Cuisine améliorée/es : Différence entre versions

Version actuelle datée du 8 décembre 2020 à 09:01

Tutorial de L'Atelier Low Tech | Catégories : Habitat, Alimentation, Énergie, Hygiène, Matériaux, Santé

L'Atelier Low Tech

https://wiki.lowtechlab.org/wiki/Cuisine_am%C3%A9lior%C3%A9e/es

Dernière modification le 08/12/2020

Difficulté

Facile

Durée

6 jour(s)

Coût

00 EUR (€)

Description

Una cocina mejorada : construir su propria cocina con materiales naturales y locales. Estás cocinas mejoran la salud de las familias que viven en áreas rurales en Bolivia.

Difficulté

Facile

Durée

6 jour(s)

Coût

00 EUR (€)

Autres langues :

English • ‎español • ‎français

Licence : Attribution (CC BY)

es fr 1

Introduction

En el campo de la región de Sucre en Bolivia, las mujeres cocinan afuera haciendo un fuego al aire libre. El humo generado cuando la leña se quema es responsible de tos y de enfermedades pulmonares. Además, fuegos al aire libre consumen mucha leña que las familias recogen a pié a veces a más de 3 horas caminando en la montaña.

Las cocinas mejoradas son construidas adentro de las casas, a cubierto. Son equipadas de chimenea que conducen el humo afuera de las habitaciones, mejorando el estado de salud de las mujeres que cocinan (las que se exponen lo más) y de sus familias que quedan cerca de la cocina. Estás cocinas son también más eficientes, porque consumen menos leña que fuegos al aire libre. Así las familias necesitan menos leña y tienen de ir a recoger leña menos frecuente.

La ONG Insituto Politecnico Tomas Katari IPTK a Sucre trabaja con 14 communidades del canton de Pitantora en Bolivia, para mejorar la seguridad alimentaria de las familias que viven en zonas rurales. La ONG construye cocinas mejoradas con estas familias y enseñan a ellas como hacer. Así la ayuda de IPTK es sostenible, compartiendo pericias, competencias y habilidades : las familias que han aprendido pueden ahora enseñar a otras familias de la región cómo construir su propias cocinas mejoradas.

Los beneficios de las cocinas mejoradas son varios :

el costo es bajo, porque los materiales son locales
la salud es mejorada, porque el humo se va afuera gracias a la chimenea
la consumación de leña está reducida
el tiempo necesito para cocinar es más corto, porque la cocina es más eficiente
el recogido de leña es menos frecuente, porque la cocina es eficiente y necesita menos leña. Entonces las familias tienen más tiempo para hacer otras cosas.

Cuidad:

Cocinar adentro de la casa puede necesitar más trabajo : añadir ventanas para que la luz del sol entra adentro de la pieza

Inconvenientes:

La cocina mejorada es construido según el tamaño de las ollas de la casa. Si quieren cambiar de olla, deben ajustar el tamaño de los oyos : si la nueva olla es más grande, es fácil de alargar los oyos. Si la olla es más pequeña, se va a caer. Se podria mantener con piedras pero el calor del fuego iria a escaparse entre las piedras y la cocción seria menos eficiente.

Se necesita un día para construir una cocina mejorada, pero se necesitan 5 días antes para la fermentación del estiércol de burro.

Matériaux

• Piedras • Arcilla, tierra negra • Sal • Pelos de chancho • Estiércol de burro, que ha fermentado 5 días cubierto con plástico • Paja • Agua • Calamina y fierro para mantener la chimenea

Outils

• Carretilla • Baldes • Pala

Étape 1 - Mezcla

Las cocinas mejoradas son hecho con una mezcla cuya receta es la siguiente:

• 1 carretilla de tierra negra o arcilla

• 3 manos de paja

• 1kg de sal (para acumular calor)

• ½ mano de pelos de chancho

• 5L (½ balde) de estiércol de burro, que ha fermentado 5 días cubierto con plástico

• Agua, añadir hasta que la consistencia de la mezcla será buena (ni demasiado mojada, ni demasiado seca)

Étape 2 - Basa

Construir una basa apilando piedras y utilizando la mezcla para pegar, cómo cimiento.

