Sciences Participatives : Culture de pleurotes maison

BIOSPHERE EXPERIENCE

https://wiki.lowtechlab.org/wiki/Sciences_Participatives_:_Culture_de_pleurotes_maison

Dernière modification le 09/07/2024

Difficulté

Medium Moyen

Durée

2 month(s) mois

Coût

15 EUR (€)

Description

Ce tutoriel a été créé dans le cadre de la mission #6 “Des pleurotes maison” du programme de sciences participatives porté par notre association Biosphere Experience. Il présente les étapes de fabrication du kit de pleurotes ainsi que le protocole à suivre durant les 2 mois d’expérience du 1er septembre au 31 octobre 2024.

Sommaire

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Introduction

Le projet

Nous avons conçu ce programme dans le but de collecter et d’analyser des données techniques, sociologiques, ergonomiques et psychologiques sur la mise en place de systèmes et pratiques low-tech dans son quotidien.

Mission #6 : Des pleurotes maison

À partir d’un mélange de mycélium en grains et de pellets de paille, et après une phase d’incubation d’un mois, vous obtiendrez un pain de mycélium complètement blanc, prêt à fructifier. Ce dernier devra être placé dans un environnement visible, aéré et avec une faible luminosité (pas de lumière directe). Il n’y a plus qu’à attendre et observer les pleurotes grandir... avant de les déguster ! Un partenariat avec des entreprises permettra aux participants d’acheter à moindre coût du mycélium en grains et des pellets de paille.

Retrouvez le détail de la fiche mission sur notre site internet ou plus bas dans la section Fichiers

Objectifs

Tout le monde est capable de réaliser sa propre culture de champignons ! En plus d’apporter un plaisir gustatif et de nouvelles pratiques culinaires, cette culture offre l'opportunité de se reconnecter avec le vivant, même en plein cœur de la ville. Ce défi vise à démocratiser la culture de pleurotes en évaluant son efficacité et son potentiel de réplicabilité chez tout un chacun.

Matériaux

Contenu du kit du fournisseur

• un sac d’1 kg de pellets de paille (certifié bio)
• 5 g de chaux éteinte

Attention : la chaux éteinte est irritante sur le corps, portez des gants, des vêtements couvrants les bras et portez des lunettes de protection, évitez de respirer les vapeurs qui provoquent des difficultés respiratoires, cette activité n’est pas recommandée pour les enfants et les femmes enceintes.

• 300 g mycélium en grain
• gants
• 1 spray d’arrosage

Matériel à vous procurer vous-même

• 2 litres d'eau froide
• vinaigre blanc pour nettoyer les surfaces
• un masque type 2R
• lunettes de protection
• vêtements couvrant les bras
• thermomètre type ?

Outils

• ruban adhésif
• paire de ciseaux

Étape 1 - Planning

• Préparation des participants au programme de sciences participatives du 1er juin au 31 août : les participants au programme fabriquent le kit de pleurotes
• Expérimentation du 1er septembre au 31 octobre 2024 : les participants au programme suivent le protocole et répondent aux questionnaires

Étape 2 - Commande du kit auprès du fournisseur

Cette étape est à réaliser avant le 1er juillet 2024 !

Pour retrouver plus facilement le mail, tapez “Information programme de sciences participatives” dans la barre de recherche.

Nous vous avons envoyé un mail avec le lien pour commander le kit. Connectez-vous sur votre boite mail pour retrouver le lien en question.

Choisissez bien votre lieu de réception ! Le mycélium en grain, contenu dans votre colis, ne doit pas passer plus de 3 jours à température ambiante. Il vous faudra le placer le plus rapidement possible dans votre frigo.

Étape 3 - Réception du colis (avant le 01/09/24)

Récupérez votre colis au point relais ou directement chez vous selon l’option choisie. Dès réception du colis, le conserver au réfrigérateur.

Les étapes suivantes sont à réaliser le week-end du 1er septembre 2024 !

Étape 4 - Préparatifs

Vous vous apprêtez à fabriquer le kit de pleurotes.

Temps de préparation : 30 minutes

Délai avant récolte des pleurotes : 4 à 6 semaines

Conseils et précautions

• Travaillez le plus proprement possible dans une pièce type cuisine : lavez les surfaces de travail au vinaigre blanc et vos mains avant de commencer.
• Durant toutes les étapes du tuto, évitez autant que possible la lumière directe : le mycélium de pleurote n’aime pas les UV
• La chaux, bien qu'éteinte, peut être irritante pour les mains. Évitez le contact direct en utilisant la paire de gants ou lavez-vous les mains immédiatement.

