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Après avoir été trempé dans l'eau, dénué de sa cosse (ou dépulpé), puis avoir fermenté, le grain de café doit être torréfié avant de pouvoir être moulu. C'est l'étape de torréfaction qui donne au grain de café son arôme. | Après avoir été trempé dans l'eau, dénué de sa cosse (ou dépulpé), puis avoir fermenté, le grain de café doit être torréfié avant de pouvoir être moulu. C'est l'étape de torréfaction qui donne au grain de café son arôme. | ||
Version du 3 décembre 2018 à 04:20
Dernière modification le 03/12/2018
Difficulté
Difficile
Durée
7 jour(s)
Coût
100 EUR (€)
Description
Solar coffee roaster made using a cement mixer
Introduction
Several steps need to be considered in order to turn the coffee grain growing on its tree into the steaming hot drink waking you up every morning.
Après avoir été trempé dans l'eau, dénué de sa cosse (ou dépulpé), puis avoir fermenté, le grain de café doit être torréfié avant de pouvoir être moulu. C'est l'étape de torréfaction qui donne au grain de café son arôme.
A la Granja Ecologica de Huyro au Pérou, les étudiants et professeurs de l'Université PUCP développent différents outils Low Tech. Dans cette région où est largement cultivé le café, un des principaux produits agricoles d'exportation du Pérou, ils ont mis au point un torréfacteur solaire de café, à partir d'une bétonnière.
Voici comment construire une telle machine. Notre objectif est d'inspirer, d'encourager à construire des machines à partir de matériaux de récupération. Adaptez la structure à vos besoins, aux matériaux et outils dont vous disposez localement !
Nous sommes deux étudiantes en exploration de Low Tech en Amérique du Sud, pour suivre nos découvertes, c'est par ici : https://www.facebook.com/LAtelierLowTech/.
Matériaux
Torréfacteur
- Bétonnière
- Peinture noire
- Feuilles d’Aluminium
- Isolant (laine de verre, de roche, mousse, etc)
Parabole
- Barres d'acier ou d'aluminium
- Montants en métal
- Tôles planes
- Fil de fer
Entrainement mécanique
- Courroie ou chaine de transmission
- Engrenages
- Manivelle, ou moteur électrique, ou roue à aubes
Outils
- Pinceau
- Pince coupante
- Pince plate
- Clés plates
- (Poste à souder)
- (Perceuse - visseuse)
Étape 1 - Le torréfacteur de café
Le torréfacteur est constitué de trois entités :
- Le torréfacteur, à partir d'une bétonnière de récupération
- La parabole, qui concentre l'énergie solaire vers le torréfacteur
- L'entraînement mécanique, qui fait tourner la bétonnière
Étape 2 - Le torréfacteur
Le torréfacteur est fabriqué à partir d'une petite bétonnière, dont l'intérieur est peint en noir afin de convertir l'énergie lumineuse en énergie thermique.
La bétonnière est isolée de l'extérieur grâce à une couche d'aluminium et une épaisse couche isolante (selon les matériaux dont vous disposez localement : laine de verre, laine de roche, mousse isolante, etc), pour conserver la chaleur à l'intérieur de la bétonnière et qu'elle ne s'échappe pas par les parois.
Étape 3 - La parabole - Scheffler
La parabole de Scheffler est un morceau de sphère couverte de tôles métalliques, qui permet de concentrer les rayons du soleil en son centre. Il conviendra de placer la bétonnière au centre de cette sphère.
La taille de la parabole dépend de la quantité de matériaux dont vous disposez et de la quantité de chaleur que vous souhaitez apporter. Sachant que plus la surface de la parabole sera grande, plus la quantité de chaleur transmise sera élevée.
La torréfaction est généralement effectuée autour de 200°C.
Le cadre en acier ou aluminium est monté sur un pied qui lui permet de pivoter pour être orienté face au soleil.
Pour réfléchir un maximum de rayonnement solaire, il est nécessaire que les rayons du soleil frappent perpendiculairement la surface de la parabole. En été, lorsque le soleil est haut dans le ciel, il conviendra d'orienter la parabole à l'horizontale. En hiver, lorsque que le soleil est bas et rasant, il conviendra d'orienter la parabole à la verticale.
Selon les matériaux dont vous disposez, les assembler en les soudant à l'arc, en les vissant ou à l'aide de fil de fer.
Munir le cadre d'une structure en quadrillage à l'aide de montants en métal.
Percer les tôles planes à chaque extrémité.
Fixer les tôles sur la structure en métal à l'aide de fil de fer.
Étape 4 - L'entraînement mécanique
Maintenir en place les engrenages de transmission mécanique de la bétonnière. Si les pieds gênent la transmission, il peut être préférable de modifier les pieds de la bétonnière, comme dans notre cas.
Les pales à l'intérieur de la bétonnière mise en rotation permanente permettent de remuer continuellement les grains de café et assurent une torréfaction uniforme sans brûler. La torréfaction dure 20 minutes environ.
Le mouvement de rotation peut être assuré de différentes manières :
- À la main : fixer une manivelle directement aux engrenages de la bétonnière. Cela peut être fastidieux de tourner la manivelle durant 20 minutes.
- Avec un moteur électrique : à l'aide d'une courroie ou d'une chaîne, relier les engrenages de la bétonnière à l'axe de rotation d'un moteur électrique. Le moteur électrique peut être alimenté par un groupe électrogène, le réseau électrique ou des batteries stockant de l'énergie solaire (panneaux photovoltaïques), éolienne ou hydraulique.
- Avec une turbine hydraulique : si vous disposez d'un cours d'eau, muni d'une turbine hydraulique, d'une roue à aube, d'un moulin, etc. A l'aide d'une courroie ou d'une chaîne, relier les engrenages de la bétonnière à l'axe de rotation d'une roue à aube. Entraînée par le cours d'eau, la roue à aube transmettra son mouvement perpétuel de rotation au torréfacteur.
Notes et références
La torréfaction consiste elle même en plusieurs étapes, les grains de café ayant fermenté, ils sont soumis au processus suivant :
- Déshydratation des grains de café
- Coloration marron clair à environ 200°C
- Explosion des grains (petits bruits cracs)
- Puis une phase de refroidissement est nécessaire avant le conditionnement.
Merci à Diana Figueroa et Hassan Hadzich de nous avoir rencontrées et accueillies au sein de la Granja Ecológica.
PUCP est la Pontificia Universidad Católica del Perú, université privée de Lima. http://www.pucp.edu.pe
Le Grupo de Apoyo al Sector Rural est un collectif d'étudiants et de professeurs de l'Université PUCP, créé il y a 25 ans, menant divers projets Low Tech et travaillant sur les énergies renouvelables. http://gruporural.pucp.edu.pe/listado-proyectos/
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