Adaptar la altura de la basa a su necesidad ergonómica.

Étape 3 - Cocina

Para construir la cúpula, hace un montón de piedras sobre la basa. Este domo da a la cúpula su forma : al final, vamos a sacar las piedras (1 sobre el esquema).

Pone mezcla sobre todo el domo de piedras (2).

Cava oyos a la cima del domo, al tamaño de cada olla que tiene (3).

Quando la mezcla es seca, sacar las piedras (4).

Étape 4 - Chimenea

La chimenea va conducir el humo afuera.

Se puede construir con un tubo de metal (opción más fácil y cómoda) o con bloques de adobe (tierra) con un oyo al centro de los bloques y apilados uno sobre el otro (pero está pila no es muy sólida, sería mejor de firmar con fierro).

Notes et références

La ONG Instituto Politecnico Tomas Katari - IPTK, fundado desde 42 años a Okuri en Bolivia, una provincia donde la pobreza es la más alta des país, lleva a cabo varias programas de apoyo y de educación para las communidades rurales de Bolivia. La construcción de las cocinas mejoradas es parte de una programa de soberanía alimentaria que se llama “Madre Tierra”. IPTK apoya las familias hasta que ellas llegan a ser autónoma produciendo su propia alimentación, y las enseña alimentación equilibrada (incluyendo verduras, proteínas, calcium). Así, IPTK desarolla huertos sin productos químicos, enseña a las familias como hacer sus propios semillas (papas, choclo, awas, cebollas), a crecer verduras y incluirlos a sus alimentación (zanahoria, lechuga, perejil, origano). Familias han recibido vacas lecheras y aprendido a sacar leche con la mano y hacer queso fresco. Han recibido también gallinas para que los niños pueden comer huevos, porque a ellos le falta proteínas.

Abejares estaban instaladas, y las familias han aprendido a mantenerles, a recoger miel para vender, y también a cuidar de las reinas abejas para crear nuevas abejares. La organización sigue las familias durante 3 años, trabaja con varias personas que viven en las comunidades y cuida que su apoyo sería sostenible.

Más información a propósito de IPTK : http://www.iptk.org.bo/?fbclid=IwAR2S0f4v10RIYjQ1euFHyWJmBTr55CB3kcEE2Q7KIV05xGEwDqrFEXaUHR8

El trabajo de IPTK nos gusta mucho, porque no es solamente una ayuda material, pero lleva un acción sostenible, IPTK hace una transmisión de competencias, que permite a las familias de llegar a ser autónomas y independientes.

Muchas gracias a Alejandro y Claudio del IPTK por su acogida calorosa y por compartir su trabajo con nosotros!

Somos dos estudiantas francesas que exploran las Low Tech en America del Sur, puede seguir nuestra aventura aqui: https://www.facebook.com/LAtelierLowTech/.