Étape 5 - Pasteurisation des pellets de paille

La pasteurisation est une opération qui consiste à détruire un grand nombre de germes pathogènes pour favoriser le développement des pleurotes que nous avons l’intention de cultiver pour la consommation. Ainsi, la première étape consiste à pasteuriser les pellets de pailles :

Cette étape nécessite le port du masque de type 2R et d’une paire de gants et de lunettes pour éviter l’émanation des particules fines et protéger votre peau de tout contact direct avec la chaux. Évitez de toucher la chaux ou les pellets de paille durant toute la manipulation.

• Ajoutez le sachet de 5 g de chaux éteinte dans le sac de pellets de paille. Cette étape permet à la paille de monter son pH, ce qui va créer un terrain peu propice au développement des bactéries ou moisissures et plutôt propice au développement du mycélium de pleurotes
• Ajoutez 2 litres d'eau froide dans votre sac de pellets de paille
• Laissez tremper les pellets de paille dans l'eau pendant au moins 10 minutes pour permettre l'absorption d'eau

Étape 6 - Inoculation

L’inoculation consiste à introduire le mycélium en grains dans son milieu de culture, ici les pellets de pailles.

Cette étape nécessite le port d’une paire de gants pour éviter toute contamination pendant le processus d’inoculation. Évitez de toucher le mycélium en grains ou les pellets de paille durant toute la manipulation.

• Utilisez une paire de ciseau désinfecté au vinaigre blanc pour ouvrir le sac de mycélium en grains
• Verser le sachet de mycélium en grains dans le sac de pellets de paille préalablement pasteurisé. Pour rappel, ne touchez pas le mycélium en grains ni les pellets de paille pour éviter toute contamination.
• Tassez légèrement pour éliminer les poches d’air, puis scellez le sac avec du scotch
• Secouez doucement le sac fermé pour répartir uniformément le mycélium en grains avec la paille pasteurisée.

Étape 7 - Incubation

L’incubation, aussi appelée colonisation, est la période où le mycélium grandit et stocke un maximum de nourriture pour préparer le développement du champignon.

Des conditions strictes sont à respecter pour favoriser la bonne colonisation du substrat :

• obscurité
• température chaude et stable (jour/nuit) : 20-25°C
• pièce aérée

La période d’incubation dure 1 mois : du 1er septembre au 1er octobre 2024

Les étapes suivantes sont à réaliser à partir du 1er octobre 2024 !

Étape 8 - Fructification et récolte des pleurotes

A partir du 1er octobre 2024, vous pourrez passer à la phase suivante de la culture des pleurotes : la fructification. A ce stade, la paille de votre kit est sensée être complètement colonisée par le mycélium (tout est blanc). Si ce n’est pas le cas, attendez encore quelques jours.

Comment assurer une bonne fructification ? Dans la forêt, le mycélium loge sous l’écorce dans la pénombre; en automne lorsqu’il se met à pleuvoir et que la température diminue, cela provoque un stress qui le pousse à fructifier afin de pouvoir se reproduire. Cette initiation fructifère est de loin l’étape la plus délicate lors de la culture de champignons. Les quatre principaux facteurs environnementaux à contrôler lors de l’initiation fructifère sont : l’humidité, l’aération, la température et la lumière.

L’humidité:

Une humidité élevée comprise entre 95% et 100% doit être apportée par un arrosage léger et régulier.

L’aération:

Une bonne aération favorise l'apparition de primordias (ébauches de pleurotes). Grâce à l’aération, le taux de dioxyde de carbone (CO2) diminue rapidement alors que l’oxygène (O2) augmente.

La température:

Un changement de température est nécessaire pour atteindre cette initiation fructifère. Nous conseillons d’atteindre une température de 10 à 20°C. Lorsque la température est changée, il faudra attendre entre 24 et 72 heures pour que la température s’uniformise dans tout le kit.

La lumière:

Dans la nature, la lumière agit comme une alerte signalant au mycélium qu’il devrait former des champignons. La lumière indirecte du soleil, ou la lumière filtrée par la canopée forestière, sont considérées comme idéales pour les champignons des bois. Cependant, la lumière directe du soleil ou une lumière de forte intensité est nuisible pour le mycélium.

• Une fois que le mycélium a colonisé toute la paille et que votre sac est tout blanc, entreposez-le dans un endroit :

1. à la lumière (indirecte) comme dans votre cuisine ou dans votre douche la fenêtre ouverte
2. bien ventilé
3. à environ 20°C

Quelques exemples d’endroits où NE PAS mettre le sac :

1. cuisine, salon, salle à manger, chambre, bureau (trop lumineux, pas suffisamment humide)
2. cave, sous sol (mauvaise aération)

Quelques exemples d’endroits où mettre le sac :

1. salle de bain / douche (bonne aération, humide et peu lumineux)
2. cellier

• Fendez le sac d’une croix à l’aide d’un cutter désinfecté au vinaigre blanc : réalisez une entaille de 5 cm sur le côté du sac au niveau de la paille pour permettre aux pleurotes de se développer.
• Arrosez 4 fois par jour la zone que vous avez fendue avec un spray d’arrosage. Dès que des primordias (ébauches de pleurotes) se forment, elles doublent de volume chaque jour. Dans de bonnes conditions, les pleurotes commenceront à se développer par l'ouverture en 1 à 2 semaines.
• Les pleurotes se récoltent avant que leur chapeau ne se retourne vers le haut. Pour ce faire, tournez délicatement la grappe avec la main, le tout en une fois. Attention, ils poussent vite ! Si vous les récoltez un peu plus tard, ce n'est pas grave, mais ils risquent d'être un peu moins tendres et savoureux.

