Four à bois en terre crue

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https://wiki.lowtechlab.org/wiki/Four_%C3%A0_bois_en_terre_crue

Dernière modification le 20/08/2021

Difficulté

Hard Difficile

Durée

2 month(s) mois

Coût

200 EUR (€)

Description

Four en terre, idéal pour cuire les pizzas, les pains, les légumes

Sommaire

four en terre, four à pizza, argile, construction

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Introduction

Les foyers aménagés, qui prouvent la réelle domestication du feu par l'espèce humaine, datent d'environ 400 000 ans. Les usages du feu se sont progressivement diversifiés, d'abord comme source directe de lumière et de chaleur, puis pour la cuisson et la stérilisation d'aliments. La chaleur du feu permet de rendre le bois végétal plus dur et plus résistant pour sa transformation en outil de chasse, ou pour préparer des résines et des colles pour assembler des outils. Les foyers ont aussi joué un rôle sociale essentiel, en tant qu'espace de convivialité et d'activité communes. Autour du feu, on se rassemble et on partage.

Les premiers fours sont apparus en Mésopotamie, il y a 5000 ans. Initialement en terre, ils fonctionnaient au bois, le seul combustible, aisément disponible, de l'époque. L'argile est adapté pour le four, car ce matériau possède une capacité thermique élevée, et une diffusivité thermique élevée. La capacité thermique correspond à la quantité d'énergie assimilable par un matériau, la diffusivité thermique correspond à la vitesse de transmission de la chaleur.

Le four à pain que nous allons construire est constitué d'un support, d'un socle, du four et d'un abri.

Le support doit être capable de supporter le poids du four, ainsi que d'isoler la haute température du four. Il est préférable de réaliser le four à mi-hauteur (1m du sol), afin de faciliter l'utilisation du four. Le socle est en contact avec les aliments, il permet également de mieux stabiliser le four. Le four est ici réalisé en argile.

L'argile ne peut pas supporter les efforts d'un four de diamètre intérieure supérieure à 1m. Dans le cas d'un four plus grand, il faudra utiliser un autre technique, comme l'assemblage de brique. L'abri permet de protéger le four de la pluie. Après la construction du four, un abri est impératif, d'abord un abri temporaire, puis permanent.

Il existe plusieurs façons de réaliser le support. Il doit être capable de supporter le poids du four (soit environ 600 kg), ainsi que la température du four (jusqu'à 1000 °C au foyer). De nombreux design existent pour l'abri du four. Laissez libre recourt à votre imagination !

Questions Four

Schéma sur les dimensions du four (90 cm diamètre intérieure du four)

Gabarit pour la sole

Image du AUto-cad des deux gabarits

schéma avec tous les éléments

Matériaux

Pour le support :

5 Parpaing

5 poutres 400 * 60 * 60mm

Planche

Béton

Eau

Tige métallique

Pour le gabarit sphérique :

Pour le gabarit de l'entrée du four :

Pour le four :

32 briques de terre cuite 5 * 10,5 * 22 cm

18 soles réfractaire carré 5 * 25 * 25 cm

250 kg d'argile

Eau

250 kg de chamotte

Paille

250 à 300 L de sable, de granulométrie 2-3 mm

Chute de bois

Pour l'abri du four :

Tuile

Planches

Outils

Pour le support :

Pelle & bêche

Bétonnière

Seaux

Scie circulaire, meuleuse

Pour les gabarits :

Scie sauteuse

Pour le four :

Meuleuse

Brouette

Pour l'abri du four :

Scie circulaire

Étape 1 - Réfléchir au projet

La construction du four est un chantier s'étalant sur plusieurs mois, au minimum 4 mois. Le four doit être placé sur un terrain plat. Le vent dominant doit pas être dans le sens et l'axe de l'entrée du four. Si le vent dominant s'engouffre dans le four, le feu sera trop intense et il pourrait s'éteindre.

Les grandes phases du chantier sont décrites ci-dessous :

Récupérer les matériaux

Les briques de terre cuite, l'argile peuvent être récupérées sur un ancien four.

Il peut être nécessaire de les retravailler.

En amont du chantier

Construire le support permettant de porter le four.

Préparation de l'argile, trouver la recette idéale pour le four.

Fabrication du gabarit sphérique, structure en bois permettant d'obtenir une forme sphérique à l'intérieur du four.

Fabrication du gabarit entrée du four, structure en bois permettant de poser l'argile sur l'entrée du four.

Le jour J

Fabrication du socle, ensemble de brique et de soles à l'intérieure du four

Fabrication du four, structure en argile paille sable avec une forte inertie thermique.

Fabrication d'un abri temporaire, le four doit disposer d'un abri, car l'argile ne résiste pas à l'eau

Après le chantier

Fabrication d'un abri permanent

Séchage du four.