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+{{Tuto Details
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-|Description=Cuisine améliorée ou "cocina mejorada" : construire sa cuisinière à partir de matériaux naturels présents localement. Ces cuisinières participent à l’amélioration de santé des familles en zones rurales de Bolivie.
+|Description=Una cocina mejorada : construir  su propria cocina con materiales naturales y locales. Estás cocinas mejoran la salud de las familias que viven en áreas rurales en Bolivia.
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-{{ {{tntn|Introduction}}
+{{Introduction
-|Introduction=Dans la campagne de la région de Sucre en Bolivie, les femmes cuisinent dehors avec du feu de bois.  La fumée due à la consomption du bois leur provoque des toux et des maladies pulmonaires. Le bois se consomme plus rapidement à l’air libre et, sans voiture, certaines familles doivent aller chercher le bois (leña) à pied à 3h de leur habitation en bas de la montagne.
+|Introduction=En el campo de la región de Sucre en Bolivia,  las mujeres cocinan afuera haciendo un fuego al aire libre. El humo generado cuando la leña se quema es responsible de tos y de enfermedades pulmonares. Además, fuegos al aire libre consumen mucha leña que las familias recogen a pié a veces a más de 3 horas caminando en la montaña.
-Les « cuisines améliorées » ou cocinas mejoradas se situent à l’intérieur, à l’abri des intempéries. Elles sont dotées de cheminées pour conduire la fumée vers l’extérieur, améliorant ainsi les conditions de santé des femmes qui cuisinent (les premières touchées) et des personnes se trouvant à proximité de la cuisinière. Elles sont également plus efficaces et consument moins de bois, moins de trajets pour ramasser la leña sont donc nécessaires.
+Las cocinas mejoradas son construidas adentro de las casas, a cubierto. Son equipadas de chimenea que conducen el humo afuera de las habitaciones, mejorando el estado de salud de las mujeres que cocinan (las que se exponen lo más) y de sus familias que quedan cerca de la cocina. Estás cocinas son también más eficientes, porque consumen menos leña que fuegos al aire libre. Así las familias necesitan menos leña y tienen de ir a recoger leña menos frecuente.
-L’ONG Instituto Politecnico Tomas Katari - IPTK de Sucre travaille avec 14 communautés du canton de Pitantora en Bolivie afin d’améliorer la sécurité alimentaire des familles vivant en zone rurale. L’ONG construit des cuisines améliorées pour les familles tout en les formant à leur fabrication. Ainsi, l’aide de l’IPTK est durable dans le temps avec un véritable transfert des savoir-faire : les familles formées peuvent aider les autres familles de la région à construire leur propre cuisine améliorée.
+La ONG Insituto Politecnico Tomas Katari IPTK a Sucre trabaja con 14 communidades del canton de Pitantora en Bolivia, para mejorar la seguridad alimentaria de las familias que viven en zonas rurales.
+La ONG construye cocinas mejoradas con estas familias y enseñan a ellas como hacer. Así la ayuda de IPTK es sostenible, compartiendo pericias, competencias y habilidades : las familias que han aprendido pueden ahora enseñar a otras familias de la región cómo construir su propias cocinas mejoradas.
-Les bienfaits des cuisines améliorées :
+Los beneficios de las cocinas mejoradas son  varios :
-* Peu ou pas coûteuses car fabriquées à partir de matériaux présents localement
+* el costo es bajo, porque los materiales son locales
-* Amélioration de la santé (fumée acheminée vers l’extérieur)
+* la salud es mejorada,  porque el humo se va afuera gracias a la chimenea
-* Diminution de la consommation de bois
+* la consumación de leña está reducida
-* Gain de temps (cuisson plus efficace, moins de trajets nécessaires pour chercher le bois)
+* el tiempo necesito para cocinar es más corto, porque la cocina es más eficiente
-Attention :
+* el recogido de leña es menos frecuente, porque la cocina es eficiente y necesita menos leña. Entonces las familias tienen más tiempo para hacer otras cosas.
+Cuidad:
-Cuisiner à l’intérieur peut engendrer des travaux supplémentaires : il a fallu ajouter des fenêtres aux maisons construites en Adobe (maisons en terre et paille) afin que d'illuminer la pièce.