Récolte potentielle : dans de bonnes conditions, on peut obtenir 3 à 4 récoltes espacées de 7 à 14 jours sur une période de 45 et 55 jours. Sur cette période, vous pouvez espérer récolter entre 750 g à 2 kg de pleurotes.

• Dégustez-les !

Notes et références

Ce tutoriel est participatif, n'hésitez pas à partager vos réalisations en commentaires.

Quiz sur le protocole :

La chaux éteinte est dangereuse. Vrai ou Faux , elle peut provoquer des irritations cutanées et des problèmes respiratoires. Portez un masque, des gants, des lunettes de protection et des vêtements couvrants.

Quand je reçois le kit de champignons, je le mets : dans le congélateur, le réfrigérateur ou je le laisse dans mon salon ?

A quoi sert la chaux éteinte ? Augmenter le pH ou le diminuer.

Dans mon sac, je dois ajouter : 1 L d’eau, 2 L d’eau ou 5 L d’eau.

Une fois que j’ai ajouté le mycélium dans le sac et que j’ai scotché le sac, je le place directement dans une pièce adaptée ou je secoue délicatement le sac avant de le placer dans la pièce.

Pour ouvrir le sac, j’utilise un cutter non désinfecté ou désinfecté.

Où mettre le sac : dans la cuisine (non), dans la salle de bain (oui), dans la cave (non).

FAQ :

Questions générales sur les champignons :

• Qu’est-ce qu’un champignon ? Scientifiquement, on regroupe sous le nom de « champignons » des êtres vivants eucaryotes réunissant deux caractéristiques : ils ont un mode de vie filamenteux, c’est-à-dire que leur appareil végétatif est composé de filaments, appelés hyphes, l’ensemble des hyphes formant le mycélium et ils se nourrissent par absorbotrophie : ils sécrètent dans leur environnement des enzymes digestives qui dégradent la matière organique en nutriments, puis ils absorbent ces nutriments. Les champignons sont non-photosynthétiques, donc hétérotrophes au carbone : ils dépendent d’autres êtres vivants pour leur nutrition carbonée.
• Combien existe-t-il de champignons ? Les mycologues pensent qu'il existe au moins 1,5 millions d'espèces de champignons sur la planète .

Questions sur les pleurotes :

• Concernant les pleurotes, où poussent-t-ils ? Originaire d'Asie, le pleurote trouve sa place dans la majorité des continents. En France, il peut pousser entre le printemps et l'automne, selon la variété et la région dans laquelle il évolue sur les bois morts et les troncs de feuillus, sur les arbres comme les peupliers, les bouleaux, les charmes ou les hêtres.
• Combien il en existe ? Il existe une cinquantaine d'espèces de pleurotes. La majorité d'entre elles sont comestibles, et certaines sont même très faciles à cultiver.

Questions concernant les kits de la science participative :

• Est-ce dangereux si mon chien / chat touche et mange le sac / le pleurote ? Certains champignons peuvent être toxiques pour votre animal, même s' ils sont comestibles pour nous! (Les pleurotes et bolets, par exemple, donnent des troubles digestifs).
• Est-ce dangereux si mon enfant en bas âge touche le sac / le pleurote ? Les pleurotes peuvent se manger crus comme cuits, donc pas de danger pour les enfants.
• Si je casse un champignon sans faire exprès, que faire ?
• Puis-je partir en vacances qq jours lors de la phase d’incubation et de fructification ? Le temps d’incubation dure entre 3 à 5 semaines, cela dépend des conditions d'incubation. Mais avant de le mettre à fructifier, il faut que le sac soit entièrement blanc.
• A quelle vitesse le pleurote grandit-il ? Après avoir fait une entaille dans le sac, le champignon met une quinzaine de jours à se former.
• Quelles conditions font que le pleurote va entrer en phase de fructification ? Humidité élevée, aération importante (le champignon respire), température ambiante, lumière indirecte.
• Le champignon souffre-t-il quand je le découpe ? Non, le champignon ne possède pas de système nerveux.
• Que faire si le sac ne blanchit pas ? Cela peut s’expliquer par différents facteurs. Il se peut que le kit soit tout simplement défaillant, le champignon peut être fatigué ! Il s'agit d’un être vivant. Ou bien, ce sont les facteurs externes qui ne sont pas optimaux (température, humidité, luminosité, aération)

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