheter à moindre coût du mycélium en grains et des pellets de paille.
Retrouvez le détail de la fiche mission sur notre site internet ou plus bas dans la section Fichiers
Objectifs
Contenu du kit du fournisseur
Matériel à vous procurer vous-même
Nous vous avons envoyé un mail avec le lien pour commander le kit. Connectez-vous sur votre boite mail pour retrouver le lien en question.
Récupérez votre colis au point relais ou directement chez vous selon l’option choisie. Dès réception du colis, le conserver au réfrigérateur.
Vous vous apprêtez à fabriquer le kit de pleurotes.
Temps de préparation : 30 minutes
Délai avant récolte des pleurotes : 4 à 6 semaines
Conseils et précautions
La pasteurisation est une opération qui consiste à détruire un grand nombre de germes pathogènes pour favoriser le développement des pleurotes que nous avons l’intention de cultiver pour la consommation. Ainsi, la première étape consiste à pasteuriser les pellets de pailles :
L’inoculation consiste à introduire le mycélium en grains dans son milieu de culture, ici les pellets de pailles.
L’incubation, aussi appelée colonisation, est la période où le mycélium grandit et stocke un maximum de nourriture pour préparer le développement du champignon.
Des conditions strictes sont à respecter pour favoriser la bonne colonisation du substrat :
La période d’incubation dure 1 mois : du 1er septembre au 1er octobre 2024
A partir du 1er octobre 2024, vous pourrez passer à la phase suivante de la culture des pleurotes : la fructification. A ce stade, la paille de votre kit est sensée être complètement colonisée par le mycélium (tout est blanc). Si ce n’est pas le cas, attendez encore quelques jours.
Comment assurer une bonne fructification ? Dans la forêt, le mycélium loge sous l’écorce dans la pénombre; en automne lorsqu’il se met à pleuvoir et que la température diminue, cela provoque un stress qui le pousse à fructifier afin de pouvoir se reproduire. Cette initiation fructifère est de loin l’étape la plus délicate lors de la culture de champignons. Les quatre principaux facteurs environnementaux à contrôler lors de l’initiation fructifère sont : l’humidité, l’aération, la température et la lumière.
L’humidité:
Une humidité élevée comprise entre 95% et 100% doit être apportée par un arrosage léger et régulier.
L’aération:
Une bonne aération favorise l'apparition de primordias (ébauches de pleurotes). Grâce à l’aération, le taux de dioxyde de carbone (CO2) diminue rapidement alors que l’oxygène (O2) augmente.
La température:
Un changement de température est nécessaire pour atteindre cette initiation fructifère. Nous conseillons d’atteindre une température de 10 à 20°C. Lorsque la température est changée, il faudra attendre entre 24 et 72 heures pour que la température s’uniformise dans tout le kit.
La lumière:
Dans la nature, la lumière agit comme une alerte signalant au mycélium qu’il devrait former des champignons. La lumière indirecte du soleil, ou la lumière filtrée par la canopée forestière, sont considérées comme idéales pour les champignons des bois. Cependant, la lumière directe du soleil ou une lumière de forte intensité est nuisible pour le mycélium.
Quelques exemples d’endroits où NE PAS mettre le sac :
Quelques exemples d’endroits où mettre le sac :
Récolte potentielle : dans de bonnes conditions, on peut obtenir 3 à 4 récoltes espacées de 7 à 14 jours sur une période de 45 et 55 jours. Sur cette période, vous pouvez espérer récolter entre 750 g à 2 kg de pleurotes.
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