+Cocinar adentro de la casa puede necesitar más trabajo : añadir ventanas para que la luz del sol entra adentro de la pieza
-Inconvénient :
+Inconvenientes:
-* La cuisine améliorée n’est adaptée qu’aux casseroles pour lesquelles elle a été construite. Si vous changez de casserole, vous devrez ajuster la taille des trous correspondants qui laissent passer la chaleur. Ou alors, si la nouvelle casserole est plus petite que la précédente, la coincer avec des pierres pour l’empêcher de tomber par le trou, mais la cuisson perdra en efficacité (la chaleur s’échappant entre les pierres).
+* La cocina mejorada es construido según el tamaño de las ollas de la casa. Si quieren cambiar de olla, deben ajustar el tamaño de los oyos : si la nueva olla es más grande, es fácil de alargar los oyos. Si la olla es más pequeña, se va a caer. Se podria mantener con piedras pero el calor del  fuego iria a escaparse entre las piedras y la cocción seria menos eficiente.
-La cuisine améliorée peut être achevée en une journée mais il faut compter 5 jours préalables pour la fermentation du crottin d’âne.
+Se necesita un día para construir una cocina mejorada, pero se necesitan 5 días antes para la fermentación del estiércol de burro.
 }}
-{{ {{tntn|Materials}}
+{{Materials
-|Material=* pierres
+|Material=•	Piedras
-* argile / terre noire
+•	Arcilla, tierra negra
-* sel
+•	Sal
-* poils de cochon
+•	Pelos de chancho
-* crottin d’âne que l’on a préalablement laissé fermenté pendant 5 jours dans du plastique
+•	Estiércol de burro, que ha fermentado 5 días cubierto con plástico
-* paille
+•	Paja
-* eau
+•	Agua
-* tôle / armatures de fer pour la cheminée
+•	Calamina y fierro para mantener la chimenea
-|Tools=* brouette, seaux
+|Tools=•	Carretilla
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+•	Baldes
+•	Pala
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+{{Tuto Step
-{{ {{tntn|Tuto Step}}
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-|Step_Title=Fabrication du mélange
+|Step_Content=Las cocinas mejoradas son hecho con una mezcla cuya receta es la siguiente:
-|Step_Content=Les cuisines améliorées sont faites à partir d’un mélange particulier dont les proportions sont :
--         Pour 1 brouette de terre noire/argile :
+•	1 carretilla de tierra negra o arcilla
--         3 poignées de paille
+•	3 manos de paja
--         1kg de sel (pour le stockage thermique)
+•	1kg de sal (para acumular calor)
--         ½ poignée de poils de cochon
+•	½ mano de pelos de chancho
--         5L (un demi-seau) de crottin d’âne que l’on a préalablement laissé fermenté pendant 5 jours dans du plastique
+•	5L (½ balde) de estiércol de burro, que ha fermentado 5 días cubierto con plástico
--         Ajouter l’eau nécessaire pour obtenir une pâte chargée d’eau mais qui se tient sans couler
+•	Agua, añadir hasta que la consistencia de la mezcla será buena (ni demasiado mojada, ni demasiado seca)
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+{{Tuto Step
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+|Step_Content=Construir una basa apilando piedras y utilizando la mezcla para pegar, cómo cimiento.
+Adaptar la altura de la basa a su necesidad  ergonómica.
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-Adapter la hauteur à vos besoins ergonomiques !
+Pone mezcla sobre todo el domo de piedras (2).
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+Cava oyos a la cima del domo, al tamaño de cada olla que tiene (3).
+Quando la mezcla es seca, sacar las piedras (4).
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-Construire la cuisinière en disposant du mélange tout autour du tas de pierres.
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+Se puede construir con un tubo de metal (opción más fácil y cómoda) o con bloques de adobe (tierra) con un oyo al centro de los bloques y apilados uno sobre el otro (pero está pila no es muy sólida, sería mejor de firmar con fierro).
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+La ONG Instituto Politecnico Tomas Katari - IPTK, fundado desde 42 años a Okuri en  Bolivia, una provincia donde la pobreza es la más alta des país, lleva a cabo varias programas de apoyo y de educación para las communidades rurales de Bolivia.