Étape 2 - Construction du support

Il faut réaliser une structure pour supporter le poids du four à 1m du sol. Cette structure peut être isolée, de

5 parpaings enterrés, mise à niveau

on découpe 5 pieds que l'on pose sur les parpaings

on fabrique relie les pieds avec des planches

plaque d'OSB

construction d'un coffrage en bois

Ajout de béton avec de la ferraille

Quand le béton béton, on enlève le coffrage

Le béton va porter le four, différence de température importante.

ossature en bois

stabilisation sol, avec 5 parpaing posés au sol

mise à niveau

on découpe 5 pieds, on les assemble entre eux, puis on fabrique un coffrage

Étape 3 - Préparation de l'argile

L'argile à votre disposition doit être la plus résistance possible.

Un mois avant la construction du four à pain, il faudra tester différentes combinaisons pour l'argile.

Pour identifier la bonne proportion d'argile, mélangez la terre avec de l'eau et laisser décanter. Après 24h, observez la proportion de sable (au fond) et d'argile (particules plus fines de la couche supérieure). Si la proportion est de 50/50, la terre peut être utilisée telle quelle.

Si la terre comprends de gros cailloux, la terre doit être tamisée (3 mm).

Il faut tester différents mélanges en variant les proportions, et noter les recettes de chaque brique. laissez séchez chaque brique et identifier la brique la plus résistante aux chocs, à l'abrasion. Cette recette sera la recette à suivre pour le four.

il n'y a pas de proportion idéal, il faut faire des essais

Étape 4 - Fabrication du gabarit en bois formant un quart de cercle

Cette structure permettra de réaliser le demi-dôme de sable aux dimensions de la voûte intérieure du four (45 cm). Il est relié à un pied qui s'introduit dans un tube posé sur la sole au centre du four. Ce tube doit être moins haut que le dôme et pouvoir être sorti du four par la porte.

La structure est composée des éléments suivants :

- une plaque de bois en forme d'un quart de cercle, la découpe du bois se réalise à la scie sauteuse

- un tube en bois de 45 cm avec une encoche pour accueillir la plaque de bois

- une buche avec un trou, le trou se réalise avec une visseuse

- un tube métallique pour permettre la rotation entre le tube en bois et la buche

Étape 5 - Fabrication du gabarit de la porte

Le gabarit de la porte a pour dimension 45 de large et une hauteur égale à 60% de celle de la voûte intérieure du four. Cette hauteur permet d'obtenir une combustion optimale.

Pour réaliser le gabarit, il faut découper deux arcs de cercles. Positionnez la porte avec les poignées, et ajouter du sable pour la relier au dôme.

Étape 6 - Construction du socle

Les soles doivent être placées sur le socle et selon le schéma.

Elles peuvent être coupées à la meuleuse.

Formez un lit de sable tassé (5 mm, plus si le support est irrégulier) et posez-y les soles bord à bord.

En périphérie, collez avec une barbotine (mélange argile + eau) une rangée de brique autour de la sole.

Cette rangée évite que la pelle tape contre les parois en argile et finisse par l'abîmer, de même que quand on racle le four pour retirer les cendres.

Utiliser la meuleuse pour couper les soles.

Étape 7 - Ajout du sable

Ajouter des briques, puis du sable humide afin de former une demi-sphère. Le gabarit permet d'obtenir une demi-sphère régulière.

Ajouter ensuite des papiers journeaux afin que le sable ne colle pas à l'argile. Ce papier brulera au premier feu.

Étape 8 - Préparation du torchi

L'argile doit être mélangé avec de la paille.

Bcp d'huile de coude !

Étape 9 - Ajout de l'argile

Le mélange argile-paille doit être additionné à la structure. Il faut commencer par l'avant du four, puis avancez jusqu'à l'arrière,

Il faut ensuite lisser le four avec des mains humides. L'argile restant peut être conservé pour d'éventuelles futures retouches., durant le séchage ou suite à un choc, même dans plusieurs années.

Étape 10 - Abri temporaire

Après la construction du four, il faut absolument prévoir un abri temporaire du four. Cet abri peut être constitué de bâche, en attendant l'abri permanent.

Étape 11 - Séchage du four

S'il fait très chaud et que le vent souffle, le four risque de sécher trop vite et de fissurer. Il faut alors humidifier la surface et colmater les fissures

Après un mois et demi de séchage, retirez le gabarit d'entrée du four et videz le sable.

Laissez les parois intérieures sécher de 8 à 15 jours, puis allumez les premiers petits feux de "dérhumage" à au moins un jour d'intervalle, avec quelques brindilles durant 15 min, puis 30 min, etc.

Ne surtout pas se presser, car si on chauffe trop vite alors qu'il reste de l'humidité dans la paroi, de la vapeur peut s'y former et la faire éclater. L'humidité résiduelle lors des premiers feux provoque pas mal de fumée et des flammes "molles", c'est normale. Après 10 à 15 feux progressifs, quand les flammes sont vivres et montent haut, le four est prêt à recevoir ses premières tournées.

Étape 12 - Utilisation du four

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