+La construcción de las cocinas mejoradas es parte de una programa de soberanía alimentaria que se llama “Madre Tierra”. IPTK  apoya las familias hasta que ellas llegan a ser autónoma produciendo su propia alimentación, y las enseña alimentación equilibrada (incluyendo verduras, proteínas, calcium).
+Así, IPTK desarolla huertos sin productos químicos, enseña a las familias como hacer sus propios semillas (papas, choclo, awas, cebollas), a crecer verduras y incluirlos a sus alimentación (zanahoria, lechuga, perejil, origano). Familias han recibido vacas lecheras y aprendido a sacar leche con la mano y hacer queso fresco. Han recibido también gallinas para que los niños pueden comer huevos, porque a ellos le falta proteínas.
-Sur le dessus de la voûte, creuser des trous à la dimension de vos casseroles. La surface
-Lorsque le mélange aura séché, enlever une à une les pierres.
+Abejares estaban instaladas, y las familias han aprendido a mantenerles, a recoger miel para vender, y también a cuidar de las reinas abejas para crear nuevas abejares.
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+La organización sigue las familias durante 3 años, trabaja con varias personas que viven en las  comunidades y cuida que su apoyo sería sostenible.
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-|Step_Content=La cheminée doit acheminer la fumée vers l’extérieur.
-Elle peut être construite en tôle (conseillé) ou en adobe (mélange de terre/ paille). Pour les constructions en adobe, il faudra consolider la structure avec des armatures en fers.
+Más información a propósito de IPTK :
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-|Notes=L’ONG Instituto Politecnico Tomas Katari - IPTK, fondée il y a 42 ans à Okuri en Bolivie, une province où l’indice de pauvreté est le plus élevé du pays, mène plusieurs programmes d’aide et d’éducation auprès des communautés rurales de Bolivie. La fabrication des cuisines solaires fait partie d’un programme plus vaste d’aide à la sécurité alimentaire appelé MadreTierra. L’IPTK accompagne les familles afin qu’elles deviennent autonomes en produisant leur propre alimentation et veille à ce que celle-ci soit équilibrée. Ainsi, l'IPTK met en place des potagers sans utiliser de produits chimiques, enseigne aux familles à faire leurs propres semences (pommes de terre, maïs, fèves, oignons), à cultiver des légumes et à les intégrer dans leur alimentation (carottes, salade, persil, origan). Des vaches laitières ont été données aux familles qui ont appris à traire manuellement les vaches et à faire du fromage frais. Des poules ont également été distribuées, pour leurs œufs, apportant des protéines, important pour les enfants en bas âge qui en manquaient. Des ruches ont été également installées, et les familles ont été formées pour les entretenir, récolter le miel pour le vendre, mais aussi à créer de nouvelles ruches en nourrissant les reines. L’association suit les familles pendant 3 ans, implique plusieurs interlocuteurs locaux et veille à ce que leur action soit pérenne dans le temps.
-Plus d’informations sur l’IPTK : http://www.iptk.org.bo/?fbclid=IwAR2S0f4v10RIYjQ1euFHyWJmBTr55CB3kcEE2Q7KIV05xGEwDqrFEXaUHR8
+El trabajo de IPTK nos gusta mucho, porque no es solamente una ayuda material, pero lleva un acción sostenible, IPTK hace una transmisión de competencias, que permite a las familias de llegar a ser autónomas  y independientes.
-Le travail de l’IPTK nous a beaucoup plu, il ne s’agit pas simplement d’apporter un soutien matériel mais de réaliser une action durable : un réel transfert de savoir-faire est réalisé, permettant aux familles de devenir autonomes et indépendantes.
+Muchas gracias a Alejandro y Claudio del IPTK por su acogida calorosa y por compartir su trabajo con nosotros!
-Un grand merci à Alejandro et Claudio de l’IPTK pour leur accueil chaleureux et de nous avoir partagé leur travail !
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+Somos dos estudiantas francesas que exploran las Low Tech en America del Sur, puede seguir nuestra aventura aqui: https://www.facebook.com/LAtelierLowTech/.
-Nous sommes deux étudiantes en exploration de Low Tech en Amérique du Sud, pour suivre nos découvertes, c'est par ici : https://www.facebook.com/LAtelierLowTech/.
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